Epices, herbes et fruits ⇒ Triple au kumquat

[Thomas1342]

Re !
J'ai goûté vite fait le test 2 (kumquats mis lors de la fermentation) et ça commence à avoir bon goût : )
Je synthétiserai le tout une fois qu'elle sera prête pour être embouteillée !; )

[n.master]

Super si ça goute bon. Faudra que j'essaye un de ces jours

[Thomas1342]

Petite mise à jours:
J'ai mis en bouteille hier le test 2 (bouilli avec des zestes de kumquat) car la densité était stable (DF 1,016 ; sucrage à 4g/l).
L'autre test n'a pas encore une densité stable mais ça ne va pas tarder à l'être à mon avis

[Thomas1342]

Re !
Tout est sous bouteille et a bien refermente : )
Je viens juste de faire une premiere degustation mais je pense que c'etait un peu tot ! (la patience me manque haha)
Les notes de kumquat sont vraiment tres tres faibles, l'alcool domine le debut avec un gout sucré mielleux qui vient ensuite.
Le test 1 est plus astringente et le test 2 est plus fort en alcool...mais bon comme je disais, vaut mieux laisser encore reposer quelque temps. A mon avis fin aout ca devrait le faire : p
Je ferai alors un résumé final !

[Thomas1342]

Voici le verdict!

Pour rappel:
j'ai réalisé 2 tests sur base du kit Brewland Triple.

1: 4,5l non ébouillanté, auquel j'ai ajouté 6 kumquats coupés en 2 lors de la fermentation. OG:1,066, 1ere phase de fermentation de 4jours à 21-22°C puis mise à la cave à 19°C et mise des kumquats maintenus dans une chaussette. J'ai retiré les kumquats après 48 jours, puis j'ai encore laisser 2 semaines tranquille histoire de m'assurer que plus rien ne fermentait (FG:1,016 corrigé). J'ai ensuite embouteillé à 4g/l.

2: 4,5l ébouillanté pendant 30min avec 1,25g/l de zeste de kumquats mis à 10min avant la fin. OG: 1,092, volume post-ébu de 3,5l ; 1ere phase de fermentation de 5jours puis mise à la cave à 19°C*. La seconde phase de fermentation à durer 50jours. Embouteillage avec 4g/l.

Dégustation:

Couleurs:

1: ambrée-cuivrée
2: brune à reflets roux

Odeurs:

1: odeur de prune (allez savoir pourquoi...), j'avais aussi noté une odeur de sucre mielleux et un fond d'agrume 10jours après l'embouteillage.
2: faible odeur sucrée, mais très peu d'odeur de manière générale.

Gouts:

1: alcohol, avec une légère astringence et une légère amertume
2: alcohol plus prononcé que 1, mais plus ronde en bouche avec une fin florale. L'astringence est moins prononcée.

Bon en gros, vous l'aurez pigé, j'ai pas obtenu ce que je voulais : un gout de kumquat! Pourtant, le test 2 avait un gout "juste comme il fallait" après l'ébullition. J'ai juste pas tenu compte que la fermentation des triples mettait si longtemps et que donc ce gout pouvait disparaitre. A mon avis, on peut largement doubler voire triple la dose des zestes!
Pour la mise des kumquats en secondaire, je dirais qu'il faut juste ne peut-être pas garder plus que ce que je n'ai fait les kumquats dans la bière. Sinon, une amertume peut resortir (du blanc de la peau je suppose), du moins c'est ce qui m'a fait enlever les kumquats :p

Un autre test pourrait être de mettre le jus de kumquats lors de l'embouteillage. Mais il faudrait savoir la quantité de sucres fermenticibles qu'il contiendrait.
En tout cas faute d'essais concluant, ça a le mérite de mettre des pistes pour ceux qui voudraient tester


*oui oui c'est bien une cave! Ca peut monter jusque 22°C en été Mais en hiver, c'est très stable : 16°C
NB: les kumquats étaient rester plusieurs jours dans de l'aclool dilué (30% d'alcool)

Bonne soirée!!

[Huj]

Merci pour ces précisions