Aromatisée - Epicée ⇒ Cuvée de noël 2016

[villager]

Ca faisait quelques années que je n'avais pas brassé une cuvée spéciale pour noël, celle qu'on prend plaisir à siroter à côté de l'âtre. Ben ça devrait être chose faite cette année

Cuvée de noël 2016

Informations sur le brassin :
Date du brassin : 25/09/2016
Taille du Brassin : 25 litres
Taille d’ébullition : 29 litres
Temps d’ébullition : 60 min
Rendement estimé : 72%
Equipement : Marmite 50 litres
Eau d’empattage : 20 litres

Ingrédients :
4,22 kg Pale Malt (7 EBC)
1,80 kg Golden Promise Malt (5 EBC)
1,00 kg Abbey Malt (45 EBC)
0,70 kg Cara-Amber Malt (60 EBC)
0,50 kg Flocons d'avoine (2 EBC)
0,40 kg Special W Malt (300 EBC)
20 g Pacific Gem (Acide Alpha : 15,90 %)
60 g East Kent Goldings (Acide Alpha : 6,50 %)
1 étoile de badiane
2g Graines du paradis
4g Graines de coriandre
30g Ecorces d'orange douce
1kg Sucre candi blanc (1 EBC)
1 paquet de levure liquide White Labs WLP570 - Belgian Golden Ale (avec pied de cuve de 1,25 litres)


Profil de Bière :
Densité initiale : 1087
Densité finale : 1018
Alcool par Vol : 9,00 %
Couleur : 38,1 EBC
Amertume : 30,1 IBU

Profil de Brassage :
Palier à 50° : 10mn - Chauffer l’eau à 54,6°
Palier à 62° : 25mn
Palier à 68° : 40mn
Palier à 78° : 10mn

Eau de rinçage des drêches :
Normalement 18 litres - suffisante pour atteindre 29 litres avant ébullition.

Houblonnage :
Time 0
20 g Pacific Gem (20,8 IBU)
Time +50 Min
60 g East Kent Goldings (9,3 IBU)
Time +55 Min
1,00 kg Sucre Candi Blanc
1 étoile de badiane
2g Graines du paradis
4g Graines de coriandre
30g Ecorces d'orange douce

Fermentation et garde :
Primaire : 7 jours à 20° C
Secondaire : 28 jours à 20° C
Sucre à l’embouteillages : 6,5g / litres

[pasqueto]

Ta recette est plus élaborée que la mienne; pour 11 L j'ai mis autant de coriandre que toi pour 25 L, j'ai peut être trop forcé; ensuite les graines de paradis c'est quoi ? bon brassin à toi aussi.

[villager]

Pas de soucis pour mettre plus de coriandre. Ne t'inquiètes pas

Voir le lien ci-dessous :
Graines du paradis

[pasqueto]

Merci pour le lien, je vois que en apparence cet épice à lui seul peut en remplacer plusieurs, je met de coté pour l'an prochain.

[Eric974]

Chez nous il y a la feuille de 4 épices ou on utise que les feuilles, c'est connu aux Antilles sous le non de poivre de la Jamaïque car ils utilisent les grains
http://www.reunionile.com/article-le-qu ... 33270.html
http://www.mi-aime-a-ou.com/quatre_epices.php
Qui sent le poivre, le clou de girofle, la muscade et le gingembre ou la cannelle suivant les avis

Depuis le temps que j'avais suggéré de faire une bourse d'échanges .........

[pasqueto]

Aujourd’hui j'aurai appris pas mal de choses, comme on dit je vais me coucher moins ...; pour trouver ça par ici je n'y croit pas, à part sur le net.

[krodeloin]

Super la recette et je peux savoir ou tu commande tout tes ingrédient car a chaque fois je dois faire plusieurs site pour pouvoir avec tout ce qu'il faut

[villager]

Ben là j'ai pratiquement tout commandé chez Maltmiller. J'ai fais une toute petite commande chez Brouwland parce que Maltmiller n'avait pas de SaniClean, pas de WLP001 et pas de flocons d'avoine.

[villager]

Sinon je prend pour habitude de préparer toutes les recettes pour la saison de brassage et je commande en conséquence.

[villager]

Passage au frais avant la mise en bouteille