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Penn-Maen a écrit :est-ce qu'un amateur peut produire (ou trouver) facilement une source de peptone ? La levure en paillette du rayon bio suffit ? Voire les gélules "d'ultralevure" ?
Voir produire un milieu de conservation plein de nutriments sans carbone pour la conservation des levures ?
Non pas facile à trouver hors produit de laboratoire ( microbiologie ) , mais l'extrait de levure suffira. Elle est disponible au rayon diététique généralement.
Nezauhalcoyotl
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
De la peptone ça se vend aux particuliers. C'est la "Whey" utilisée par ceux qui veulent des gros biscotos . Par contre elle existe sous plusieurs formes : Faut faire attention à bien prendre de la protéine hydrolysée et sans édulcorants, mais tu t'en sors avec de la peptone qualité alimentaire pour 30-40€/kg (et avec une jolie étiquette) .
Sinon certains fournisseurs de produits de laboratoire livrent au particulier, mais ça sera plus cher (100-200€/kg dans mes catalogues) et l'étiquette est moche
Je viens de regarder la composition de la whey vendu sur le net et elle contient toujours 2 à 3% de sucre + arômes.
Par contre sur aliexpress, ils en vendent pure aux alentours de 15 € conditionnée par boite de 250 g.
" L'important est de faire ce premier pas. Surmonter bravement une petite peur, te donnera le courage d'affronter la suivante "
Daisku Ikeda
Plutot que de créer un nouveau post, je me permets de remonter celui-ci
Je suis en train de commander chez notre cher coyotte (cher n'ayant rien à voir avec les tarifs pratiques, bien au contraire ) des levures liquide que j'aimerais "garder" pour de futurs brassins.
J'ai relu ce topic et j'aimerai en faire une synthèse pour voir si mon cerveau et ma mémoire fonctionne encore pas trop mal :
1 - Je prépare un starter plus important que mon besoin initial.
2 - Une fois le starter "au max", j'en prélève une partie que je place dans un récipient stérilisé
3 - J'y ajoute une solution "isotonique" amateur, à savoir eau deminéralisée + 9g de sel/l
4 - J'y ajoute aussi des nutriments pour levure
5 - je ferme hermétiquement, et hop direction le frigo pour plusieurs semaines/mois
Tu peux te passer de la quatrième étape pour la conservation des levures.
En prélevant , 100 ml , que tu dilues dans 900 ml de solution saline, tu abaisses le taux d'alcool d'un facteur dix. Tu protèges ainsi tes levures. Tu peux bien sûr , après quelques jours de décantation, remplacer les 1000 ml de solution par une solution saline neuve ce qui sera encore mieux.
De ce litre de levure stock, avec 100 ml tu peux lancer un nouveau starter. Bon, je vois l'inconvénient: stocker des bouteilles d'un litre au frais , dans le réfrigérateur , et cela prend de la place!
Nezahualcoyotl
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
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. Par contre elle existe sous plusieurs formes : Faut faire attention à bien prendre de la protéine hydrolysée et sans édulcorants, mais tu t'en sors avec de la peptone qualité alimentaire pour 30-40€/kg (et avec une jolie étiquette) .
) des levures liquide que j'aimerais "garder" pour de futurs brassins.
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