Ale Franco Belge ⇒ Saison Mosaic

[Tofito]

La t° d'empâtage, ça dépend si tu veux qu'elle soit sêche ou très sêche..!
Juste pour info: ma saison est empâtée à 66° (avec 14% de malt de seigle, 3% de cara clair), DI 1060, fermentée à la w3711, DF 1001... il y a encore une sensation de corps assez moelleuse, grâce au seigle je suppose.

Niveau ingrédients je mets aussi un peu de sucre; pas 7% de candi mais 3% de muscovado (sucre non-raffiné très parfumé, une tuerie!).

Pour l'h.blanc je pense que ça peut bien le faire sur ce style de bière. Je l'ai déja utilisé sur une "belgian white IPA" et ça sortait pas mal avec un bon dry hopping..
Perso sur une saison pas de dry hop, mais l'ajout à 0min donnera une ptite touche sympa.

[Malibzh]

Merci pour les conseils... je vais regarder cela de plus près. Sympa.
Mali

[Malibzh]

En faisant mes courses à la Biocoop je me suis pris du sucre Rapadura. Vu que tu en as mis à hauteur de 3% dans ta saison, tu as ressenti le goût ? car dans un yaourt, on le sens... dans une bière aucune idée.
Certains ont tenté ce type de sucre ?

Merci
Mali

[Malibzh]

Bonsoir, je me permet un petit UP concernant ce sucre... le rapadura pour une saison. Des retours quant au goût que cela donne à la bière ?
merci
Mali

[Malibzh]

Brassage en cours (début de l'ébu).
Je pars sur le rapadura. Dans le Radvical Brewing, dans leur recette de saison, on trouve le piloncello qui se rapproche du rapadura... (merci le net) à hauteur de 10%. Je conserve mes 300g qui représente 5% des malts. Sinon, j'ai concassé plus finement les malts... galère sur le seigle, avec mon 3 rouleaux, j'ai trimé comme un dingue. La mouture était bien plus fine sur mes malts d'orge que d'habitude et lors de l'empatage, j'ai galéré à filtrer. Première fois en 17 brassins, mais mes volumes et densités mesurées collent bien aux valeurs théoriques. Bien content.

[Tofito]

Oui les sucres "exotiques" j'avais lu ça dans radical brewing, et ça m'avait vraiment intéressé...

Pour la mouture: as-tu concassé tout au même réglage?
Pour le seigle (grain plus petit que l'orge) je concasse plus fin et à part. car sinon le malt d'orge et concassé trop fin => filtration lente.

[Malibzh]

ouais, j'aurai du remettre mon réglage plus "grossier" pour l'orge. Sinon, DI plus élevé que prévu avec un volume légèrement plus important. Pas encore calculer, mais mon rendement doit être bien meilleur.
Peut être que je ne concassais pas assez fin avant non plus. Car j'ai parfois eu des surprises.
Au goût ca m'a l'air pas mal... j'avais le rapadura qui ressortait pas mal en fin de bouche... reste à savoir si cela se sentira dans la bière. Idem pour le hallertau blanc, ca devrait rendre pas mal. Hâte d'y gouter

[Malibzh]

en une semaine, je suis passé de 1062 à 1006 avec la levure French Saison.

[Tofito]

et en 3 semaines elle peut passer de 1006 à 0998 si ça se trouve! c'est ça qui est marrant avec cette levure: on sait jamais quand elle va s'arrêter...

Tu as fait la primaire à quelle température?

[Malibzh]

température ambiante... comme fait pas très chaud en ce moment par ici, je suis à 21/22°C dans la pièce.
Mi-juillet j'aurai été à 25/26°C, ca aurait été mieux je pense.
E-giz-se 'mañ ! C'est comme çà !