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Bonjour, je parcours depuis un bon moment les topic du forum et j'ai lu tout un tas de truc qui m'a franchement aider à bien comprendre le fonctionnement d'un brassage.
Une petite question subsiste tout de même, j'ai lu pas mal de topics sur les levures mais j'avoue que c'est parfois encore trop technique pour moi
Du coup j'aurais souhaiter savoir comment calculer la quantité de levure à mettre dans un brassin ?
J'ai lu pas mal d'article ou il ressort souvent qu'un sachet de levure (disons S04 sèche) de 11.5 G correspondrait à un brassin de 20L ?
J'ai bien compris que certaines levures n'ont pas le même nombre de cellules, j'ai aussi lu quelques post sur les starters mais je pense que ce n'est pas encore pour moi.
Alors du coup puis-je partir sur l'idée qu'un sachet de levure équivaut à 20L ?
Merci et j'espère que ma question n'est pas si idiote que cela
pour calculer le nombre de cellules de levure qu'il te faut le volume ne suffit pas,il faut aussi la DI,en gros a moins de 1050/60 de DI un sachet suffit,apres il faut augmenter la quatité ou faire un pied de cuve(starter)
regarde les dernières pages de ce pdf des levures brouwland il y a des tableaux ratio DI/volume/quantité de levure a utiliser
La quantité de levure à mettre est calculée en nombre de cellules. Pour les bières en dessous de 1.060 on recommande de mettre 0.75 milliard de cellules par litre et par degré Plato (un degré Plato étant à peu près équivalent à 4 points de densité). Pour les bière fortes avec une DI supérieure à 1.060 on recommande de mettre 1 milliard de cellules par litre et par degré Plato. Bien évidemment si tu es à 1.061 tu n'es pas obligé de mettre autant de levure, d'ailleurs certains mettent 0.75 milliard de cellules/L.°P pour les bières fortes.
Si on prend l'exemple d'un brassin de 20L avec une DI de 1.052 et qu'on fait le calcul :
0.75 * 20 * 52/4 = 195 milliard de cellules
Les sachets de levures sèche sont prévus pour contenir environ 200 milliard de cellules, on constate donc que dans ce cas notre sachet est suffisant.
Dernière modification par theophae le 03 juin 2016 18:00, modifié 1 fois.
theophae a écrit :
Les sachets de levures sèche sont prévus pour contenir environ 200 millions de cellules, on constate donc que dans ce cas notre sachet est suffisant.
Il y a un erreur de grandeur , mon Cher Théophane, là ?
Nezahualcoyotl
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Oups, effectivement c'est en milliard et non en million.
Je savais bien que je n'aurais pas du me fier à ma seule mémoire...
J'ai édit mon poste précédent. En fait je me suis fait avoir parce que le taux d'ensemencement est donné en millon de cellules par millilitres et par degré Plato
