Les questions des ptits nouveaux ⇒ Questions brassage tout grain

[Benjigentil]

Bonjour à tous !

Je connais ce forum depuis quelques temps déjà, mais je me suis tout récemment inscrit !

J'ai voulu me lancer dans l'aventure du brassage tout grain. Je me suis beaucoup documenté sur internet, et particulièrement sur ce forum.
J'ai réalisé cette semaine mon premier brassin, que j'ai volontairement souhaité petit dans un premier temps ... J'en suis au stade de la fermentation primaire, et quelques questions me sont venues :

1) A quel moment compenser la perte d'eau due à l'évaporation ? Pendant le rinçage des drêches ? Pendant l'ébullition ? Après ?
2) Comment savoir combien de temps laisser fermenter ? ( J'ai pu lire "entre 2 et 7 jours" pour la fermentation primaire par exemple )
3) Comment savoir si notre brassin est touché par une infection ? Voit-on des moisissures ? Ou s'en rend-on compte au moment de la dégustation ?

Merci d'avance pour vos conseils !

[Benjigentil]

Up ... ?

[numerobis67]

salut
1) tu ne compense pas l'eau qui s'evapore, tu suis la recette ou ce que ton logiciel a donné:
exemple : tu veux 20l de bière, tu mets 30l d'eau, le grain en retient un peu puis tu as 24l avant ébullition et tu obtient 20l après ébullition
2)la fermentation est terminé quand la densité ne bouge plus pendant plusieurs jours de suite (il n'y a pas trop de règles ça dépend de la levure, de la temperature , etc...)
3)il y a pas mal d'infections donc pas mal de signes : odeur, "flotteurs", gouts aigres ou autre

[Benjigentil]

Merci beaucoup pour ta réponse !

Malheureusement je viens de goûter mon brassin, c'est extrêmement acide ... Pourtant j'ai tout bien nettoyé plusieurs fois avec du Chemipro Oxi ...
La seule chose est que j'ai un seau de 30L et qu'il n'y avait que 3L de brassin ... Est-ce que le vide a pu causer cette infection ?

[Frère Benoit]

. Est-ce que le vide a pu causer cette infection ?

Le vide .... non !
mais l'air que le rempli l'espace inutilisé de ton seau ( ce que tu appelles le vide) qui est ici très important pour amener de l'infection.

Il vaut toujours mieux que la taille du fermenteur soit adaptée (même avec latitude !) au volume du brassin.

Benoit

[Benjigentil]

Merci Benoît.

Une autre question : Y aurait-il d'autre produit efficace pour la désinfection du matériel que le Chemipro Oxi ? J'ai vu sur le forum que certains parlent de la lessive St Marc ?

[bazoo]

Pour quelqu’un qui s'est"" beaucoup documenté sur internet, et particulièrement sur ce forum.", que de questions de bases .

3 l dans 30l, top pour amener de l'oxygène, 27 l quand même , si tu cherche un peu tu verras que les bactéries acétiques en aérobiose font du vinaigre
Les bactéries acétiques forment la famille des Acetobacteraceae, regroupant des alphaprotéobactéries bacilliformes à flagelle et chimio-organotrophes de gram négatif, dont le métabolisme aérobie produit une fermentation acétique par oxydoréduction.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Bact%C3%A ... C3%A9tique
Félicitations, tu sais comment faire du vinaigre

La lessive St Marc est un nettoyant, qui sert à nettoyer
Un désinfectant sert à désinfecter
Si tu veux lire sur le sujet, tu as pas mal à lire là forum59.html

Un petit conseil au passage, soit ne te vantes pas de t'être beaucoup documenté, soit fait le.
Partis comme ça avec des questions réellement basiques, tu risque de ne pas avoir beaucoup de réponses ou de te faire indiquer la fonction recherche