Les questions des ptits nouveaux ⇒ Première fermentation

[Nicolas1982]

Bonjour a tous, n'ayant pas trouvé l'endroit pour me présenter je fais le faire ici.
Amateur de bonne bière j'ai décidé d'essayer de créer mes propres bières maisons.
Je pense que beaucoup de monde comme moi on du commencer avec un kit.
D'après la notice et les divers tutos trouves je me suis donc lancé dans un kit de chez Brewferm kit kriek pour un brassin de 12L.

Alors voilà ma question.
J'ai suivi a la lettre la documentation fournie dans le kit, nettoyage, désinfection, etc...
J'ai mis la levure le 14/07 et j'ai fait une première mesure de densité j'ai trouve 12degre palto en gros 1048. Si la boîte est marqué 1053. Déjà une petite différence. Je ne pense pas que cela soit bien grave.
Aujourd'hui nous sommes le 17 ce la 3 jours que le sceau est ferme mais je ne constate toujours pas de glouglou dans le barboteur. J'ai vérifié que le sceau soit bien ferme. J'ai filmé le tour du sceau avec du film alimentaire étirable pour parfaire l'étanchéité mais toujours rien pas de glouglou.
J'ai donc mesure la densité et la je trouve 3 degré palto en gros 1012. Qu'en pensez vous? Est ce normal que je trouve déjà cette valeur en 3 jours?
Il y a des trasses de mousse sur les parois et quand j'approche mon oreil j'entends comme des petits crépitements.
Que dois je faire?
Merci pour vos réponses
Bonne soirée Nicolas.

[Catuvolcos]

Salut !

Bonjour a tous, n'ayant pas trouvé l'endroit pour me présenter je fais le faire ici.

T'as pas dû trop chercher alors ...

Ta bière fermente bien gentiment, comme en témoigne la baisse de densité, la présence de krausen et le bruit des bulles quand tu approches l'oreille. C'est normal.
Ton seau n'est sans doute pas bien étanche pour que le barboteur ne bouge pas, mais c'est tout.

[cedric199]

salut,
pour la présentation c'est par ici
Comme dit plus haut si la densité baisse et qu'il y a du krauzen c'est que ça fermente.
Par contre avec l'été ton brassin est dans une pièce a quelle température?Tu sais que si la température est trop haute tu risques d'avoir des faux gouts...vu que la levure des kits n'est deja pas top il faudrai pas rajouter ça

[Envrac38]

Faut pas trop te stressé, la fermentation est bien en route.
Il te faut de la patience maintenant, c'est tout.

[Nicolas1982]

Merci pour vos réponses.
La cuve se trouve dans une pièce a une température d'environ 21 voir 22°.
Je vais laisser faire et on verra le 24/07 ce que ça donne.
Bonne soirée a tous
Nicolas.

[pej]

Bonsoir à tous

j'ai commencé mon premier brassage le 14 juillet également, et j'ai une petite inquiétude concernant la température : je suis à Paris où il fait très chaud, mon "labo" est dans la salle de bains, pièce sans fenêtre certainement la plus fraîche de l'appartement aujourd'hui, mais il y fait quand même 25° !

la fermentation a démarré très fort le 15 juillet mais au bout de 48 heures à peine elle s'est fortement ralentie (plus de bruits de mousse en collant l'oreille à la cuve, barboteur qui se soulève un peu mais à de longues minutes d'intervalle)

Je viens de lire ci-dessus que les températures élevées favorisaient les faux goûts. Je n'ai pas de moyens pour faire baisser la température de l'appartement, tous les volets sont déjà fermés. Je peux transporter le fût dans ma cave mais il y fait à peine plus frais car elle jouxte les cuisines d'un restaurant. J'avais prévu d'y descendre la bière seulement lors de la fermentation en bouteilles car elle n'est pas très propre (sol en terre battue, souris et cafards merci le resto). Je viens de mesurer la densité elle est à 1019, elle était à 1060 au démarrage. La différence me semble très importante en si peu de temps. Au goût c'est déjà beaucoup moins sucré qu'il y a 4 jours. Je suis un peu perdu dans les calculs. Et je me pose plein de questions :

• Est-ce que cela signifie que la fermentation est déjà terminée, parce que la chaleur l'a accélérée ?

• Dans ce cas que faut-il faire ?

• Mettre en bouteille tout de suite ?

d'avance merci de vos conseils !!!

brassicolement vôtre,

Pej

[Le nain brasseur]

La température élevée du moment n'est absolument pas propice à la réalisation d'une fermentation contrôlée, tu risque d'avoir une bonne dose de faux goûts (esters, solvant) en prime. Mais bon pour un premier brassin il y a déjà pas mal de choses à surveiller et à maîtriser, c'est en brassant qu'on apprend.

La fermentation n'est pas encore terminée mais la phase tumultueuse (ou primaire) oui, tu vas pouvoir mettre ta cuve dans la cave, pour réduire la température mais aussi pour qu'elle ait le temps de continuer de fermenter tranquillement et de se clarifier et de s'affiner pendant quelques semaines.

[pej]

Merci Nain ! je la descends tout de suite...

bonne nuit

Pej

[pej]

Psychologiquement, c'est impossible, il y a des cafards de 2 cm de long qui courent partout (ne louez jamais un appart avec un resto au rdc de l'immeuble !) Je ne sais pas s'ils arriveraient à monter sur la table puis la cuve en plastique pour aller renifler le barboteur, mais je n'ai pas envie de savoir... Il me faudrait un dispositif pour suspendre la cuve au plafond de la cave, je n'ai pas.

Autre possibilité : je peux mettre la cuve dans le bas du frigo en enlevant 1 ou 2 étagères. Quel est l'impact d'une température très basse ? (je pense qu'en bas du frigo il doit faire dans les 6 degrés)

merci !

Pej

[cedric199]

trop bas les levures entreront en dormance,donc fermentation arrêté