Les questions des ptits nouveaux ⇒ Première recette

[fmtsmk]

Comme je l'ai dit dans ma présentation, après 2 kits de 5L, je me lance dans une recette. Je n'ai pas encore investi dans les logiciels mais j'ai fait mes petits calculs. Objectifs : recette simple typée belge. Un seul houblon et 2 malts pour la couleur.

Volume brassin : 5L
Volume avant ébullition : 6L

Malt : 1.85kg, couleur moyenne 10.5 (par mélange d'un pils et d'un caramel)
Houblon amérisant : 17g Styrian goldings (5%) - 80min
Houblon aromatisant : 5g Styrian goldings (5%) - 10min
Levures : un mix S33 - T58

J'ai fait les calculs sur une estimation à 5% d'AA, j'affinerai en fonction de ce que je reçois.

IBU estimé : 30
Couleur estimée : 20 EBC
Densité initiale : 1.08
Densité finale : 1.02

Ce qui devrait me donner du 8°. Je prévois un empatage multi-paliers (30' 60-65°C + 30' 68°C + 10' 70-75°C), identique à la recette de mes kits. C'est là que j'ai le plus de doutes, notamment pour être sur de bien récupérer tous les sucres vu le degré relativement élevé que je souhaite obtenir. Fermentation : quelques jours à température ambiante puis 2 semaines à la cave. Ensuite 2 semaines en bouteille avec l'ajout de sucre.

D'avance merci pour vos conseils

[Simon Roy]

Si tu ne veux pas investir dans Beersmith, il y a JolieBulle qui est gratuit si jamais. (et d'autres, mais perso j'utilise JB, et en plus c'est facile d'avoir des explications et de faire un feedback si on veut puisque certains développeurs sont sur le forum ici.)

Pas grand chose à dire sur ta recette dans le fond. Juste quelques remarques, dispensables ceci dit.
Assures toi d'avoir assez de malt de base (pils dans ton cas) par rapport à la quantité de malt caramel.
Styrian, très bon choix pour du belge, mélange T58 et S33 aussi.
Le multipalier, son utilité est discutée, mais si tu as envie de faire comme ça, c'est toi qui vois.

L'ébu de 80 minutes, il y a une raison ? Pourquoi pas 60 ?

[Malibzh]

Styrian, très bon choix pour du belge, mélange T58 et S33 aussi.

Hopala... ce n'est pas l'avis de tous... mauvais souvenir d'échanges quelques peu houleux sur cette association de levures. Cherche un peu sur le forum.

[Simon Roy]

OK. Pour l'association de levure, c'est peut-être un peu polémique. Je ne m'y suis jamais risqué personnellement.
Mais pour le styrian, c'est un fait qu'il est utilisé dans certaines bières belges reconnues comme bonnes .

Si on veut vraiment chipoter, il faudrait une recette plus précise, avec l'IBU, le rapport BU/GU, les températures de fermentation,... Mais la base n'est a priori pas mauvaise, c'est ça que je veux dire.

[Malibzh]

le Styrian, j'aime beaucoup... c'est un très bon choix.
Je l'ai utilisé dernièrement dans une blonde belge en fin d'ébu ainsi que 2 autres houblons (Saaz + Hallertau Hersbrucker). Chouette résultat.
Pour les levures, à toi de voir. Faut essayer.

[fmtsmk]

Pour les levures, je me suis inspiré des recettes trouvées ici : http://univers-biere.net/recettes_biere.php mais je chercherai dans le forum aussi. Pour l'ébullition, pareil. Après, comme j'utilise un houblon assez peu fourni en Alpha, il faudra que j'augmente la quantité.

Pour le malt, j'ai fait un calcul rapide à 30% de malt caramel couleur 30, je suis déjà trop foncé (sauf à prendre un pils très clair). Donc je serai probablement en dessous de 70/30.

Merci pour ces conseils (rassurants)

[tof02]

6l avant ébu pour 5l final. tu peux prévoir plus. sur de petits volumes, l'évaporation est souvent très importante.

Au mieux calcul ce que représente 5l final dans ta marmite, et si tu vois que tu es en dessous en fin de brassage, tu rajoutes de l'eau bouillie pendant ou à la fin du process pour compenser la perte à l'ébu.

[fmtsmk]

En fait après réflexion, vu qu'un paquet de levure c'est déjà trop pour 5L, si je mixe 2 levures, je vais ouvrir de quoi faire 50L ... Du coup je vais peut-être rester sur une seule. Vous me conseillez quoi : la S33 ou la T58 ? La BE256 c'est comment ? Je n'ai rien vu dessus sur le forum ...

[funkystuff]

Expérience très personnelle, la T58 j'ai arrêté ! Utilisée 2 fois et à chaque fois le goût est un peu trop complexe/présent/écœurant même
Je préfère clairement la S33 qui reste bien adaptée à une belge avec un goût plus subtile, moins écrasant tout le reste.

Après, ce n'est que mon avis et mes goûts...

[Simon Roy]

Je ne les ai jamais utilisées, mais il me semble que la T58 a la réputation d'avoir un profil plus "épicé". Et la S-33 a la réputation d'être paresseuse et de prendre longtemps à terminer complètement sa fermentation. Je n'en sais pas plus.