Brassins et expériences ⇒ mon premiere brassin tout grain

[conor71]

Bonjour à tous
Après plusieurs mois de délai, j’ai finalement tenté mon premier brassin tout grain il y a 15 jours.
Je pense que c’est assez bien passé, bien sur ca va être quelque semaine de plus avant que je pourrais faire le teste ultime….mias j'aimerai avec des avis sur mon recette et maniere de brassé

Alors j’ai voulu reproduire une recette que j’avais fait dans un atelier, c’est pour ca que c’est un peu compliqué
recette


Parce que c'est pas très lisible, voila la recette:

6,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 92,3 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 2 7,7 %

Saccharification Add 17,95 l of water at 75,3 C 68,9 C 40 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min

◯ Fly sparge with 15,37 l water at 75,6 C
◯ Add water to achieve boil volume of 25,81 l
◯ Estimated pre-boil gravity is 1,057 SG


20,00 g Zeus [14,00 %] - Boil 60,0 min Hop 3 26,8 IBUs
15,00 g Chinook [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop 4 18,6 IBUs
10,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 10,0 min Hop 5 2,1 IBUs
10,00 g Summit [17,00 %] - Boil 10,0 min Hop 6 5,9 IBUs
10,00 g Zeus [14,00 %] - Boil 10,0 min Hop 7 4,8 IBUs

( j'ai mis 10,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 60,0 min Hop 5 2,1 IBUs par accident aussi!

Dry Hop/Bottling Ingredients

10,00 g Cascade [5,50 %] - Dry Hop 0,0 Days Hop 8 0,0 IBUs
10,00 g Summit [17,00 %] - Dry Hop 0,0 Days Hop 9 0,0 IBUs
10,00 g Zeus [14,00 %] - Dry Hop 0,0 Days Hop 10 0,0 IBUs

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Pour équipement j’ai une marmite en inox de 33l, j’ai utilisé une cuve de filtration de chez Brewferm et j’ai 2 cuves de fermentation


Voila ce que j’ai fait :
J-5
Concassé les grains quelque jours avant,
Jour J : juillet 17 2016
Débuté à 14h
- Chauffé 18l dans la marmite jusque 74° - ca a prix du temps (14h45!
- ajouté mes grains (6k + 0.5 k cara 120) - empattage à 69 pendant 40 mins, et après monté jusqu’a 74 (10 min) pour 10 mins – empattage finit a 15h50
- Transféré (à la main, pas facile) de mout (bon mot encore ??) dans mon cuve de filtration
o point : j’ai utilisé un broc en verre pour transférer ca, mais c’était chaud et pas évident. C’a prix 10 mins
- Laissé le mout dans le cuve de filtration pendent 10 mins pour créer un gâteau
- Recyclé le premier ½ litre, et vider doucement dans le marmite, que j’avais nettoyé entre temps
- Quand c’était presque vide j’ai commencé a rajouter l’eau de rinçage @75,6 ( en réalité je pense c’étai plutôt 65° )–
o C’était difficile a préparé les 15 litres d’eau de rinçage avec un casserole de 10litre- mieux d’avoir un 2ieme marmite de 20 litre ;
- Ebouillions – 60min total avec les 2 houblon pour 50, et les 3 houblon pendant dernier 10 min
o Note- c’a prix très long temps pour faire bouillir le mout. Peut être parce que j’avais trop peur de déborder ! prochaine fois je vais utiliser un feu un peu plus fort
- Stérilisé tous les équipement de fermentation + cuve de filtration (utilisé encore pour dernier filtrage ;
- Apres l’heure, transféré à main encore dans cuve de filtration mais sans le filtre, j’ai fait le whirlpool, et vider le mout dans le cuve de fermentation ;
- J’ai noté un IG de = 15 Bx (1.0611)
- J’ai laissé refroidir dans le cave ( je n’ai pas équipement pour refroidir)

marmite 33l


empattage


cuve filtration


eaux chaude


mesure houblon


rincage 1


rincage 2


gateau


ebullition


vide pour refroidir


J+1=
- Vérifié que le température est dessous 25° ( c’était vers 24 !°)
- Ajouté mes levure –fait avec 400 ml d’eau tiède)
- Apres 2 jours des bon glouglous
-
J+5
- transféré le liquide dans une deuxième cuve de fermentation, et ajouté houblons sec
-
J+15,
- ajouté le sucre ( 155gm pour environs 18l plus le 500 ml d’eau avec sucre) dans une autre cuve de fermentation et transféré le liquide dans le cuve
- Mis en bouteille
- FG = 8 bx
- ==> ABV= 5.6% ( ??)
- J’ai eu 45 x 33cl (15 lt) + 8 x 50cl (4 lt) = 19 lt
- Et voila !

Des Commentaire constructif seront bien venue

[Ark]

Salut, malheureusement on ne voit pas tes images... Et la recette tu ne peux pas la mettre en texte ? L'image est trop petite.

[conor71]

Bonjour Ark

j'avoue que j'ai galéré pour mettre les photo enligne, mais finalement j'ai reussi! pour la recette je vais voir se soir comment le faire

Merci

Conor

[2beta]

Sur l'image "rinçage 1" et "rinçage 2" on dirait que c'est du mout envoyé depuis haute altitude, à haute vitesse et haute température dans une cuve. C'est bien ça?
Car il me semble que l'on dit justement que c'est le moment où il ne faut justement surtout pas oxygéner/oxyder le mout.

[conor71]

Bonjour 2beta

Oui tu as raison, c’était envoyé depuis haute altitude, a haute temperature, par contre j'ai essaye de réduire la vitesse parce que je voudrais avoir le meilleure rendement... j'avais oublié cet histoire de l'oxydation! c'est noté pour la prochaine fois. a un moment donner on n'est pas cencé d'airer le liquide un peu? c'est quand ca? pendant fermentation peut etre?

as- tu des autres observations?

Merci

[Coco l'asticot]

Effectivement, c'est bien d'aérer le mout pour apporter de l'oxygène aux levures, mais une fois qu'il est refroidi, juste avant ensemencement ! Si tu le fais à chaud, tu risque d'oxyder ta bière et d'avoir un gout de carton mouillé.
Par contre, si j'ai bie, compris, tu as embouteillé après seulement 15 jours de fermentation ??

[conor71]

Merci Coco l'asticot

ok je comprends maintenant, j’espère que ca va pas détruire la bière! je vais faire plus attention la prochaine fois

oui, j'ai embouteille 15 jours après le brassage , comme sur le recette? c’était trop tot?

merci

[Coco l'asticot]

Pour l'oxydation, c'est pas le plus grave, j'ai vu des moûts faire des plongeons magnifiques et donner une bière très bonne. C'est pas parce que y'a deux trois remous que ça te pourri la bière.
En revanche, je trouve que 15 jours de fermentation c'est beaucoup trop court. Si tu as mis des levures super en forme, si tu as la bonne température de fermentation, si tu as empâté à la bonne température, etc etc, alors oui, 15 jours peuvent suffire pour finir la fermentation.
Mais vu que c'est jamais vraiment parfait (et ouais, amateur rules !!!) , y'a des bières qui fermentent pendant un mois, tu sais pas trop pourquoi mais c'est comme ça. Alors dans le doute, faut attendre.
Le seul truc qui peut te dire que la fermentation est terminée et que tu peux embouteiller, c'est si la densité est stable à 3-4 jours d'écart (et encore, y'a des levures qui font des blagues, genre qui se mettent en grève générale, qui se font avoir par le patronat et qui reprennent le boulot une semaine plus tard sans avoir rien obtenu, pas un gramme de sucre, rien ...)
Et vu que tu as embouteillé à un peu plus de 8g/L, sans vouloir te faire flipper pour rien, surveille bien tes bouteilles et prépare toi à appeler des potes, ça serait dommage de gâcher tous ces bons houblons !!!

[conor71]

Ok merci pour tes commentaires! Je vais surveiller les bouteilles par contre je pars en vacances pendant 2 semaines! j'espere que j'aurais pas des mauviases surprises!!

Est ce que 8g / l c'etait trops? j'ai utilisé

http://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

pour 19 litres....

Merci encore

Conor

[ScottJoplin]

Est ce que 8g / l c'etait trops?

C'est beaucoup mais ça ne devrait pas faire sauter tes bouteilles... après tout dépend du style mais 7g/l c'est déjà la tranche haute