Les questions des ptits nouveaux ⇒ Première expérience et 1er problème ! à l'aide !

[Seb-brassage]

Bonjour à tous, je m'appelle Sébastien et je voudrais vous faire part de mes premiers pas et demander vos conseils car j'ai un petit soucis !

J’ai commencé à brasser en achetant un petit kit pour brassin de 5 litres il y a quelques mois. Ce Kit contenait une dame jeanne, un barboteur, du chemipro, du malt d’orge, 2 sachets de houblon et un sachet de levure. J’ai également acheté à coté, un densimètre, un thermomètre, une capsuleuse, un paquet de 100 capsules. Le problème de ces kit est que les variétés de malt, de houblon et de levure ne sont pas précisées. Difficile donc de déterminer ce qu’il faudrait changer pour s’améliorer. Mon deuxième problème a été le matériel utilisé. Très artisanale, j’ai utilisé des marmites d’environ 8 litres et un vieux tamis pour filtrer. Aussi, n’ayant qu’une seule dame jeanne, je n’ai fait qu’une seule fermentation. Autre problème, le refroidissement ! Ici également, la méthode a été très artisanale, j’ai plongé la marmite dans un bassin d’eau froide en y ajoutant des pains de glaces et des glaçons et en changeant l’eau régulièrement. C’est très long et assez fastidieux. Aussi j’ai noté à travers mes recherches que le refroidissement devait se faire le plus rapidement possible pour éviter les infections. Lorsque le mout refroidit, il devient très vulnérable aux bactéries et la moindre bactérie peut foutre en l’air tout le brassin.

Au final mon premier essai n’était pas si mal. J’ai remarqué qu’il fallait mieux attendre 3 à 4 semaines pour commencer à boire les bouteilles plutôt que 2. Le gout n’était donc pas si mauvais mais un peu trop houblonné à mon gout. J’ai peut-être laissé infusé trop longtemps ou peut-être la variété de houblon était trop forte. Autre problème, j’ai eu beaucoup de dépôt dans les bouteilles. Une première raison était que je n’avais pas de sachet pour faire infuser mon houblon et que j’ai utilisé un vieux tamis ensuite. Aussi je pense que je pourrai éliminer une bonne partie de ce dépôt en faisant une seconde fermentation

Mon deuxième essais en kit est en revanche un échec. la bière n'est pas limpide et je n'ai aucune mousse. Je pense que je ne peux m'en prendre qu'à moi, j'ai un peu fait n'importe quoi sur la fermentation et mal géré les températures.

28-08-2016 : Première tentative de brassage sur grande quantité à l’appui d’une recette.

J’ai voulu tester la recette Cht’i Frank trouvé sur le site internet « Univers bière ». Pour réaliser la recette, j’ai utilisé une marmite de 33L commandée sur Destock outils (après un premier usage, j’en suis très satisfait), un seau de filtration, un broc gradué de 5L, 2 futs de fermentation, 1 moulin à malt, du désinfectant chemipro, un refroidisseur à 12 plaques et les tuyaux pour l’utiliser, des sacs pour infuser le houblon. J’avais déjà le thermomètre et le densimètre. Et bien sûr, les houblons, malt et levures indiqués dans la recette.

Je commence donc le matin par peser et concasser mes 6kgs de malt. Quelques manipulations pour bien régler le moulin et après ça va tout seul et c’est assez rapide. Aucun problème particulier.

Après un bon repas de dimanche midi, j’attaque à l’approche de 15h. Nettoyage et préparation du matériel. Etape assez longue car d’après ce que j’ai pu lire sur de nombreux forum et recettes, c’est une étape à ne surtout pas négliger. Après pratique, j’ai tout de même l’impression qu’il est surtout important de stériliser tous les objets qui interviendront après la fin de l’ébullition car avant les étapes de chauffage ont peut-être tendance à tuer toutes les éventuelles bactéries ??

C’est à cette étape que je me rends compte d’un très gros problème. Les futs de fermentation de 30L que j’ai commandé sur Saveurs Bière ne font que 20L. Ils se sont trompés dans la commande ! j’aurais dû m’en rendre compte plus tôt mais quand c’est super énervant et je pouvais pas me doutais qu’ils pouvaient se planter la dessus, 2ème commande chez eux et j’ai déjà des problèmes. Après m’être bien creusé la tête et vu que tout était préparé : matériel prêt et nettoyé, houblon ouvert et pesé, malt concassé, levure ouverte, emploi du temps accordé pour passer en fermentation secondaire le weekend suivant (pas forcément évident car je ne brasse pas chez moi), je décide de me lancer quand même et au lieu de mettre mes 23L de mout dans un fut de 30L, j’en mettrai 11,5 et 11,5 dans deux futs de 20L. Il faudra donc que j’achète un 3ème fut pour faire ma fermentation secondaire ou alors acheter un fut de 30L et re-mélanger mon mout dans un seul fut ? Mais est-ce que ça ne nuirait pas à ma production ? Même s’il s’agit du même brassage, il y a tout de même deux fermentations primaires séparées donc est ce que je peux les rassembler pour faire une seule fermentation secondaire ? j’en ai aucune idée…

J’en reviens à mon brassage. Je m’installe donc dans la cuisine où je dispose d’une bonne gazinière et une bonne aération. Je lance l’empattage. Dès le début je me rends compte de l’énorme différence entre brasser pour 5L et 23L. Le matériel est forcément beaucoup plus volumineux mais aussi c’est beaucoup plus long pour atteindre les températures souhaitées. J’ai donc mis beaucoup plus de temps que prévu pour atteindre une eau à 74,8°. Ensuite pas de problème pour maintenir ma température. C’est par contre l’avantage de chauffer un volume plus important, la température est plus stable !

Fini l’embattage, le transvide le tout à l’aide de mon broc dans ma cuve de filtration, je nettoie ma marmite et je transfère le mou filtré à l’intérieur.

Me voilà arrivé à l’étape de l’ébullition. Comme pour le lancement de l’empattage, j’avais sous-estimé le temps qu’il fallait pour atteindre le début de l’ébullition (je n’ai pas chronométré mais je dirais bien 45 min). En revanche, ensuite pas de problème pour la maintenir même si je la trouve un peu fébrile avec la gazinière à fond. J’avais peur du coup d’après une quantité de mout trop importante mais finalement j’arrive pile poil à 23L comme le précise la recette. Je transfère le tout à nouveau dans ma cuve de filtration à l’aide de mon broc (les deux étant nettoyés entre deux bien sur – je précise que je transvide à nouveau car j’ai un robinet sur ma cuve de filtration mais pas sur ma marmite). J’utilise mon refroidisseur à plaques (assez fastidieux comme opération) et finalement le résultat n’est pas terrible : mon mout ressort à 35° !! Est-ce que cela s’explique par le fait qu’il fait trop chaud en ce moment et que l’eau du robinet n’était pas assez fraiche ?? Aussi, j’avais sous-estimé la quantité d’eau qui allait être utilisée du coup la logistique pour vider les casseroles a été épique et heureusement que j’avais du monde pour m’aider à ce moment-là. Mon mout est donc transféré dans mes deux futs de 20L équitablement réparti mais il est trop chaud pour que j’y ajoute les levures. Je les mets dehors pour qu’il refroidisse mais avec une température extérieur de 26 degré et le couvercle bouché pour éviter les infections, la température a beaucoup de mal à descendre. Je choisis donc un plan de secours car je ne vais pas y passer la nuit. Je mets mes deux futs dans un congélo (heureusement j’avais de la place à l’intérieur) et je fais descendre la température à 24 degrés. Plus le temps d’attendre, il est déjà 22h, j’ajoute les levures (j’ai donc essayé de répartir mon sachet de levure équitablement entre les deux futs mais le poids est tellement léger que ce n’est pas facile à calculer. Je referme, place mon barboteur et laisse mes futs en fermentation primaire. Je mesure la densité : 1050 à peu près. Je ne rentre pas avant une semaine donc je ne sais pas trop comment la fermentation se passe mais il faut que j’anticipe la suite alors j’en reviens à mn problème de futs.

Est-ce que je dois absolument racheté un fut de 20L et me contenter à l’avenir de faire que des brassins de 10L ou est-ce que je peux acheter un fut de 30L et rassembler mes deux futs pour passer à la fermentation secondaire ?

Je prends tous les conseils avec grand plaisir !!

Merci bcp

[numerobis67]

salut à toi
il n'y a pas de soucis à avoir séparé ton moult en deux et la fermentation "secondaire" n'est pas obligatoire (c'est un gros sujet du forum )
le problème en ce moment c'est les température extérieur, la plupart des levures n'aiment pas trop ces températures pour bien travailler, des faux gouts apparaissent parfois.
j'ai le même problème que toi pour l'ébullition donc là je me suis acheté un bruleur 9kw à 35€ et j'attends que les températures commencent à descendre.
Et pour les quantités ma maigre expérience me fait dire que qui peut le plus peut le moins et déjà avec 20l je trouve ça juste. essaie de trouvé des sceaux plus grand mais où tes couvercles peuvent s'adapter.

[cedric199]

salut,
Tu n'as pas quelques petites photos a nous faire partager ?
Prends des seaux de 30L,faire 10 ou 25L ça prend autant de temps,alors rentabilise le...la bière se partage et donc se boit (trop)vite,autant en faire assez pour tenir jusqu'au prochain brassin
J'ai pris mes seaux ici,ils peuvent aussi servir au stockage des grains et pour en faire un fermenteur il suffit d'y faire un trou pour le barboteur.
+1 Prévoit un bruleur assez puissant pour brasser

[Malibzh]

un peu HS mais en lisant

J'ai pris mes seaux ici,ils peuvent aussi servir au stockage des grains

Un sac de 25 kg de malt, ca rentre dans un volume de combien ? une idée ?
Mali

[Seb-brassage]

Salut Numérobis, merci pour ta réponse. Pour la température je ne suis pas inquiet parce que j'ai une levure de fermentation haute et une cave à peu près à bonne température. Par contre la chaleur extérieur en ce moment c'est pas pratique pour le refroidissement.
Donc pas de problème pour avoir partagé en deux futs mais selon toi est ce que je peux les mélanger à nouveau dans un nouveau futs pour ma seconde fermentation ? je voudrais en faire une car sur mes premiers essais, j'ai eu bcp de dépot et j'ai pensé qu'une fermentation secondaire pourrait en éliminer pas mal, tu crois pas ?

Cédric, malheureusement non je n'ai pas pris de photos. Ce sera pour le prochain brassin, prévu cet automne. Peut-être à cause de mon PC mais je n'arrive pas à utiliser ton lien. Pour les futs de fermentation, ce qui m’embête c'est que maintenant que j'ai utilisé ceux de 20l, je ne peux pas les rendre alors jsuis un peu dégouté de devoir en racheter... surtout que si j'en rachète de 30L, ceux de 20L ne me serviront plus

je retiens aussi le conseil d'acheter un bruleur, je pense que c'est ce que je vais faire. ça pourrait me faire gagner pas mal de temps

[cedric199]

un peu HS mais en lisant

J'ai pris mes seaux ici,ils peuvent aussi servir au stockage des grains

Un sac de 25 kg de malt, ca rentre dans un volume de combien ? une idée ?
Mali

malheureusement c'est plus vers les 20kg que le sac rentre

Pour le lien fait un c/c https://www.bouteilles-et-bocaux.com/Ac ... u-30l.html 4.88€ le seau

[numerobis67]

j'avais pas mal de problème de dépôt sur mes premiers brassin mais depuis je fais plus attention au moment de l’embouteillage : je passe mon moult dans un fermenteur propre en prenant soin de ne pas verser le fond du fermenteur, où c'est déposer là levure. donc c'est vrai que tu perds 2 ou 3 l au fond mais bon au moins les dernières bières était plus clair . Il y a aussi l'importance de la garde à froid qui sédimente les dépôts au fond des bouteilles
Et bien sur tu peux mélanger tes deux fermenteurs : il y a le même moult, les mêmes levures et normalement la même fermentation (temps et température )

[tof02]

Un sac de 25 kg de malt, ca rentre dans un volume de combien ? une idée ?
Mali

dans un fût de 100l "bleu" classique en plastique, je met 2 sacs non ouvert..... pour éviter les rongeurs ( mes chats ont déjà assez de boulot ailleurs)....


désolé pour le HS aussi , mais j'ai du mal avec les pavés comme premier message alors je lis en diagonale....

[Seb-brassage]

Merci pour les réponses, je vais donc racheter deux futs de 30L pour finir cette fermentation et pour mes futurs brassins

un conseil pour le sucre à ajouter lors de l'embouteillage. Pour le moment j'ai utilisé du sucre candi (de couleur brune) que je diluais dans de l'eau chaude mais je me demande quels autres formes de sucre je peux utiliser et laquelle est la plus adaptée ?

[Eric974]

Du candi pour la mise en bouteille je ne vois pas l'intérêt alors que du simple sucre de table fondu dans de l'eau en ébullition est largement suffisant, 6 à 7g
Tu trouves tout ça sur le site qui fut notre Bible ( Tora Coran il faut citer 3 marques minimum ) à nous tous à nos débuts
http://univers-biere.net/tuto_tout_grain.php