Brassins et expériences ⇒ La Fracassante

[miche7]

Bonjour à toutes à tous,

Pour mon dixième brassin (avant je brasser pour 5 litres), j'inaugure ma pitite cuve avec mon pitit serpentin que j'ai fabriqué tout seul grâce aux conseils du forum.
Et donc pour fêter ça, je m'apprête à brasser (prévu pour le 6 mai) une bière légère de soif. J'ai adapté une recette du Nain brasseur http://univers-biere.net/rec_smash_pale_ale.php

L'idée, c'est d'avoir une bière pas trop forte que l'on pourra boire tout l'été. J'ai envie qu'elle est des saveurs agrumes (Cascade), une bonne tenue de mousse (flocons d'orges).

Voili voilou... si vous avez deux trois conseils à me donner sur la fermentation et aussi sur le sucre à l'embouteillage : j'aimerais bien tenter 9g/litres, car j'ai déjà du 8g/litres (22°C pendant 4 jours et 20°C pour trois semaines de fermentations) et je trouvais qu'il n'y avais pas trop de bubulles.

En vous remerciant,

La Fracassante (SMASH - Single Malt, Single Hop)
Tout grain

Densité initiale : 1.062
Densité finale : 1.016
Teinte : 8 EBC
Amertume : 23 IBU
Alcool (vol) : 6.1 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 22.0L

Grains et sucres
----------------------
5500 g Pilsner
500 g Orge, flocons

Houblons
----------------------
20 g Cascade (α 6.0%, Feuille) @ 80.0 min (Ébullition)
20 g Cascade (α 6.0%, Feuille) @ 20.0 min (Ébullition)
20 g Cascade (α 6.0%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition)

Ingrédients divers
----------------------
10 g Irish Moss @ 15 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Safale Fermentis S-04

Brassage
----------------------
La Fracassante
pH : 5.2

Étapes :
Beta amylases : palier de type Infusion à 62.0 °C pendant 60 minutes
Alpha amylases : palier de type Température à 72.0 °C pendant 30 minutes
Mash out : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 75.6 °C

[Le nain brasseur]

Il n'y a plus vraiment de rapport avec ma recette de base, mais pas de soucis les changements effectués tiennent la route.

L'amertume est faiblarde si tu veux réaliser une pale ale il faut viser 40 IBU et de l'aromatique.
Vu la quantité de malt et la densité initiale, je ne dirais pas que c'est "une bière légère d'été", c'est limite proche d'une IPA, surtout que tu risque de descendre un peu plus bas que 1016 en DF je pense vu les paliers d'empâtage réalisés et du coup plutôt taper dans les 6,5-7%.
Attention à la dose de sucre à l'embouteillage, sauf si tu as de réels problèmes de carbonatation 9g/L c'est vraiment beaucoup

[miche7]

Merci pour tes réponses !

Alors, effectivement, peut-être que je ne vais pas avoir beaucoup d'amertume, mais j'espère quand même que ce sera plus intense qu'une Leffe ?
Et aussi, sur la question de l'aromatique, je pensais, peut-être à tort, que le cascade était double (amerisant et aromatique).
Sur la question de la carbonatation, j'ai brassé un kit Bryggja en mettant 8g par litre et je trouvé qu'il manqué des bulles... aussi j'ai écumer pas mal le forum sur la question de la carbonatation et j'avoue que j'ai un peu de mal à estimer le CO2 résiduel avant l'embouteillage...

En tout cas merci encore pour ton aide.


miche sept

[le_ghis]

n'importe quelle bière que tu brassera restera toujours (enfin si c'est bien fait) meilleur qu'une Leffe

[miche7]

Hihi... j'espère... ce sera la première fois que je brasse en 20 litres... mais sera t-elle plus houblonnée que la Leffe ?

miche sept

[miche7]

Oui effectivement... je vais plutôt resté sur 5kg de malt d'orge et 300g de flocons d'avoine pour 24 litres. J'ai peur que le malt prenne le dessus sur le houblon...

miche sept

[miche7]

Bon... je fais ma p'tite histoire... j'ai vu ma recette et j'ai un peu changé le tout, notamment la levure (j'ai peur que la s-04 donne un goût trop anglais...) :

La Fracassante (SMASH - Single Malt, Single Hop)
Tout grain

Densité initiale : 1.053
Densité finale : 1.016
Teinte : 7 EBC
Amertume : 24 IBU
Alcool (vol) : 4.8 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 23.0L

Grains et sucres
----------------------
5000 g Pilsner
300 g Orge, flocons

Houblons
----------------------
20 g Cascade (α 6.0%, Feuille) @ 80.0 min (Ébullition)
20 g Cascade (α 6.0%, Feuille) @ 20.0 min (Ébullition)
20 g Cascade (α 6.0%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition)

Ingrédients divers
----------------------
10 g Irish Moss @ 15 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Safbrew Fermentis S-33

Brassage
----------------------
La Fracassante
pH : 5.2

Étapes :
Beta amylases : palier de type Infusion à 62.0 °C pendant 60 minutes
Alpha amylases : palier de type Température à 72.0 °C pendant 30 minutes
Mash out : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 75.6 °C

[Le nain brasseur]

Si tu nous disais plutôt quel style de bière tu veux brasser qu'on puisse t'aider ?
Parce là c'est assez contradictoire, tu pars sur une base de pale trop forte et peu houblonnée pour revenir sur de l'abbaye belge peu houblonnée et peu alcoolisée pour le coup.

Et le mot Leffe est interdit sur ce forum

[miche7]

Heu... alors dans l'idée, je voulais faire une bière style abbaye mais pas trop forte en alcool avec des arômes agrumes (ouais je sais ça fait pas trop abbaye), un peu sèche en bouche... Voili voilou

miche sept

[miche7]

Bon... mon sujet passionne pas trop les foules...
Dans tous les cas, je fais un p'tit reportage pour le mai prochain