Brassins et expériences ⇒ Le journal de Thoto

[bambo]

t'as pas quelques p'tites photos à nous mettre sous les yeux ??

Je me disais que je tenterais bien de brasser ta Sunny Afternoon... Ca pourrait être rigolo que chacun brasse une recette de l'autre, non ?

[Thoto]

Allez, voilà quelques photos

Pas mal de malt à traiter, pour une cible à 36 litres, ça parait logique...


Une petite blagounette: dans la cuve d'empatage, le niveau remonte jusqu'au connecteur pour le rincage des dreches !!!
Enfin avec un petit systeme D, y'a pas eu de fuite... Mais je l'avais pas vue venir celle là !


Au passage, petit point de vue sur l'échangeur à plaques, qui s'est vu promu "centrale de régulation des arrivées et des départs d'eau"...



Ton idée de brassage croisé de nos recettes me parait excellente. Les différences de provenance des céréales et des houblons eventuelles, ainsi que les différences d'eau et de fermentation vont probablement jouer... mais dans quelle mesure ? La question est passionnante !
Pour bien faire, il faudrait qu'on réussisse à s'organiser pour brasser la meme recette de l'un de nous le meme jour, pour pouvoir comparer des produits à la meme maturité... Et au brassage suivant, pareil en prenant une recette de l'autre

[Thoto]

Et voilà, le verdict est tombé en cette journée d'embouteillage de la dernière cuvée: la chambre à température controlée c'est méga bien !

En controlant le profil de température de ma fermentation, et en pouvant monter graduellement la température, j'ai réussi à obtenir une atténuation apparente de près de 90% sur ma Saison. Je suis très très content du résultat !
Bon après, il faudra voir si les jolis chiffres sur le papier donnent une bonne bière ! Mais au reniflage et au mini goutage, ça me semble tout à fait prometteur.
Pour mon premier "gros brassin", je suis très satisfait du résultat pour le moment. J'obtiens 33.5 litres à l'embouteillage, avec une DF à 1.007 (DI 1.068), et une efficacité totale à 71% (78% pré ébu). Objectif atteint, je suis pressé de la gouter, maintenant !!

A mon avis elle sera très différente de la premiere version de la recette... Je ne suis pas sur que je vais garder l'ancien nom... Une petite idée, "Autumn Leaves", pour une bière de saison à déguster pendant l'automne ? On verra !

[bambo]

excellentes nouvelles ! Tu as utilisé quelle levure ? la us 05 ?

Je vais me lancer aussi dans ce petit bricolage, en optant dans un premier temps pour la chambre tiède vu la chute des températures et le froid qui règne l'hiver dans ma buanderie non chauffée...

Si tu as quelques graphiques de tout ça, ça m'intéresse

[Thoto]

Salut !

Effectivement, le dernier brassin était à l'US-05... Encore une petite semaine avant une première dégustation "précoce" !

Aujourd'hui, nouveau brassage, d'une recette que j'avais déjà brassé en avril dernier... C'est cette fois là que mon thermomètre m'avait laché, sans que je m'en apercoive, en envoyant des températures totalement abérrantes... Du coup l'empatage avait été fait a des températures bizaroides, et même si le résultat était bon, c'était tout sauf reproductible...

Donc, ne voulant pas rester sur cet "echec", j'ai décidé d'y retourner, avec une recette quasi identique, en dehors de la quantité, puisque j'ai brassé en mode 36 Litres.
Cela a donc été pour moi l'occasion d'une autre grande première .... le pied de cuve...
En effet, il n'était pas question de dépenser des sommes astronomiques pour 10 paquets de Wyeast Belgian Abbey. J'ai donc décidé de me lancer avec un pied de cuve de 3.5 litres sur 2 paquets de levure. Tout à très bien fonctionné, les levures ont bien mangé (DI 1.036, DF 1.006). Mais je me suis retrouvé aujourd'hui confronté a un petit problème...
Je pensais en bon novice que la levure allait gentillement sédimenter au fond de mon récipient, une fois la nourriture épuisée, et la température fortement baissée (24-36 h à 5 °C). Et bein pas du tout...
Même s'il y avait bien un petit cm très transparent en haut du truc, il y avait surtout 90 % de liquide trouble, donc probablement plein de levures... Dans ces conditions, le projet de siphonner la "bière" et de ne garder "que" la levure tombait à l'eau...

Après reflexion, j'ai donc décidé de tout verser dans le fermenteur. Ca représent 10%, mais comme il s'agit 'une bière forte et typée, je pense que ça ne sera pas génant. D'autre part, comme j'ai maintenant décidé de procéder à un rajout d'eau en cours d'ébu (pour ne plus être trop à risque de débordements), j'ai pu utiliser le volume du pied de cuve à la place de l'ajout d'eau (je vous rassure, je n'ai bien entendu pas ajouté mon pied de cuve dans la cuve pendant l'ébu )

Au final, cette session de brassage est un franc succès:
-j'ai pu valider pour la deuxieme fois consécutive mes volumes/taux d'évaporation/volumes perdus dans les tuyaux etc...
-j'ai parfaitement atteint mes cibles (DI prédite=DI mesurée= 1.088, Volume prédit dans le fermenteur 36 litres, volume réel dans le fermenteur 36.4 litres)
-je pense avoir réussi mon pied de cuve, j'espère que le résultat final sera à la hauteur
-le mout sent très très bon

Par contre, prochaine étape qui devient urgente: électrifier mon moulin... Parce que se faire les 12 Kg de grains à la main, je commence à en avoir un petit peu ras la cuve !

Bye

[cedric199]

ah le coup du thermomètre,j'en ai 3 maintenant
Pour la levure en effet il faut plus de temps si tu veux décanter pour ne pas ajouter beaucoup de volume avec le pied de cuve,mais tu t'es débrouillé autrement,c'est tout bon aussi
Carrément pour le moulin moi j'ai même pas bataillé 1min avant de sortir la visseuse

[Thoto]

Pour la levure en effet il faut plus de temps si tu veux décanter pour ne pas ajouter beaucoup de volume avec le pied de cuve

En fait j'avais peur que la levure ne souffre si je la laissais poireauter trop longtemps sans manger... Je crois que j'ai besoin de relire des choses pour gérer un pied de cuve "sans stress"

Carrément pour le moulin moi j'ai même pas bataillé 1min avant de sortir la visseuse

Le pire, c'est que j'ai un carton entier de moteurs d'essuie-glace de récup prêts à servir ....
Et un deuxième carton plein de flemme et de procrastination !

[Thoto]

Salut à tous,

Quelques news... Les mauvaises d'abord... On dirait bien que mon avant dernier brassin (la bière de saison si prometteuse) a été contaminé... En effet, j'obtiens quelque chose qui commence à ressembler à une espèce de pseudo-Lambic... Une acidité qui grimpe... Pour le moment, on ne peut pas vraiment dire que le gout soit "mauvais"... Mais ce n'est pas une bière standard, c'est sur... J'hésite encore à tout balancer... Je pense que l'avis de l'ami Bambo, qui sera gouteur en chef et en dernier ressort ce weekend, m'éclairera...

Par contre, très bonnes nouvelles concernant le dernier brassin, la strong dark Belgian pour laquelle j'ai réalisé mon premier pied de cuve.
La DF à l'embouteillage est à 1.013, en partant de 1.088, ce qui donne une atténuation apparente tout à fait honorable pour ma Belgian Abbey II.
L'excellente surprise vient d'un premier goutage, à seulement 4 jours d'embouteillage : une bière caramélisée, complexe en bouche, forte (forcément) et surtout déjà bien carbonatée. S'il fallait finir de me convaincre qu'il est important de ne pas sous-ensemencer, c'est fait !!!

Hâte de la faire gouter ce weekend aussi

La prochaine au programme devrait être une nouvelle version de ma bière à la cerise... Il faut bien ravitailler Madame.

Bye !

[bambo]

Coucou !

On va en avoir des choses à se faire gouter )) Dommage j'ai encore 3 bières qui fermentent gentillement mais qui ne seront pas prêtes samedi....Va falloir revenir....Trop dur....

Effectivement, il ne faut VRAIMENT pas sous ensemencer...Je me suis fait avoir plusieurs fois...Et ne pas suivre les recommandations des fournisseurs. Les dosages Beersmith sont beaucoup plus fiables.

[Thoto]

Salut,

Excellente séance de goutages divers chez l'ami Bambo le weekend dernier. J'ai pu apprécier le développement du savoir faire ! Que des délices, avec des styles variés... T'as vraiment très bien bossé !
Par contre, comme je le craignais, nous avons aussi pu confirmer que mon brassin était contaminé, et c'est avec un peu de tristesse, je l'avoue que j'ai balancé les 30 litres au bac hier...
Après ré analyse de la session de brassage, c'est très probablement du côté du sous ensemencement qu'il faut chercher la responsabilité. C'était mon premier brassin à 35 litres, et je pense que la montée en volume est sans pitiée si on ne fait pas vraiment attention a la quantité de levure...

Bref. Heureusement, la petite dernière se révèle très appréciée, et elle s'affine bien après moins d'un mois de bouteille... Et "comme par hasard", sur celle là j'ai fait un pied de cuve et j'ai calculé mon taux d'ensemencement... Ca me rassure. Je n'avais pas l'esprit tranquille avec cette mésaventure.

Prochain brassage demain, pour une nouvelle version de ma bière style lambic à la cerise. Une petite pointe d’appréhension, bien sur, mais j'ai un pied de cuve qui me parait en pleine forme et qui bouillonne d'impatience à l'idée d'aller nager dans le fermenteur ! Les troupes ne seront pas en sous effectif, ça va bien se passer !