Je me lance, après avoir suivi avec beaucoup d'intérêt le forum sur des sujets multiples, je me dis qu'il serait peut-être temps d'y participer un peu.
J'ai donc brassé hier un second brassin dans mon matos, une bière de noël. C'est probablement un peu ambitieux pour un second mais qu'importe, on a le droit de se casser la gueule
Pour commencer voici la recette, qui est plus ou moins celle de villager :
Densité initiale : 1.086
Densité finale : 1.026
Teinte : 103 EBC
Amertume : 9IBU
Alcool (vol) : 7.8 %
Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 35 litres
Grains et sucres
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7800 g Munich type I (Malt)
1970 g Sucre Candy (Dark)
1200 g Aromatique (Malt)
1200 g Biscuit (Malt)
1000 g Caraamber
300 g Avoine, flocons
Houblons
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75 g Northern Brewer (α8%, Feuille) @ 15 min (Hors Flamme)
35 g Styrian Goldings (α5%, Feuille) @ 10 min (Hors Flamme)
Divers
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30 g Zeste d'orange@ 15 min
20 g Cannelle@ 15 min
20 g Girofle@ 15 min
1 g Badiane@ 15 min
Levures
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Safbrew Fermentis — S-33 (Poudre)
Safbrew Fermentis — T-58 (Poudre)
Brassage
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2 saccharification
pH : 5.4
Étapes :
Protéinique : palier de type undefined à 50.0 °C pendant 10 minutes
Saccharification : palier de type undefined à 62.0 °C pendant 25 minutes
Saccharification : palier de type undefined à 68.0 °C pendant 40 minutes
Rinçage : 78.0 °C
Et quelques photos tout de même :
Empâtage
Pendant l'empâtage on en boit une petite :p du dernier brassin ( une witbier ) :
Le premier jus, d'une belle couleur caramel :
Début de l'ébu
Refroidissement en cycle fermé:
Et passage en fermentation
Les impressions à chaud sont plutôt bonnes, j'ai clairement l'impression d'avoir moins galéré qu'au premier brassin, surtout en ce qui concerne les montée en température ( la dernière fois je prenais de l'eau froide du réseau dispo dans la pièce, là j'ai fais des aller-retours à l'étage pour soutirer de l'eau chaude du réseau mais ça vaut le coup ! )
Bon, par contre j'ai un léger doute sur le second palier de saccharification, je ne pense pas l'avoir tenu à 68°C assez longtemps ( j'ai terminé à 64° ), donc une bière qui manquera peut-être un peu de rondeur ? A voir.
Au final j'arrive avec une DI de 1079, ce qui me semble plutôt, voir même trop bon pour être exact ( mesure prise au densimètre ), à confirmer sur les prochains brassins.
En tout cas ce matin j'avais un beau glouglou, donc ça l'air bien parti de ce côté là, même avec un T° de 17° dans la pièce de fermentation ( peut-être un peu bas ? )
On verra ce que ça donne quand on transvasera en secondaire ! Keep in touch !
