Les levures ⇒ Mini-mash de 2L pour starter

[Malibzh]

Merci pour ces conseils...

"1% d'extraits de levures" on trouve ca en magasin ce truc ? parapharmacie ? ca ressemble à quoi ?

1% du volume... disons que 2L fait 2kg (malgré la densité), donc 1% représente 20g, c'est çà ?

merci encore,
Mali

[Nezahualcoyotl]

Merci pour ces conseils...

"1% d'extraits de levures" on trouve ca en magasin ce truc ? parapharmacie ? ca ressemble à quoi ?

1% du volume... disons que 2L fait 2kg (malgré la densité), donc 1% représente 20g, c'est çà ?

merci encore,
Mali

Comme déjà dit et écrit dans le post plus haut: tu trouves ces extraits de levure à prix raisonnable dans le rayon diététique par exemple si tu ne désires pas la qualité microbiologique à 50€ les 100g. Sous forme de paillettes.

Tu jettes 10g pour un litre de moût ( à 1% l'augmentation de volume est négligé ). Sinon tu fais selon les bonnes pratiques, "quantité suffisante pour" ou qsp 10g dans un litre final.

Nezahualcoyotl

[Malibzh]

OK, merci... dernière question, on met bien ces extraits de levures juste avant l'ébullition ?

[Nezahualcoyotl]

OK, merci... dernière question, on met bien ces extraits de levures juste avant l'ébullition ?

Dix minutes avant la fin de l’ébullition. Sinon, des bouteilles de tels milieux peuvent être stérilisées à l'avant par autoclavage ( 20 minutes à une atmosphère) et ainsi être prêtes à l'usage.

Nezahualcoyotl

[BandB]

Perso je fais un brassin de 20-25 litres de starter de la sorte que je met en bouteilles stérilisées de 50 cl et que je capsule. Comme ça pas besoin de se faire suer à refroidir avec l'extrait qui de plus est particulièrement cher... Je met des nutriment lors de l'ébu et j'en rajoute un peu lors du lancement de mon starter. Je ne refais pas d'ébu avant le lancement du starter et je n'ai jamais eu de problème jusqu'ici. C'est Alex73 qui m'avait expliqué cette technique que je peaufine au fur et à mesure (ajout de houblon sur une partie pour mes captures de levures sauvages, passage des bouteilles au four,...) mais qui est ultra pratique (moût toujours prêt et à température) en plus d'être économique (utilisation de malt périmé possible).

[theophae]

Je pense qu'on peut utiliser des bocaux en verre ou des pots de confiture pour conserver du moût stérile de la même manière que des conserves ou des confiture.

[looping]

Un petit déterrage pour le plaisir : je vais brasser dans 2j un Barley Wine et une pale ale en parti-gyle (le BW de 10l avec le premier jus puis 15l de pale avec le rinçage). Mais oups, je n'ai plus d'extrait de malt...
Du coup j'ai profité du concassage de mes malts de mercredi pour m'envoyer un petit BIAB de 2L dans la cuisine Ca occupe gentiment une soirée...

Sorti 230cl à 1042 soit 82% de rendement

Pesée de 380gr de malt


Concassage


BIAB dans une casserole : ajout de 240cl d'eau à 65°


Isolation de pro avec le pull breton. J'ai eu besoin de remettre 20sec de gaz toutes les 20min...


Après une petite heure égouttage du sac.


Petite ébullition de 5-10min


Le sachet de 1028 (london ale) du coyote attend sagement le refroidissement.


Je vous ferai un report du brassage en parti-gyle avec les recettes.

[guybrush]

Bonjour

Je souhaite revenir sur l'utilisation de la levure diététique Gerblé. Depuis plusieurs mois je l'utilise dans mes starters à raison de 10 g par litre. Je fais ces starters avec de l'extrait de malt (par simplicité) à 100 g par litre.

- Je fais bouillir le tout seulement 5 à 10 minutes maxi pour stériliser. Est ce suffisant ?
Je suis parti du principe que les levures Gerblé sont déjà mortes vu que ce sont des paillettes (obtenues par traitement thermique j'imagine), vous confirmez ?

Bref j'ai un doute :
Dernièrement j'ai cultivé 2 fonds de bouteille de Rochefort (starter 250 ml puis ajout 250 ml par jour environ). En 4-5 jours j'ai obtenu pas mal de slurry, alors qu'il y avait très peu de levure visibles au fond des bouteilles au départ. Ensuite les 25 L à 1048 sont passés à 1009 en 8 jours. Donc j'espère ne pas avoir fait de la bière au Gerblé !!

- Autre question, il me semble avoir lu qu'on pouvait aussi les mettre en fin d'ébullition dans le brassin cette fois. A quelle concentration ? Est ce nécessaire si le starter a lui été préalablement enrichi ?


Merci par avance.

[Nezahualcoyotl]

- Je fais bouillir le tout seulement 5 à 10 minutes maxi pour stériliser. Est ce suffisant ?

Oui

Je suis parti du principe que les levures Gerblé sont déjà mortes vu que ce sont des paillettes (obtenues par traitement thermique j'imagine), vous confirmez ?

Oui

- Autre question, il me semble avoir lu qu'on pouvait aussi les mettre en fin d'ébullition dans le brassin cette fois. A quelle concentration ? Est ce nécessaire si le starter a lui été préalablement enrichi ?

Pas utile pour des brassins avec des DI < 1.080 , avec des bonnes levures préparées dans les régles de l'art. Alors pour les fortes densités, 5g/l est suffisant.

Nezahualcoyotl, un peu présent sur les photos....

[guybrush]

C'est clair et concis !

Merci beaucoup