Brassins et expériences ⇒ Faux goût récurrent "fruité" mais pas acide

[Samoht]

Hop,
concernant les esters, leur concentration diminue au fur et à mesure que l'ensemencement augmente, je chercherai donc du côté d'un stress des levures. Et au fait, est ce que tu as eu l'occasion de conduire ta fermentation dans une cuve neuve? Ptet qu'il s'agit simplement d'un pépin de contamination coriace.
thomas

[Zhertva]

Et au fait, est ce que tu as eu l'occasion de conduire ta fermentation dans une cuve neuve? Ptet qu'il s'agit simplement d'un pépin de contamination coriace.
thomas

Une cuve neuve, non. J'avais écarté la piste de la contamination car le goût n'est pas acide et il n'y a pas de trouble. Vu que j'ai fait un peu de microbio par le passé, j'espérais également être en mesure d'identifier un goût de bactérie. Après je me trompe peut-être.
Niveau déconta, j'utilise du Chemipro. Peut-être qu'un coup de javel/NaOH chaude serait à tenter. Ou une cuve neuve effectivement, mais bon, vu les entrepôts où elles doivent être stockées, essayer de mieux décontaminer celles que j'ai déjà est peut-être plus pertinent.

[Jean Pedro]

Salut tout le monde,

Je parie que ton Eau est calcaire !
Est ce que ton problème arrive régulièrement sur les bières blondes ou lègeres ?
si oui, peux tu me donner ton degré TH,
Merci

Jean Pedro,

[Zhertva]

Salut tout le monde,

Je parie que ton Eau est calcaire !
Est ce que ton problème arrive régulièrement sur les bières blondes ou lègeres ?
si oui, peux tu me donner ton degré TH,
Merci

Jean Pedro,

Pas forcement calcaire. J'ai brassé les premières années avec une eau à 21°F, pH 7,4 et le faux goût arrivait déjà.
Puis 'ai déménage et j'ai eu une eau beaucoup plus calcaire, à 41°F, pH je-ne-sais-plus-combien et le faux gout était moins marqué finalement.
Puis j'ai encore bougé il y a peu, et là j'ai une eau à 21°F, mais un pH de 8,0 (??!). Mon premier brassin ici est dans le fut de secondaire, le faux gout était un peu présent lors du transvasement (malgré mes efforts pour corriger le pH), j'espère qu'il va s'estomper.

En revanche le faux goût est effectivement plus présent dans les blondes légères, jusqu'à rousses. Les brunes et les IPA sont épargnées (à l'exception de ma toute dernière IPA, actuellement en fût, ce qui m’inquiète un peu)

[6ril]

Et au fait, est ce que tu as eu l'occasion de conduire ta fermentation dans une cuve neuve? Ptet qu'il s'agit simplement d'un pépin de contamination coriace.
thomas

Une cuve neuve, non. J'avais écarté la piste de la contamination car le goût n'est pas acide et il n'y a pas de trouble. Vu que j'ai fait un peu de microbio par le passé, j'espérais également être en mesure d'identifier un goût de bactérie. Après je me trompe peut-être.
Niveau déconta, j'utilise du Chemipro. Peut-être qu'un coup de javel/NaOH chaude serait à tenter. Ou une cuve neuve effectivement, mais bon, vu les entrepôts où elles doivent être stockées, essayer de mieux décontaminer celles que j'ai déjà est peut-être plus pertinent.

Salut, bon sang tu as le même problème depuis trois ans, de quoi avoir vraiment les boules. Franchement fais un essai dans une cuve de fermentation neuve. Une contamination ne produit pas forcement un goût de bactérie ni forcement un goût acide. J'ai eu un problème récurent de diacétyle il y a quelques années, qui apparaissait après la secondaire. Le problème a été réglé lorsque j'ai fini par changer mes fûts de secondaire. Qu'est-ce que tu utilises comme fût ? Le plastique n'est pas forcement facile à décontaminer

Bon courage.

[Zhertva]

Salut, bon sang tu as le même problème depuis trois ans, de quoi avoir vraiment les boules. Franchement fais un essai dans une cuve de fermentation neuve. Une contamination ne produit pas forcement un goût de bactérie ni forcement un goût acide. J'ai eu un problème récurent de diacétyle il y a quelques années, qui apparaissait après la secondaire. Le problème a été réglé lorsque j'ai fini par changer mes fûts de secondaire. Qu'est-ce que tu utilises comme fût ? Le plastique n'est pas forcement facile à décontaminer

Bon courage.

Assez décourageant oui, mais j'ai beaucoup moins brassé ces trois dernières années pour raisons professionnelles donc ca ne concerne pas un nombre incalculable de lot. Ca n'empêche pas en revanche d'être déçu.
J'utilise mon seau de filtration de drèche (brewland) pour la primaire (que je re-nettoie et décontamine pendant l'ébu), puis un fut fabriqué maison à partir d'un seau en polypro alimentaire récupéré au boulot pour la secondaire.

J'essayerai un nouveau fermenteur la prochaine fois si vous êtes si convaincus.