Les levures ⇒ Récup levure bouteille, ca vaut la peine ?

[mikocyco]

une fois sédimenté tu peux estimer 1 milliard de cellules par ml

Pour un moût qui vient de fermenter, oui. Mais dans une bouteille c'est forcément moins...

[cedric199]

a oui même apres la mise en culture une fois qu'elles sont relancées ?

[Malibzh]

ouais, j'connais, j'utilise un truc du genre pour des starters avec 100 milliards de cellule de départ (date renseignée).
Mais un fond de bouteille ? on peut passer du simple au centuple.

[cedric199]

mais une fois que le fond de bouteille est parti en culture c'est pas valable non plus ?

[Malibzh]

on multiplie toujours un nombre de départ de cellules. Si celles ci sont mortes, en faibles quantités, tu auras beau multiplié, tu restera dépendant de ton nombre de départ. (je débute dans la récup de levure).

[cedric199]

on c'est pas bien compris je crois,je parle d'estimation après culture vu qu'on ne sais pas avec combien on part,une fois que les levures sont viables et se sont multipliées,le résultat sédimenté ne peut etre estimé au ML ?

[mikocyco]

on multiplie toujours un nombre de départ de cellules. Si celles ci sont mortes, en faibles quantités, tu auras beau multiplié, tu restera dépendant de ton nombre de départ. (je débute dans la récup de levure).

Il faut se rappeler que quand les conditions de culture sont "optimales", la multiplication des levures suit une loi exponentielle. Et heureusement pour nous, car même quand on part avec 100 milliards de cellules, on aurait du mal à atteindre les 900 nécessaires dans certains cas, voire (bien) plus.
Donc on doit pouvoir, dans la majorité des cas, ensemencer un brassin d'une vingtaine de litre avec une DI de 1.050 à partir d'un fond de bouteille, avec un starter en 2 étapes sans pour autant "consommer" des litres et des litres de moût.

une fois que les levures sont viables et se sont multipliées,le résultat sédimenté ne peut etre estimé au ML ?

Si, c'est ce qui est généralement admis : 1ml contient 1 milliard de cellules.
Mais c'est valable pour des levures "bien" lavées : si tes sédiments contiennent autre chose que des levures (houblon, casse protéique, ...), c'est forcément moins.