Brassins et expériences ⇒ La Duke's Ale

[cohen]

Salut,

Comme promis ce matin, voici le post du brassage de samedi. Tout d'abord la recette mise en oeuvre puis, si ca marche, les photos.

Recette:

Type: All Grain
Date: 03/03/2007
Batch Size: 70,00 L
Brewer: Cohen
Boil Size: 83,00 L Asst Brewer: Duke
Boil Time: 80 min Equipment: Duke's Equipment
Brewhouse Efficiency: 84,0
Taste Notes:

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
12,00 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,0 EBC) Grain 58,5 %
5,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 24,4 %
2,00 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 9,8 %
1,00 kg Corn, Flaked (3,0 EBC) Grain 4,9 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (25,0 EBC) Grain 2,4 %
100,00 gm Hallertauer [7,60%] (80 min) Hops 23,2 IBU
50,00 gm Saaz [3,40%] (10 min) Hops 1,8 IBU
4,00 tsp Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 135,0 min) Misc
8,00 items Clove (Boil 10,0 min) Misc
40,00 gm Coriander Seed (Boil 10,0 min) Misc
4 Pkgs Fermentation haute (Brewferm) Yeast-Ale



Beer Profile

Est Original Gravity: 1,076 SG
Est Final Gravity: 1,015 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8,0 %
Bitterness: 25,0 IBU Calories: 730 cal/l
Est Color: 9,6 EBC Color: Color


Mash Profile

Sparge Water: 44,03 L
Sparge Temperature: 80,0 C
Mash PH: 5,4 PH


Protein Rest Add 53,50 L of water at 59,2 C 54,0 C 10 min
Saccharification Heat to 63,0 C over 20 min 63,0 C 40 min
Saccharification2 Heat to 68,0 C over 15 min 68,0 C 20 min
Mash Out Heat to 77,0 C over 10 min 77,0 C 15 min


Qu'en pensez-vous ?

[cohen]

Essayons a present les photos:


Broyage du grain

fastidieux, meme avec un moteur


Empatage



Paliers de saccharification et autre


Preparation eau de rincage et starter


Starter ou levain vu de plus pres


Suite plus loin...

[cohen]

Filtration


Protection du gateau avec une etamine


Petit reconfort


Desinfection du serpentin


Filtration du houblon et consorts


Refroidissement


Levurage

[alex73]

zoli reportage

la densité a été respectée ?

[cohen]

Merci,

Densité pas tout a fait respectée, voir le topic "coefficient d'absorption des grains" viewtopic.html?p=31738#31738

Mais quantité finale prévue pas obtenue non plus. Donc si je corrige le parametre d'ebullition dans beersmith pour arriver a la quantité finale reellement obtenue, je tombe pile poil avec la densite.

Voila voila, en ce moment ca gloutegloute terriblement dans le bureau: chaque matin c'est un petit coup de CO2 quand je rentre dans la piece pour aerer un grand coup.

A+

[cohen]

Salut,

Samedi j'ai realise le transvasage de primaire en secondaire avec une densite de 1026. Je suis passe de 3 futs a 2.
La biere est, pour l'instant je l'espere (quoique ca peut etre sympa aussi), relativement trouble.
A quoi est-ce du ? les 2 Kg de froment ? Le Kg de flocons d'orge ? Les 2 ? Autre chose ????


Transvasage


@+

[cohen]

Cool j'ai eu ma premiere Arpette

[cohen]

Heu pardon.....mon premier fourquet.

[olivierpicard]

Bravo, super reportage, et en plus les photos sont nickel ! (enfin, inox quoi... )

Juste un truc: je trouve ton pied de cuve un peu petit pour 25 L. La fermentation a bien démarré ?

[cohen]

je trouve ton pied de cuve un peu petit pour 25 L. La fermentation a bien démarré ?

Ben en fait j'ai vise un peu juste lorsque j'ai prepare l'eau sucree, donc j'ai commence le starter avec ce que l'on voit sur la premiere photo. J'ai ensuite rajoute de l'eau sucree et de la levure et j'ai encore fait un deuxieme starter en plus.

Ca faisait environ 1 gros litre voire 1,5L de pied de cuve.

La fermentation a demarre dans la nuit, le matin c'etait concerto de glouglous dans le bureau.

Maintenant je suis curieux : tu fais quoi comme pied de cuve pour 25 L ?

Bravo, super reportage, et en plus les photos sont nickel ! (enfin, inox quoi... )

Merci