Les questions des ptits nouveaux ⇒ Cidre levures vivantes

[pantoute]

Bonjour à tous!

Voila un peu plus d'une semaine que j'ai débuté mon premier cidre.
J'ai utilisé des pommes bios (cortland et spartan) ainsi qu'une centrifugeuse pour en extraire le jus. (densité initiale 1042)
Le chapeau brun s'est bien formé mais suite au soutirage la fermentation ne démarrait pas.
J'ai donc utilisé une levure à champagne EC-1118 qui me restait d'un ancien test d'hydromel et miracle des bulles
Ce type de levure est une mangeuse de sucre mais j'aime le cidre sec!

Mes questions sont les suivantes: est-ce que je dois laisser les levures terminer tout le travail puis ensuite embouteiller avec quelques grammes de sucre et donc garder les levures vivante? Ou embouteiller avant mais alors à quelle densité pour éviter de briser mes bouteilles? (bouchon céramique)
Peut-on ingérer sans risques ce type de levures vivantes?

[Eric974]

Un petit passage par la rubrique présentation est toujours la bienvenue

Sauf à pasteuriser un produit les levures mêmes si elles ont fini leur travail ne meurent pas totalement en totalité et si c'était dangereux d'en ingérer nous serions tous mort, je ne crois pas que la levure à champagne fasse exception, la preuve si tu prends une Rochefort ou autre gardée dans les conditions que l'on sait dans les supermarchés tu peux cultiver le fond de levure pour les faire se multiplier
Il y a des levures pour le cidre chez les fournisseurs
As tu fait une recherche sur le forum en tapant cidre dans la barre de recherche?
J'ai parcouru quelques sites sur la fabrication du cidre entre autre celui ci http://www.mordusdelapomme.fr/spip.php? ... article_14 et à aucun moment comparé à la bière ils ne parlent de resucrer avant mise en bouteille

Je suis certain que des spécialistes vont t'apporter une réponse

[Catuvolcos]

Salut,

Pas de souci pour tes levures à champagne, tu peux en manger sans aucun problème (d'ailleurs dans une bouteille de champagne tu en as dans la bouteille finie).

Si tu n'as pas de bouteilles champenoises qui peuvent tenir des pressions élevées, je te conseillerais d'attendre que ta fermentation soit finie, puis d'ajouter du sucre à l'embouteillage, pour contrôler ce qui se passe et éviter les grenades.

Si tu sais quelle va être ton atténuation finale, tu peux te permettre d'embouteiller avant la fin de la fermentation car tu peux prédire à quelle pression ça va monter, mais c'est un peu plus ardu.

[mikocyco]

Pas de souci pour tes levures à champagne, tu peux en manger sans aucun problème (d'ailleurs dans une bouteille de champagne tu en as dans la bouteille finie).

Si le dégorgement est bien réalisé, on peut (presque) considérer qu'il n'y en a plus dans les bouteilles vendues.

[Eric974]

Si tu sais quelle va être ton atténuation finale, tu peux te permettre d'embouteiller avant la fin de la fermentation car tu peux prédire à quelle pression ça va monter, mais c'est un peu plus ardu.

Catuvolcos il me semble que le cidre et l'hydromel n'aient pas trop de secret pour toi, je crois que c'est toi qui m'a conseillé pour la levure d’hydromel il y a peu
Donc je découvre le cidre ( hip) ou du moins sa fabrication grâce, à ce sujet : dis nous comment prédire cette pression et comment dire c'est à cette DF que je dois embouteiller si on ne rajoute pas de sucre car sur ce point les sites sur le cidre semblent discrets
Il semble que le cidre réagisse différemment de la bière

J'ai vu que certain faisaient en sorte que leur vin de rhubarbe soit pétillant, je m'en vais ouvrir une de mes bouteilles de vin d'ananas, rajouter du sucre et peut être une peu de F2 et ré-embouteiller dans 3 bouteilles à bière .........du cidre d'ananas
Ce forum donne parfois des idées stupéfiantes