Brassins et expériences ⇒ La Fracassante

[n.master]

Salut,
En fait c'est peut être juste un problème lexical. Une bière pas trop forte en alcool et avec des parfums d'agrumes, c'est une APA (america pale ale)
Le seul point commun avec la bière d'abbaye, c'est que c'est de la levure de fermentation haute.

Ta recette n'a rien de choquant, amertume moyenne alcool dans la moyenne aussi, t'as toutes les chances pour que ça soit meilleur que n'importe quelle bière de supermarché.
Si tu as du malt caramel, en mettre une petite poignée serait une bonne idée (prise de mousse, corps) Sinon faut pas te louper sur les paliers (pas si simple)

[ty rouz]

Tout plutôt que de la SO4 et son odeur de sueur!

[bazoo]

Sinon faut pas te louper sur les paliers (pas si simple)

Facile, monopalier

[Rodrik]

Tout plutôt que de la SO4 et son odeur de sueur!

Jolie tentative de troll.

[miche7]

Effectivement, l'idée n'était pas de faire une grosse trappiste de derrière les fagots, mais plutôt une bonne bière de soif à siroter entre copains pour l
'été. Me voilà rassuré par vos réponses. J'ai du mal pour connaitre les styles et catégoriser ce que je bois. Je sais maintenant que ma bière est American Pale Ale .

Sur la question de la levure S-04, c'est vrai que j'ai fait un peu le con... je veux dire par là que j'ai suivi bêtement la recette du Nain et de son adaptation en fermentation haute. Quand j'ai appris qu'il s'agissait d'une levure spécifique pour les Ale anglaises, j'ai flippé à fonds (j'aime vraiment pas ce style de bière... ça va je me suis pas ruiné, je n'en ai commandé que deux paquets).

Sur la question de la fermentation, je prévois d'être le plus régulier possible dans les température : primaire à 22°C, les 12 premières heures, puis 20-21°C jusqu'à la fin de la 1ère. 18-19°C pour la seconde, jusqu'à temps que j'arrive à 1010 en densité (trois semaine j'espère). Ensuite, embouteillage : je sais pas encore quelle sera la quantité de sucre de canne par litre (7 ou 8 grammes, je veux plein de bulles !). C'est chaud de connaître le CO2 résiduel... Ensuite carbonatation entre 2-3 semaines à 21°C puis maturation en cave à 10-15°C pendant un mois (j'imagine même moins... parce que mon stock de bière maison est quasi vide...).

Maintenant je Je vais donc me lancer dans cette petite recette le 6 mai (je vous ferai un p'tit reportage photo du brassage jusqu'à la dégustation).

Merci encore pour votre participation et vos conseils. N'hésitez pas à me faire part de vos remarques.

@+

miche sept

[Fat]

La fermentation secondaire à 18 - 19 c'est un peu chaud , non ?

Perso je la fais toujours en cave à environ 10 degrés .

[miche7]

La fermentation secondaire à 18 - 19 c'est un peu chaud , non ?

Perso je la fais toujours en cave à environ 10 degrés .

Est-ce que tu peux m'en dire plus sur les conséquences d'une fermentation secondaire à 18-19°C plutôt qu'à 10°C en terme de goût et carbonatation ?

En bonus, ma pitite cuve et mon pitit serpentin tout neuf (désolé pour la qualité de la photo...)

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Et aussi une petite explication... Elle s'appelle La Fracassante, non pas qu'elle fracasse le ciboulot en terme d'alcool, mais il s'agit d'une SMASH (Single MAlt, Single Hop), et il s'agit d'une tradition littérale : to smash -> fracasser
Trop original comme nom ? nan ?

[Fat]

Aucune idée de l'influence de la température sur le goût et la carbonation .
Le but de la température plus basse est de sédimenter les levures dans le fond du fermenteur et avoir une bière plus " propre "

[bazoo]

Sur la question de la fermentation, je prévois d'être le plus régulier possible dans les température : primaire à 22°C, les 12 premières heures, puis 20-21°C jusqu'à la fin de la 1ère. 18-19°C pour la seconde, jusqu'à temps que j'arrive à 1010 en densité (trois semaine j'espère). Ensuite, embouteillage : je sais pas encore quelle sera la quantité de sucre de canne par litre (7 ou 8 grammes, je veux plein de bulles !). C'est chaud de connaître le CO2 résiduel... Ensuite carbonatation entre 2-3 semaines à 21°C puis maturation en cave à 10-15°C pendant un mois (j'imagine même moins... parce que mon stock de bière maison est quasi vide...).

Maintenant je Je vais donc me lancer dans cette petite recette le 6 mai (je vous ferai un p'tit reportage photo du brassage jusqu'à la dégustation).

Merci encore pour votre participation et vos conseils. N'hésitez pas à me faire part de vos remarques.

@+

miche sept

Fais attention au températures trop élevées en fermentation, tu risques l’apparition de faux gouts.
Faire une tumultueuse à 22° me semble élevé, surtout que cette partie de fermentation est exothermique.
la coutume est plus de refroidir, sur gros volumes ( supérieur à 100l) que de chauffer.
Au niveau sucrage, je te conseille de ne pas dépasser le 7g/l voire 6 du moins au début.Car si tu ne maitrises pas bien ta fin de fermentation en fut ( fermentation non finie à l'embouteillage) tu risques de gusher et de repeindre le plafond ou de ne boire que 10cl sur une 75
Pour de l'anglaise, je sucre à 5, 5.5g/l

[miche7]

Fais attention au températures trop élevées en fermentation, tu risques l’apparition de faux gouts.

merci pour le tuyau

Faire une tumultueuse à 22° me semble élevé, surtout que cette partie de fermentation est exothermique.

même pour les 12 premières heures ? "Exothermique" : merci bien, je viens d'apprendre un nouveau mot

la coutume est plus de refroidir, sur gros volumes ( supérieur à 100l) que de chauffer.

Au-delà de la coutume, n'y a t'il pas un intérêt à refroidir en deuxième fermentation pour conserver le CO2 ?

Au niveau sucrage, je te conseille de ne pas dépasser le 7g/l voire 6 du moins au début.Car si tu ne maitrises pas bien ta fin de fermentation en fut ( fermentation non finie à l'embouteillage) tu risques de gusher et de repeindre le plafond ou de ne boire que 10cl sur une 75

J'ai fait une bière plus forte en alcool (8% environ) et j'avais pas beaucoup de bulles avec 8g/l. Si je fais ma deuxième fermentation à 10-15°C, je devrais avoir plus de C02 résiduel, et là effectivement faut pas que je dépasse 7g/l ?

Pour de l'anglaise, je sucre à 5, 5.5g/l

Désolé... chui pas fan des bières anglaises...