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Humpffff, elle me semblait moins sèche que ma mienne qui est à 1008, bluffant
Peut être qu'il y avait moins d'amertume et qu'elle semblait moins sèche.
Pffff, elles sont déjà canon tes bières sans STC, je vais mal le vivre qu'un fan de bières au sucre belges sorte une meilleure que moi
Ben c'est un beau reportage.
J'ai aussi une Kölsch en prévision, avec la levure du coyote WLP029 qui date de mars.
Pour le houblon, j'hésite... soit tout de suite avec du houblon du commerce, soit dans environ un mois car alors j'aurai du houblon du jardin tout frais (Hallertauer Bitter et Aroma) ou alors je fais 2 Kölsch pour comparer
Nezahualcoyotl a écrit :Es-tu certain de ce que tu annonces là, car sur des essais je n'ai pas eu ce problème ( jusqu'à 15C )
Bein sur mon dernier brassin à la wlp029 à 17° (bon, c'était un peu sous-ensemencé j'avoue) ça a mis des plombes à fermenter, j'ai du monter pas mal en température pour la réveiller et qu'elle finisse son boulot... avec une atténuation de ouf: DI 1051 - DF 1004!! (pourtant empâtage à 66°). ça fait 2 brassins qu'elle atténue autant, je comprends pas, avant sur la même recette elle s'arrêtait à 1010. En tous cas, sans avoir testé les températures froides qu'annonce Gamb, mon expérience et le site white labs corroborent...
Gamb a écrit :La WLP est plus fruitée c'est ça Tof ? Malheureusement, je sais pas ce que j'ai branlé mais la poche fournie par el coyote n'a pas démarrée Du coup je ne l'ai pas testé. Donc ouep, je retesterai bien car les deux souches ont l'air intéressante.
de celles que j'ai goûtées, la wyeast m'a semblée plus fruitée et surtout plus trouble, alors que la wlp fermentée à température raisonnable était plus neutre et flocule bcp mieux (d'ailleurs c'est limite galère pour les starters ; les "flocons" ne se désagrègent pas bien). Je t'en garderai un ptit flacon issu de mon prochain starter gamb.. à moins que tu n'en re-commandes au coyotl.
Je me base sur mes lectures, en particulier le livre "Kolsch History, Brewing Techniques, Recipes". Sur mes tests avec la wyeast, et non la WLP, la fermentation est complète en 15j max à 15 - 16°C (peut être un degré de plus pendant la primaire). Je n'ai pas testé la WLP du coup ...
Le fait que la WLP serait plus fruitée, je pensais que c'était toi qui me l'avais dit. Si la WLP est moins fruitée, alors elle m'intéresse Je trouve la wyeast pas si trouble, enfin chez moi le rendu est aussi limpide que la lager par exemple.
Je vais tester la WLP du coup sur le prochain run, je vais voir avec le coyotl. Par contre, c'est bizarre cette plage de température si précise et le fait qu'elle se foute en greve dés que ça passe sous les 18 o_O On dirait mon poto timal
Cette bière est dans mes carton depuis un moment. J'ai hâte d'avoir un peu de temps pour la brasser....En fait depuis, un demande, avortée, pour 40hl à fermenter.
Nezahualcoyotl
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Elle me parait plus violente (enfin je devais avoir le palais cramé quand tu l'a servi ), c'est clair que la fermentation a du être un peu chaude on sent bien les esters mais ils sont bon (magie des levures de qualités à quoi bon s'en priver) ça donne un coté épicés un peu bourrin et le mariage avec les houblons prend bien. Bière avec un caractère bien directe dans la tronche (tout l'inverse du brasseur ), le tout est vraiment bien équilibré. Je sais pas si c'est dans le style (vu que je le connais pas) mais en tout cas je trouve ça super bien fait et j'aime bien
Du coup je ne l'ai pas testé. Donc ouep, je retesterai bien car les deux souches ont l'air intéressante.
Je trouve la wyeast pas si trouble, enfin chez moi le rendu est aussi limpide que la lager par exemple.
), le tout est vraiment bien équilibré. Je sais pas si c'est dans le style (vu que je le connais pas) mais en tout cas je trouve ça super bien fait et j'aime bien 
