Les questions des ptits nouveaux ⇒ Aromes alimentaire naturels Bio

[Anthony30100]

Salut à tous,

Je souhaite rajouter dans ma recette de l'arôme alimentaire naturel bio de figue pour me rapprocher d'une recette goûté dans une brasserie du sud.

Avez-vous déjà tenter l'expérience ?
J'ai cru comprendre que plusieurs brasseries utilisent des arômes alimentaires naturels pour aromatiser leurs bières.

Merciii

[Eric974]

""de l'arôme alimentaire naturel bio de figue"" dans un brassin amateur ça me laisse perplexe, le plaisir du brassage c'est justement de faire des recherches et des trucs sympa sans ajouter des " produits"
La framboise est très utilisée dans les blanche mais je n'ai pas vu personne utiliser de l’arôme de framboise
Qu'elle brasserie rajoute ce genre d’additifs? une micro artisanale ou Keken

Tu parles de ce projet de bière à la figue que tu as bu à Toulon, tu devrais déjà nous en dire plus sur la marque de cette bière, après un petit tour sur GG je crois que c'est fait dans un brewpub
Tu peux leur tel et essayer d'avoir des infos

Avec quelques recherches tu devrais finalement réussir à faire une bière à la figue qui te plaise sans additifs
Si tu lis la langue de Cervantès il y a quelques sujets qui en parle sur ce forum espagnol ( figue=higo)
Il y a les forums anglo-saxons mais je ne crois pas qu'il faille chercher de ce coté, un forum Turc sur la bière serait peut être plus approprié

[Anthony30100]

C'est effectivement un pub brasserie de la Valette plus prècisement.
Ca s'appelle chez le brasseur.
Ils ont une bière à la figue super cool.
mais ma femme et mes amis l'ont adoré.
Je voulais donc leurs faire plaisir mais j'ai peur de me rater.
À ton avis pour 10litres si je met 300gr de figues séché dans les 20 dernières minutes d'ébullition ??
Tu pense que leur brasseur utilise des figues ou de l'extrait ?

Merciii

[Eric974]

J'avais vu juste

En ébu c'est une mauvaise idée, un fruit sans amidon il vaut mieux le mettre en secondaire pour en retirer tous les arômes

Sur notre forum il semble que des brasseurs aient utilisé des figues séchées en secondaire, à vérifier
Sur ce forum dont je t'ai donné le lien mais plus précisément sur celui ci
http://www.cerveceros-caseros.com/index ... gos#p93454
Le gars dit que pour 50l il a utilisé 4kg en primaire et 4kg en secondaire mais que le goût de figues est peu présent et que la prochaine fois il mettra tout en secondaire

La figue est un fruit Méditerranéen ( je sais ça pousse partout de nos jours) donc je pense que sur un forum Italien tu pourrais trouver des pistes ( merci GG Translate)

Les figues fraîches et séchées n'ont vraiment pas le même goût ( du moins celles de mon jardin), par compte une confiture de figues maison en secondaire peut être une voie à explorer en tenant compte du sucre

[Anthony30100]

En effet c'est une idée.
Merci pour le forum, je parle pas espagnol mais je peu faire du translate.
Je ne c'est vraiment pas sur quoi m'orienter c'est compliqué. J'ai pas tellement envie de jeter mon brassin..

[Eric974]

Jeter ton brassin en effet c'est un risque d'avoir une infection avec des fruits en secondaire mais plein de brasseurs le fond donc...

Tu peux aussi lors d'un futur brassin séparer X litres en secondaire et faire un essais ou plusieurs

Le brassage étant l'école de la patience tu peux laisser mûrir ce projet et te lancer quand tu seras prêt, j'ai mis 8 mois pour brasser ma bière à la patate douce

[Anthony30100]

Oui tu a raison je vais prendre mon temps.
Si jamais d'autres idées sont là je suis preneur..

Merci en tout cas ce forum et cool

[efdé]

J'aime bien ce genre de tests aux résultats improbables !
Le bouquin Experimental Homebrewing est une bonne référence en la matière.
Pour la figue, ils conseillent de 60 à 120g/L de fruits bien mûrs.
En principe tu peux les ajouter sans stérilisation en secondaire car l'alcool réduit le risque de contamination.
Découpe tes fruits en cubes, et mets-les qq jours au congél. La cristallisation de l'eau contenue dans tes fruits éclate les cellules et permet une meilleure extraction des saveurs (lu aussi dans Radical Brewing).
Technique testée avec succès pour une Saison aux framboises.

Pour la bière aux figues je connais la la biérataise, qui ne m'a pas laissé un souvenir impérissable mais elle passait bien.
Ils indiquent 1,3% de figues dans leur recette, je te laisse faire le calcul.

[Anthony30100]

Merci pour les conseils. Je vais essayer de suivre ces indications et voir le résultat.
Je vais séparer le brassin en plusieurs partis et faire des essaies.

Mzrcii

[Thomas1342]

Je ferai aussi comme dit efdé ou alors avec de la confiotte car les figues fraiches ont une faune toute particuliere de microorganisme donc il vaut mieux les congeler ou cuire avant de les mettre dans ta preparation.