Nope...
4Kg de pilsner et 800gr de cara. C'est tout.
Le conditionnement ⇒ Pétillement
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Bardaf
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Sylvain1984
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fermentation température ambiante en cuve Inox
welcome pour ceux qui voudraient venir brasser. Environ 1X par mois, je suis dans l'ain (un belge expatrié en France... on aura tout vu) - Brasseur : Pro
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Re: Pétillement
tu as fait d'autres paliers avant celui à 68 ? car à 68°C tu ne formes plus de sucre fermentescible... (amylase beta dénaturée)
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Tofito
- Brasseur
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Congél régulé de fermentation.
Moulin rouleaux, refroidisseur serpentin cuivre, agitateur. - Brasseur : Pro
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Re: Pétillement
Ton palier de saccharification me semble un peu haut pour une blonde de soif ; à 68° ça génère pas mal de dextrines. Y avait-il du malt cara dans ta recette?Bardaf a écrit :Températures : 1 semaine à 20°C / 3 semaines à 16-17°C
Palier à 68°C 70 minutes et 78°C 10 minutes. Températures et temps respectés.
Pour l'atténuation max, après la "primaire" je monte toujours de qqs degrés pour booster un peu la levure et être sûr qu'elle n'a plus rien à bouffer, ensuite je fais la garde puis cold-crash.
Amha tu as embouteillé alors qu'il restait un peu de sucres fermentescibles complexes. A 20° l'atténuation max était donc atteinte, sauf que si ta cave est montée à 22-23° durant l'été ça a permit à la levure de s'attaquer aux qqs grammes de sucres qu'elle ne savait pas fermenter avant... d'où un léger gushing. ça m'est déja arrivé aussi, depuis que je pousse un peu la t° avant la garde ça ne s'est plus jamais reproduit.
EDIT: 800g de cara c'est pas mal pour 20L
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Bardaf
- Ch'ti nouveau
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- Localisation : Geldenaken
Re: Pétillement
Le but était une blonde d'été, mais avec du corps, pas de la flotte quoi. Et le résultat est à la hauteur.
Ton analyse sur les sucres fermentescibles complexes me semblent pertinente. Même si c'est au delà de mes connaissances (je ne l'aurais pas prévu). Car ma cave est en effet monté vers les 23-24°C. Et avant cette période là, la bière ne faisait absolument pas ça. Ça ne le fait que depuis. Ça expliquerait donc la densité trop élevée à l’embouteillage malgré une stabilité dans la fermentation.
Combien de temps fais-tu cette montée en température ? Je testerai au prochain brassin de cette recette.
Ton analyse sur les sucres fermentescibles complexes me semblent pertinente. Même si c'est au delà de mes connaissances (je ne l'aurais pas prévu). Car ma cave est en effet monté vers les 23-24°C. Et avant cette période là, la bière ne faisait absolument pas ça. Ça ne le fait que depuis. Ça expliquerait donc la densité trop élevée à l’embouteillage malgré une stabilité dans la fermentation.
Combien de temps fais-tu cette montée en température ? Je testerai au prochain brassin de cette recette.