Les questions des ptits nouveaux ⇒ Beaver Ale - Plusieurs questions

[damien.froment]

Bonjour les brasseurs amateurs,

Aujourd'hui j'ai embouteillé 17L de Beaver Ale. Vivement le 14 juillet pour gouter le résultat !

Toutefois, le kit m'a laissé quelques interrogations :

1) Volume final : Le brassage se fait par 3 paliers. Lors du dernier palier j'avais 24L. Lorsque j'ai embouteillé, j'en avais plus que 17L.
Est-ce possible que 7L se soit évaporé lors du dernier palier ? ça me parait énorme... Partir de 24L et se retrouver à 17L

2) La densité : Au début de ma fermentation j'avais une densité de 1.052 (la recette annonçait 1.055) - plutôt bon donc.
Par contre, lors de l'embouteillage, j'ai une densité de 1.027 ?! Je devais avoir en théorie 1.010.
Pourquoi cet écart ? D'où elle vient ?

3) Le taux d'alcool : La bière est annoncée à 5.5°C. Mais comme je n'ai qu'une densité de 1.027, elle va ne faire que 3,5°C.
La formule qui m'a été donnée est : densité initiale - densité finale x 136
Est-ce que cela est juste ?

Merci pour vos lumières

[tof02]

Je ne comprends pas trop tes histoires de paliers. tu dois confondre l'empâtage et les fermentations. C'est une bière tout grain ou un kit en boite?

Si tu es parti à l’ébullition avec 24l et que tu retrouves à 17l, c'est beaucoup mais possible en fonction de plusieurs éléments, durée d’ébullition, le type de cuve utilisée etc....

Embouteiller à 1027 de densité au lieu de 1010 théorique, sachant que l'on ajoute du sucre à l'embouteillage, je ne suis pas sûr que tu puisses y gouter le 14 juillet. tu as fabriqué de quoi faire un feu d'artifice dans ta cave

Pour le calcul du degré d'alcool, j'utilise la même formule: (DI-DF)*0.136.

Donne un peu plus de détail, car je trouve qu'il faut un peu déchiffrer ton message

[damien.froment]

Désolé pour le manque de clarté.

Pour te répondre tof02, c'est un kit tout grain.

Lors du brassage, j'ai 4 paliers à effectuer :
A : 10mn à 50°
B : 30mn à 62°
C : 35mn à 73°
D : 05mn à 78°

Je n'ai plus la recette sous les yeux, mais oui c'est pour l’empâtage il me semble.
Après je dois laisser 1h à ébullition avec le houblon.

Ok, merci pour la rectification de la formule.

Donc 1027, ça peut exploser ^^.
J'ai pu lire sur les forums que j'aurai peut-être dû remuer mon fermenteur pour remettre en suspension mes levures qui devaient être tombées au fond.
De plus, lorsque j'ai mis les levures dans le fermenteur avec le moult, j'ai oublié de remuer (erreur de débutant).

Si je comprends bien, j'ai encore plein de sucre dans mon brassin + le sucre que j'ai rajouté dans mes bouteilles.
Mes levures vont consommer l'ensemble des sucres... J'espère qu'elle vont pas trop pousser la capsule

[cedric199]

là c'est pas la capsule qui va sauter mais la bouteille qui risque d'exploser

[tof02]

brassage tout grain en multi-paliers. les températures sont dans les normes. As-tu brassé régulièrement lors de l'empâtage afin d'homogénéiser la température? ton thermomètre est fiable?

Avant l'ébu j'espère que tu as filtré .

1h d'ébu c'est dans les normes aussi et le minimum en général.

Bon ensuite refroidissement bien entendu...

combien de temps as-tu laisser fermenter ton moût? à quelle température?

on peut en effet remuer un peu les levures pour relancer une fermentation qui traine, mais en général on transfert vers un autre fermenteur après plusieurs jours, histoire de clarifier la bière en laissant dans le fond les résidus divers de la première fermentation. le transfert apportant un peu d'oxygène et remuant aussi les levures, la fermentation reprend de plus belle en général. mais c'est facultatif.

1027 c'est haut quand même! tu as embouteillé il y a combien de temps? je pense qu'il va falloir dégazé tes bouteilles, car cela peu être dangereux si quelqu'un se trouve à proximité et que ça pète! les éclats de verre c'est très dangereux!

[damien.froment]

Oui j'ai brassé régulièrement lors de l’empâtage et mon thermomètre est fiable.

Oui, j'ai filtré avant l'ébu. De toute façon je devais rincer mon moût.

Mon moût a fermenté 10 jours à température ambiante et 15 jours à la cave. C'est la que j'ai péché! Je vais mettre des thermomètres pour avoir les températures réelles.

Je n'ai pas clarifié la bière par manque de bac fermenteur.

J'ai embouteillé le 18/05. Mais j'ai pu lire que ça pouvait être des sucres non fermentables qui amenaient à une densité aussi haute

Mes bouteilles sont à la cave. Je pense que je vais les laisser. En espérant que ça pète pas...

[tof02]

Mon moût a fermenté 10 jours à température ambiante et 15 jours à la cave. C'est la que j'ai péché! Je vais mettre des thermomètres pour avoir les températures réelles.

Tu appelles quoi une "température ambiante", c'est vaste... et 10 jours cela me parait court quoiqu'il en soit....

sinon en effet, investir dans des thermomètres ( classique) ce n'est pas une mauvaise idée. un en cave, un dans le lieu de fermentation, lieu de stockage etc...

[cedric199]

tu l'as mis trop vite au frais a la cave,au bout de 10jours la fermentation ne devait pas etre finie,en mettant le brassin au frais tu as ralenti l'activité des levures.Ta fermentation ne devait pas etre finie vu ta Df