Les questions des ptits nouveaux ⇒ Forte perte durant ebulition

[Gluc]

Bonjour a Tous.

Me voila pendant mon deuxieme brassin tout grain.

J'ai chipé une recette pour 20l, et me voila en fin d'ebulition avec seulement 14L dans mon fermenteur.
Lors de mon premier brassin, ca ne compte pas, j'ai vraiment fait le cochon et j'en ai mis un peu partout, du coup j'ai fini avec seulement 11L en bouteille au lieux de 20l.

Mais la j'ai ete sage, et n'ai rien mis a coté, j'ai brassé avec 15L pour l'empatage et 12L pour laver les dreches. Et apres 90min d'ebulition et houblonnage, je n'ai que 14l dans mon fut.
Je brasse avec une marmite inox de 70L donc relativement large et que partielement renplie. Elle reste a demi couverte pendant l'ebution, j'ai gardé mon feu temperé durant toute l'ebulition de sorte a maintenir l'ebu mais pas plus.

Vous avez des pistes?
A vous.

Luc

[mikocyco]

Il faut déjà savoir quel volume pré-ébu tu obtiens.
Est-ce cohérent avec ce que t'annonce ton logiciel de brassage si tu en utilises un ?

Une marmite de 70l est clairement surdimensionnée pour des brassins de 20l : tu perds forcément beaucoup en évaporation.

[mail_tophe78]

Bonjour

Je profite de ce post pour poser une question : y a t-il une regle pour dimensionner un cheminee sur l'ebu ? Dans un premier temps le diametre ! J'ai passé pas mal de temps a fouiller sur le net mais je suis revenu bredouille !

Christophe

[Gluc]

Il faut déjà savoir quel volume pré-ébu tu obtiens.
Est-ce cohérent avec ce que t'annonce ton logiciel de brassage si tu en utilises un ?

Salut et merci pour ton interet rapide.
Je n'utilise pas de logiciel de brassage, c'est une recette glanée sur le net. que j'ai un peu adapté en fonction des malts que j'avais a dispo.

Une marmite de 70l est clairement surdimensionnée pour des brassins de 20l : tu perds forcément beaucoup en évaporation.

En fait j'ai acheté cette marmite pour faire des futurs brassin de 50l, mais comme je suis completement novice, je souhaite d'abord me tester sur des brassin de 20L

Je n'ai qu'une marmite, je chauffe mon eau de lavage a coté dans 2 faitout de 7L et 9L.

[padorange]

Rien de particulièrement anormal.
Avec une marmite de 32l je brasse avec 19L d'eau + 12L pour le rinçage ; au final j'ai environ 20 à 21L en bouteille.
Je fait l'ébullition à demi couvercle et pas trop forte mais c'est clair y'a de la perte.

Ce qu'il faut voir c'est ton volume après filtrage, ça joue beaucoup suivant la qualité du filtrage tu en récupères plus ou moins.

Autre point à ne pas négliger lors de l'ebu tout n'est pas rellement perdu. Ça concentre le moût et il y a la dilatation des liquides, lors du refroidissement tu as l'impression de perdre 1L, mais c'est juste la dilatation dût à la température.

[Aed]

ce ne sont pas des "pertes"! c'est juste de l'eau qui s'évapore
dans ta recette tu ajoutes 6l d'eau de rinçage et c'est bon
tu peux aussi couvrir partiellement, chauffer moins ou raccourcir la durée d'ébu

[padorange]

Tu as raison, ce sont pas rellement des pertes, c'est principalement inhérent aux procédés.

Toutefois les tutos et conseils autour de l'ébullition conseillent une ébullition "vive", plutôt sans couvercle et longue (au moins 60'minutes pour les houblons amerrissants.
Je n'ai pas encore vraiment expérimenté sur cet aspect de la fabrication, mais qu'en est il à être moins orthodoxe ? Ébullition couverte, ébullition faible, durée raccourcie ?

[Lio88]

@mail_tophe78 : Règle empirique, pour la section de la cheminée d'une cuve ébullition, on se base sur la section de la cuve divisée par 30.

Lio.

[Malibzh]

Si je comprends bien : une cuve, 40 cm de diamètre, on a une section de 1256 cm².
On divise par 30, ce qui donne environ 42 cm².
Cette section nous donnerai un diamètre de cheminée de 3,7 cm ? ca serait ca le calcul ? ou je me plante ?
merci pour cette info.
Mali

[Môot]

Je fais le même calcul que toi... Mais moins de 4 cm de diamètre pour une cheminée sur une cuve de 40cm ça me parait bien petit, non ?