Brassins et expériences ⇒ Aiseant - Journal de bord

[Rodrik]

Pour les recettes dont tu connais la composition (comme le palido par exemple), n'hésites pas à l'énoncer ça nous permettra de savoir un peu ce que tu fais
Tu as utilisé la levure fournie dans le kit ou tu as sélectionné une autre?

[Aiseant]

Hum, c'est pas faux ce que tu dis là ...
Je viens de voir que j'avais la composition sur l'étiquette ><
Sans les quantités, mais bon ça donne une idée :
Extrait de malt blond 8EBC
Extrait de malt de froment 8EBC
Glucose
Houblon Hallertau Perle
East Kent goldings
Epices ... merci Y'avait la coriandre en grain la plus inodore jamais rencontrée, le reste mystère
Levure de bière ... merci également

Oui, j'ai utilisé la levure du kit (que je n'ai pas récupérée pour faire autre chose cette fois, j'ai tout balancé)
Comme je n'ai pas le matos pour faire un cold crash ^pour l'instant et vu les temp qu'on a eu, on peut lui pardonner de prendre du temps à se sédimenter je pense :p

Elle a eu droit à un peu plus que 60min d'ebu, vu que ça avait vraiment du mal à démarrer (je pense 80min), et j'ai suivi la notice pour les houblonnages (60min et 10 ile me semble ... j'ai jeté le paquet depuis)

[Aiseant]

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Single ladies : la bière de l'égo

Avant de faire une recette conseillée par un membre, j'ai fait comme d'habitude : rien qu'à ma tête On se refait pas. Donc, pour mon petit égo, une bière avec 0 avis extérieur, pas d'aide directe ni rien, mais juste ce qu'il me semblait avoir compris depuis que je grappille des infos à droite à gauche et avec ce que j'ai pu lire. Aucune prétention sur le résultat et les méthodes, mais disons que ça me sert d'étalonnage.
On part avec les ingrédients que j'utiliserai pour le prochain, qui lui a une recette, j'ai mutualisé afin de rentabiliser la commande

SMASH avec :
3kg de pils
20gr de Styrian Goldings pour 60min
20gr de Styrian Goldings pour 10min
US-05 pour essayer

Tentative de palier à 50°C dans 10L, mais j'ai découvert dans le même temps le concept de "ta cuve a trop d'inertie", donc il a duré environ 5min avant que la température soit hors de contrôle
Une bonne heure à 62°C prévue, qui a oscillé entre 62 et 65 à peu près, toujours parce que je me suis entêtée à chauffer au lieu de laisser ma super marmite tranquille
Finition de l'empâtage avec 10min à 72°C et 10 min à 78°C

Et là, c'est beau le professionnalisme, filtrage avec cet outils absolument adéquat et mirifique : la passoire.
Bah oui, quand on a pas la patience d'attendre d'avoir fait son sac, on assume.
Après un certain nombre de vidage de chinois et quelques brulures superficielles, j'ai collé le grain récolté dans 12L d'eau à 75°C pour le rinçage.

Et puis la phase d'ébu : 20gr de houblon au début dans les chaussettes gracieusement fournies avec le dernier kit, bloubloutage pendant un peu plus d'une heure, débordement prévisible de l'ensemble sur les plaques qui caramélisent, un peu d'irish moss et 20gr de houblon pour les 10 dernières minutes et c'est bon, ma cuisine c'est Beyrouth.

Refroidissement ultra-optimisé : la nuit dans le fermenteur désinfecté fermé (toujours à la pointe de la technique).

On a commencé avec +50 en densité, un beau krausen en moins de 24h
3 semaines plus tard parceque j'ai pas de patience, embouteillée à 7gr à une densité de +10

D'après la feuille de calcul que j'ai, j'ai une efficacité de plus de 85%, on devrait être avec une IBU autour de 12.7 et un "caractère malté".
Moi j'ai gouté, ça a goût à levure et pis c'est tout. On verra après la garde

Finalement, pour une première, je trouve qu'elle s'est anormalement bien passée

Le levure a été collectée, je vais refaire la même mais avec une base Maris Otter au lieu de Pils, pour éduquer mon palais.

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[Gamb]

Plop

Ah ouais du fait du multipalier et tout ! SI tu as tant d'inertie que ça, c'est que tu ne touilles pas assez quand tu chauffes
Le 72° après 60 minutes à 62°C n'a pas du faire grand chose car avec une base full pilsner, toute la transformation est finit depuis un moment.
62°C ça va pas faire un truc trop sec ? C'est fait exprès ?

Et en full pilsner, ele est pas trop pale ta binouze ?
En tout cas, chouette report !

[Envrac38]

Sympas les commentaires du brassage.
C'est marrant, j'ai l'impression de me revoir il y a quelques temps dans ma cuisine. Mais aujourd'hui, c'est toujours pas parfait, avec mon brassage en appart.

[Aiseant]

@Gamb, multipalier sans doute très très peu utile, surtout vu le peu de malts transformés (c'est rien de le dire). Mes lectures sur les paliers et les transformations des sucres se sont un peu enrichies depuis, mais sur l'instant, j'avais envie
Elle sera sans doute palichonne quand elle arrêtera d'être trouble
Quant à l'inertie, c'est aussi que la marmite est plutôt de bonne qualité avec un fond très épais, donc faut que j’arrête de paranoïder et de chauffer en permanence même un tout petit peu parceque y'a pas assez de pertes pour que ce soit notable, je pense.

@Envrac, merci Je ne vise pas le parfait, mais je m'amuse bien

[lagreuche]

j'ai fait comme d'habitude : rien qu'à ma tête

C'est comme ça qu'il faut faire, sinon c'est pas drôle! Et l'étiquette est super chouette.

[Aiseant]

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Poupine et Thierry : une recette de mister l'hermine
A ma question "jveux faire une triple, comment on s'y prend", L'hermine m'a répondu avec une recette. Laconique certes, L'hermine-style, n% de ci & n% de ça, mais une recette quand même
Du coup, et bien on est parti pour une triple !

Au menu :
5kgr de Pils
500gr de Carahell
2 x 20gr de Styrian Goldings (60min et 5min)
WLP500

La nouveauté, c'est que j'ai eu le temps de faire un proto de sac \o/ Avec un vieux rideau et sans prendre le temps de faire un fond, j'ai juste cousu le bas tout droit, mais un sac quand même ... (dès que je choppe un appareil, vous aurez droit à une super tof )

Alors on y va, empat avec 10L pour un palier de 10min à 50°. Il m'a pas fallu 10min pour me rendre compte que j'étais plus proche de la pâte à pain que d'un mout, alors elle a gagné 1L d'eau chaude en plus.
Ensuite, j'étais partie pour 1h à 62°, et puis mon cerveau à fait tilt ... une triple, c'est censé avoir un peu de corps quand même, donc les sucres récupérés devraient pas être les mêmes que dans la précédente ... donc l'empat peut pas être la même non plus ... oupsy
Gros rush sur l'interweb, merci le forum et univers-bière, je corrige le tir au pifomètre. Du coup, elle a fait 30min à 62°, 30min à 68°, 10min à 72° pour encore 10min à 78°. Encore beaucoup de paliers, sans doute trop ou trop longs pour être vraiment utiles, mais j'étais lancée

Elle a repris un litre d'eau en cours de route parce que c'était tellement épais que je me suis fait une ampoule en touillant (me faut une vraie arpette, le bidule en plastique CDLM). Et le sac glisse un peu, le grain fait des paquets dans les plis, ça fait aucune bulles et soudain un gros bloups, bof bof.

Étape de rinçage, et là, c'est le drame ... 11L à 75°C, versés dans le sac ... qui ne tient pas sur les bords du seau et donc se deverse partout ... ... ... okay, retour à la case passoire alors

Presque une heure plus tard, début de la chauffe pour l'ébu, qui ne commence que genre 30 bonne minutes après, vu que tout à refroidi à mort. Dat fail.
Pour éviter que ça ne déborde comme la dernière fois j'ai laissé découvert, donc j'ai eu une évaporation de ouf

Au final, 12L de binouze avec 1.066 de densité initiale, pas super cette fois çi.
Levure WLP500 Trappist Ale Yeast et 300gr de sucre après deux bonnes journées de glouglou

Un bilan mitigé pour une pas si triple que ça, mais elle sera re-tentée bientôt, je suis frustrée : le process a été merdique, pour un rendement pas génial et pas beaucoup à boire

Pour infos :
Les images ne sont pas de moi, hein. Celle ci vient de : sarah.rossero.over-blog.com
Et pour ceux qui ne connaissent pas la référence, essayez donc les wriggles (

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[Aiseant]

(étiquette en cours)

Golding Slumbers, la french saison : la météo m'affirmant qu'il allait faire plus de 27° pendant une semaine, j'ai décidé de reporter ma strong bitter et de brasser plutôt une saison

A la demande générale, il va y avoir de l'inoxpron dans ce message, éloignez les enfants

Au vu du manque de confort absolu dans le brassage précédent avec le sac, j'ai décidé de tenter un genre de biab mixte : en gros, l'empat se fait libre dans la cuve, et le sac sert "juste" à filtrer. Ce qui me permet de donner congés (pour cette fois) à mon indispensable amie, j'ai nommé ...

La passoire !

passoire.JPG

_{(voila, fin de l'inox, ce fut bref mais intense)}

On part avec
1800gr de Pils
1800gr de Maris Otter
200gr de Carahell
200gr de Biscuit
200gr de flocon d'avoine

Empat :
30min à 62° => 30min à 68° => 10min à 72°

Initialement, les flocons n'étaient pas prévus et y'avait un peu plus de grains de base, la recette a été adaptée en suivant les conseils généreux du tchat, notamment sur l'ajout de céréales qui donnent du corps

Pour le houblonnage, j'ai également décidé de ne pas utiliser de chaussette pour l'ébu et de refiltrer au sac à la fin ... ce qui permet aussi de récupérer une partie des albumines et autres merdouille de fond de cuve.

Ebu de 80min avec houblonnage de
20gr de Northern Brewer pour 60min
10gr de Styrian Goldings pour 20min
7gr de Styrian Goldings pour 10min

Et un DH de 17gr pendant 14j en "secondaire"

J'obtiens une DI de +64 (après la levure, j'avais oublié ), et un super krausen après une douzaine d'heures en utilisant la WLP590 French Saison sans starter

Elle est en ce moment en garde au frigo, jusqu'à ce que monsieur décide de la virer ... ce qui ne devrait plus tarder, ça lui fera presque une semaine

Pas de gros problèmes pendant ce brassin, mais l'empat dans la cuve me prend la tête avec ce genre de quantité de grain, c'est épais, ça fait des paquets etc. J'ai donc décidé d'acheter une glacière pour être un peu plus à l'aise

Et pour finir, on en parle on en parle, le voici :

Le sac. A l'arrache, mais ça sert quand même pas mal

Je l'avais fait en double épaisseur, ça semblait une bonne idée. Du coup, y'a toujours des trucs qui restent entre les deux épaisseurs, il ne sera jamais vraiment "propre".
Et dieu que ça fait les bras de le soulever plein en attendant que ça filtre...

[Rodrik]

Eh bé, ça c'est de l'inoxporn

Pour la filtration avec le sac, une grille que tu poserais sur ta cuve pour pouvoir le poser dessus n'aiderait pas? Une grille de BBQ par exemple, ça devrait pouvoir te soulager un peu. Perso j'utilise un tamis de couscoussière et c'est au top (parce qu'il s'adapte à merveille sur ma cuve).

PS: bien la référence au Wriggles pour la dernière étiquette