Bonsoir à tous,
Voilà deux bières costaud que je brasse (triple) et deux fois le même phenomen qui se produit :
A l'ouverture, la mousse monte tout doucement mais surement jusqu'a dépasser le goulot....
J'ai donc éplucher le forum et je n'ai pas l'impression de rentrer dans les cases traditionnelles du Gushing...
Bière 1 triple :
DI : 1068
DF: 1013 (BS simulait 1020)
Levure : Wyeast #3787 Trappist High Gravity
Resucrage : un petit 5g/l
Bière 2 Clone de Grimbergen Ambrée :
DI : 1069
DF : 1009
Levure Belgian Strond Ale Wyeast #1388
Resucrage : 5,1 g/l
Les deux sont restées en fermentation au moins 3 semaines à 20°C
Densimètre archi stable
Très léger dépot au fond, mais quasi rien...
Très bon au gout, aucun signe bizarre....
Une petite semaine au froid à chaque fois...
Des idées ?
Brassée en janvier, dégustée ce soir...
Merci d'avance !
Le conditionnement ⇒ Gush au ralentis
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Malibzh
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Re: Gush au ralentis
le temps de servir dans un verre et on en parle plus, non ? c'est pas dramatique... moi le gushing (qui ne m'est pas encore arrivé), c'est une montée rapide lors de l'ouverture avec la moitié de la bouteille qui se vide. Tu n'es pas dans ce cas.A l'ouverture, la mousse monte tout doucement mais surement jusqu'a dépasser le goulot....
En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum
En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale
En projet:pause cet été
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paysanduweb
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Re: Gush au ralentis
J'ai le même soucis sur une recette que je brassais en amateur et que je brasse maintenant en "pro" (les guillemets car je ne me considère pas plus pro qu'un autre, juste que c'est mon activité actuelle ^^).
Après discussions avec B&B (merci à lui), il m'a suggéré une conversion incomplète et donc certains sucre plus difficile à assimilé par les levures.
Pour en avoir le coeur net j'envoi 2 bouteilles au labo demain pour voir la composition des sucres avant la refermentation en bouteille.
au passage, j'ai eu la meme chose que toi avec la trappist high gravity : gros boulot et densité plus basse que prévu. Sur notre recette qui a le probleme nous avons testé avec 5 levures différentes sur des batchs de 60, 120 et 900 litres donc pour le moment j'exclu un problème de souche... A savoir que sur le dernier batch de 9hl, la fermentation a été ultra vigoureuse, au point que de la levure est sortie en spray par le barboteur pendant un petit moment ^^
Après discussions avec B&B (merci à lui), il m'a suggéré une conversion incomplète et donc certains sucre plus difficile à assimilé par les levures.
Pour en avoir le coeur net j'envoi 2 bouteilles au labo demain pour voir la composition des sucres avant la refermentation en bouteille.
au passage, j'ai eu la meme chose que toi avec la trappist high gravity : gros boulot et densité plus basse que prévu. Sur notre recette qui a le probleme nous avons testé avec 5 levures différentes sur des batchs de 60, 120 et 900 litres donc pour le moment j'exclu un problème de souche... A savoir que sur le dernier batch de 9hl, la fermentation a été ultra vigoureuse, au point que de la levure est sortie en spray par le barboteur pendant un petit moment ^^
En primaire : SMASH Brewer's Gold v2 (split S33/S04)
En secondaire : SMASH Cascade, CaraMelon
En bouteilles : First IPA , SMASH Centennial v2, Fugzilla
Le blog du Père l'Amer
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AssKicker
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Re: Gush au ralentis
De mon côté ça me l'a fait avec 2 "blanches" et une "noire" qui ont été ensemencées avec 3 levures différentes.
A la base je me disais que je devrais revoir mon resucrage à la baisse pour ces "styles", mais selon tes dires il faudrait plutôt allonger le temps d'empâtage ?
A la base je me disais que je devrais revoir mon resucrage à la baisse pour ces "styles", mais selon tes dires il faudrait plutôt allonger le temps d'empâtage ?