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5 messages
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pej
Ch'ti nouveau
Messages : 103
Inscrit depuis :10 ans
Mon équipement : > moulin à plaques Corona > cuve de brassage / ébu électrique 27l > seau de filtrage à double fond 30l > refroidisseur 12 plaques > 1 fermenteur Fermzilla 27l > capsuleuse Emily > densimètre et réfractomètre > une salle de bains et une cuisine ! pas d'espace dédié permanent
après lecture attentive du sujet "eau" sur le forum, j'ai trouvé plein de recommandations intéressantes concernant l'eau, et j'ai aussi compris que c'était un facteur à traiter quand on maîtrise déjà bien tous les autres. En tant que brasseur très néophyte, je ne vais pas me lancer pour l'instant dans le traitement de l'eau. Mais s'il y a parmi vous des parisiens qui ont l'habitude de brasser avec l'eau du robinet, je serais intéressé par des retours d'expérience : est-ce qu'il y a des recettes particulièrement bien ou mal adaptées, est-ce que vous la faites bouillir avant, est-ce que vous avez pu comparer la même recette avec l'eau de Paris et une autre...
D'avance merci de vos retours !
brassicolement vôte
pej
PS : il y a 4 sources d'approvisionnement différentes pour les eaux de Paris, mais les valeurs, notamment côté calcium et bicarbonates, sont très proches, voir http://www.eaudeparis.fr/la-qualite-de-leau-a-paris/ et en moyenne ça fait ça : Composition eau de Paris
Première fois que je mets un lien, première fois que je charge une image... léger stress !
"Who cares how time advances? I am drinking ale today." – Edgar Allan Poe
En très gros résumé, l'eau de Paris est bien pour faire des bières brunes car le malt torréfié étant acide va compenser le fort taux de bicarbonates.
Pour faire des blondes il faudrait compenser le bicarbonate en ajoutant du malt acide et/ou de l'acide (lactique, phosphorique...) ou en faisant bouillir l'eau pour réduire le taux de bicarbonates.
Sache qu'il existe aussi 3 puits artésiens sur Paris qui donnent une eau assez pure avec moins de bicarbonate.
Si tu veux aller un peu plus loin jette un oeil ici
Le nain brasseur a écrit :Si tu veux aller un peu plus loin jette un oeil ici
Article précis et facile à comprendre pour le néophyte, merci !
J'ai déjà acheté les ingrédients pour une blonde pour le prochain brassin, donc je vais faire bouillir l'eau... pour les fois suivantes j'achèterai du malt acide
merci
pej
"Who cares how time advances? I am drinking ale today." – Edgar Allan Poe
Le nain brasseur a écrit :En très gros résumé, l'eau de Paris est bien pour faire des bières brunes car le malt torréfié étant acide va compenser le fort taux de bicarbonates.
Pour faire des blondes il faudrait compenser le bicarbonate en ajoutant du malt acide et/ou de l'acide (lactique, phosphorique...) ou en faisant bouillir l'eau pour réduire le taux de bicarbonates.
]
Ça j'avais remarqué lors mes propres brassins avec de l'eau sans traitement ni ajout: ok pour les stout, dégueu pour tout le reste!
Le nain brasseur a écrit :En très gros résumé, l'eau de Paris est bien pour faire des bières brunes car le malt torréfié étant acide va compenser le fort taux de bicarbonates.
Est ce que le bicarbonate à une influence gustative?
Je vais sérieusement me pencher sur le sujet parce pour le moment j'ai brassé deux bières avec des malt assez clairs et je me suis toujours retrouvé avec une bière bien plus sombre que prévu!
A chartres on est a 276 ppm en bicarbonate... sinon je brasserai que des Porters!
pej a écrit :
Le nain brasseur a écrit :Si tu veux aller un peu plus loin jette un oeil ici
Article précis et facile à comprendre pour le néophyte, merci !
+1!
Nani gigantum humeris insidentes
Des nains sur des épaules de géants
sinon je brasserai que des Porters! 
