Avertissement : Ce site n'est pas un encouragement à la consommation d'alcool mais un forum de discussion sur la pratique du brassage amateur de la bière par des adultes, pour leur consommation personnelle et celle de leurs proches et ce sans qu'il en soit fait aucun commerce. Votre participation à ce forum ainsi que la consultation de son contenu sont soumises à votre acceptation des conditions générales telles que présentées dans la rubrique FAQ. En restant sur ce site, vous confirmez notamment avoir l'âge légal pour consommer de la bière et surtout tenter de fabriquer de la bière pour votre consommation personnelle, et ce, en conformité avec la législation telle qu'établie dans le pays depuis lequel vous consultez ce site. Vous pouvez à tout moment quitter ce forum si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas vous conformer à ces conditions, en cliquant sur le lien suivant : quitter
Bloqueur de publicités détecté : Notre site Web est conçu pour afficher des publicités en ligne aux visiteurs. Merci de considérer l’importance de l’affichage des publicités sur notre site Web en désactivant votre logiciel antipublicitaire sur notre forum.
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
alex73 a écrit :QQun a déjà testé cette levure en fermentation haute (c'est dans ses capacitées à priori) ?
non pas du tout, et c'est une expérience que je ne "sens" pas trop…
remarque, je peux me tromper, ça serait marrant d'ailleurs (que cette levure fournisse des bons résultats en ferm haute).
Dans les liquides y-a des "tructs" polyvalent
philo a écrit :
au pire si j'emploi beaucoup de grains "crus", je fais ce palier uniquement sur ces grains (et encore pas longtemps)
Philippe
Je peux parfaitement comprendre ton dédain pour ce palier, mais en faire un pour les grains crûs seuls n'a pas trop de sens.
En effet; pour digérer les enzymes des grains crûs, il faut des protéinases, uniquement présentes dans le malt.
voilà, j'ai retrouvé un fragment intéressant:
(qui ne remet pas en cause le saut du palier si utilsation de 100% de grans maltés)
L'orge et la malt contiennent dix peptidases et au moins cinq protéinases. L'activité protéolytique de l'orge non germée est faible, mais au cours du maltage elle atteint un niveau cinq fois supérieur. Des peptidases sont également synthétisées pendant la germination de l'orge. La protéolyse est déjà fortement avancée après le maltage. Au cours du brassage, des peptides solubles subissent une dégradation ultérieure en acides aminés libres. Les carboxypeptidases sont essentielles, mais elles sont toujours présentes en excès. Le degré de protéolyse du malt influence la fermentescibilité du moût, la stabilité colloïdale, la flaveur et la coloration de la bière. Une protéolyse insuffisante peut donner lieu à des rendements médiocres en salle de brassage et également à des problèmes de filtration
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
alex73 a écrit :QQun a déjà testé cette levure en fermentation haute (c'est dans ses capacitées à priori) ?
Oui, moi ! par erreur (voir plus haut) : j'avais démarré ma fermentation vers 18 °C : beaucoup trop chaud. C'est quand je l'ai redescendue vers 12 °C qu'elle a commencé à travailler correctemnt. C'est bien une lager, pas une ale.
Par contre hélas la fermentation a été tellement longue (28 jours de mémoire) que la bière s'est oxydée et qu'elle a fini à l'égoût.
Manque d'étanchéité du fermenteur, je suppose. Depuis j'utilise les fûts bleus avec fermeture mécanique. 10 fois mieux.
Maintenant que j'ai construit ma chambre froide, je vais pouvoir refaire un essai car à part ce défaut, tous les autres paramètres étaient vraiment super !
Moi j'ai brassé une doppelbock type paulaner Salvator en fermentationbasse avec S23. Je suis parti d'un starter pour environ 25 L. La primaire a pris 3 semaines et la garde qques mois. J'ai eu qqeus soucis de contrôle température au départ (T entre 10 et 18°C) mais elle a tout encaissé sans broncher.
Excellente clarification, atténuation énorme, ma doppelbock est au moins à 8°C. Par contre, la refermentation en bouteilles (+ 5 G de sucres par L) est restée faiblarde. Comme il s'agit d'une bière forte, la mousse s'atténue rapidement aussi.
Au final, excellente bière, un corps superbe qui masque l'alcool (je la surnomme bière du violeur: facile à boire mais lorsque tu te lèves, tu réalises que ça va mieux assis...), je recommande donc aussi cette levure pour les bocks et doppelbock (voir trippel) comme le faisaient les allemands pour ce type de bière.
Bon brassins, nico
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
Pbs d'étanchéité avec les fûts blancs en PET 50 litres avec couvercle qui se visse. Le joint semble douteux. En plus ils ne sont pas opaques, ça explique peut être aussi.
Maintenant j'utilise les bleus en PEHD 60 litres. Le couvercle se ferme avec un cerclage 100% étanche. Ma fille m'a taxé mon appareil photo mais tu peux voir un exemple dans mon post sur la chambre froide.
