Les questions des ptits nouveaux ⇒ Bière sans malt

[Alex Bellecombe]

Salut à tous!

Petite question suite au visionnage d'un reportage sur la brasserie Dulion.

Vous le savez peut-être pas mais cette brasserie produit des "bières" (légalement impossible d'appeler cela une bière) uniquement à partir de céréales non maltés.

Je sais que leur procédé de fabrication est breveté, mais je me demandais si quelqu'un parmi vous avez déjà tenté l'expérience!!

Donc si oui je suis preneur de vos retours d'expériences!!!

PS : Désolé si le sujet a déjà était abordé.... Je ne pas trouvé en recherche....

Merci bien!!

[tof02]

depuis quand faut-il des céréales maltées pour appeler une bière, une bière!
je suis curieux

[Paluvatar]

Depuis le 31 mars 1992 : https://www.legifrance.gouv.fr/affichTe ... 0006078963

[n.master]

Salut
Une bière sans malt je comprends mal l'intérêt puisqu'il va falloir lui ajouter des enzymes pour convertir l'amidon.
Pourquoi ajouter des enzymes d'origine plus ou moins inconnue alors que le malt de la même céréale contient ces enzymes naturellement ? (pas pour toutes les céréales certes mais l'orge et le blé c'est déjà la composition de 90% des bières)
Le seul autre moyen que je connaisse, c'est d'utiliser le champignon du saké (kome koji), mais c'est assez galère à mettre en oeuvre

[tof02]

Depuis le 31 mars 1992

au temps pour moi

[Alex Bellecombe]

L’intérêt est de sauter une étape couteuse et souvent inaccessible au niveau local qui est le maltage.
J'ai de la chance d'avoir un malterie pas loin mais la question était surtout par simple curiosité!
Merci des réponses!

[n.master]

Je suis d'accord sur le fait que le maltage à un cout et n'est pas simple à mettre en œuvre localement.
Mais est-ce que l'extraction d'amylase est simple, peu coûteuse et locale ?
C'est comme dire "je ne pollue plus avec ma voiture électrique" si l'électricité est produite par une centrale nucléaire ou à charbon, on a juste déplacé le problème plus loin.

En revanche, si la brasserie à mis au point un autre procédé naturel (comme le koji) pour casser les chaines d'amidon des céréales brutes sans maltage, c'est intéressant et moi aussi je suis curieux de savoir comment ils font

[bazoo]

Il est possible de faire faire des enzymes via génie bio moléculaire, levures ou bacteries OGM, comme o fait de nombreuses protéines d’intérêt.
Bien ou pas, c'est le modernisme et le progrès en route .

[Eric974]

Ce qui serait bien se serait de goûter pour voir s'il y a vraiment un intérêt, car des produits chimique pour que ça consomme moins d'eau et d'énergie : non merci
Sur leur page youtube je lis ça "Grâce à un processus breveté, basé sur la biologie de synthèse, "
Ailleurs je lis " une startup Lyonnaise "

C'est quoi une bière de geek, une bière de pub, en tout cas ça ne me fait pas kiffer

Une micro brasserie et une bière artisanale doit raconter une histoire et faire un minimum voyager le client et le faire rêver, le voyage dans le 22eme siècle et les OGM ne me fait pas rêver et la biologie de synthèse encore moins

[Alex Bellecombe]

C'est pas faux moi aussi ça me fait un peu flippé tout ces trucs de laboratoire génétique....
Mais du coup je me suis planché sur le topic sur le koji et du coup c'est pas inintéressant mais difficile à mettre en pratique il me semble...