Les questions des ptits nouveaux ⇒ Voile blanc en fond de cuve : inquiétude !

[Totone]

Bonjour à tous ! Comme vous pouvez le constater ceci est mon premier poste puisque je me suis enfin décidé à rejoindre la communauté des brasseurs amateurs
J'ai donc réaliser mon premier brassin (un kit IPA tout grains de chez Brewferm) le weekend dernier. Quelle plaisir de voir notre boisson favorite prendre forme tout au long de la réalisation ! Et cela me donne bien envie de continuer afin mieux comprendre la création de certaine bière

Pour autant, je pense avoir fait quelques erreurs au moment de l'empâtage. En effet, n'ayant pas de thermomètre à plonger je mesurais la T° avec un thermomètre laser (emprunté à mon père qui s'en sert généralement pour le chocolat) et j'ai constater d'énorme variation de T° entre la surface et le fond de cuve.
J'ai essayer de faire au feelings en brassant tout le long pour bien homogénéisé la T° mais je pense que j'ai empâté à une T° bien supérieur à 67°C (prévue par la recette et pendant 90 mins) et favorisé l'extraction d'une énorme quantité de sucre non fermentescible...
A l'heure ou j'écris ces lignes j'ai transvasé mon brassin dans la deuxième cuve pour entamer la 2ème fermentation. Et on peu observer une énorme couche de dépôt ! J'en est déjà retiré une bonne parti mais sur la photo (ci-dessous) il en reste encore 5L ! Dans le fond de cuve précédente cela ressemblait à une purée ou de la gelé crémeuse comme sur la photo.

Dois-je l'enlever au moment de l'embouteillage quitte a perdre 5 l de bière ?(j'en est déjà perdue 4 donc je suis plus à ça prêt x)
Est-ce bien des sucres non fermentescibles ?

[bazoo]

As tu fais recirculer ton premier mout en sortie d'empatage?
Si oui était clair?
Je doute que ce soit des proteines, ca en ferai beaucoup

[Totone]

Merci Bazoo pour cette rapide réponse !

Alors non je n'ai pas effectué de re-circulation à la filtration. J'ai découvert la technique seulement après en lisant sur le forum. Cela peut t'il en être la cause ?
La bière était effectivement très trouble après la filtration.
Après la cuisson au moment de refroidir (avec un serpentin en cuivre) le moût c'est comme "divisé en deux" il y avait une partie clair et des nuages "crémeux" qui sont par la suite tombés au fond de la cuve.
J'ai peut être fait une erreur à la filtration alors ? Je me souviens avoir brassé les drêches pour filtrer plus rapidement x)

[Eric974]

Le problème doit venir du fait que tu n'as pas recirculé lors de la filtration et touillé pour que ça aille plus vite

Il faudrait peut être essayer de re filtrer tout ça avec du matériel désinfecté mais quel filtre serait suffisamment fin pour enlever ton dépôt et pas trop pour ne pas se boucher
Peut être une centrifugeuse si tu as ça
Car vu l'état actuel je vois mal une bière buvable
Tu sais que le passage au froid à3/4° durant 4 jours ou plus en fin de secondaire ferait tomber le maximum de dépôt au fond, se serait sûrement la solution la plus simple

[Totone]

Hélas je ne pense pas avoir le matos nécessaire pour re-filtrer correctement. Par contre je pourrais tenter de nouveau un transvasement. Hier, quand je suis passé de la première à la deuxième fermentation, le dépôt n'est pas venu tout de suite. Je perdrais encore un peu de bière mais le peu sauvegardé serait peut être buvable !

J'ai négligé l'étape de la filtration... et corrigé moi si je dis une bêtise. En fait on se sert des drêches pour faire un filtre efficace enfin de ne pas laisser passer ce "voile" ?

[Envrac38]

Ce sont bien les drêches qui vont te servir de filtre.

Comme le dit Eric974, laisses ta fermentation se finir, et mets ton seau au froid (3/4°C) pendant quelques jours, ça devrait aider à clarifier, et tu ne soutires que le "clair".

[Totone]

Merci à vous pour vos réponses ! J'imagine que ce qui est passé est la farine du au concassage... d'ou l'aspect gelé voir pâteux au fond de la cuve. La prochaine fois je ferais plus attention.
Je vais surveiller tout ça et mettre au frais à la fin puis on verra bien.

Je vous tiendrais informés du résultat...

[Le nain brasseur]

Oula !
Tu te retrouve avec 4-5L de dépôt, vu que tu n'as pas recirculé c'est sûrement beaucoup de farines, de protéines et autres résidus de houblon...
Tu es bon pour un bon transfert de cuve et ça devrait rentrer dans l'ordre

[Eric974]

Tu pourrais peut être faire 2 passages au froid
Le 1er tu change de seau avec délicatesse, le mieux serait une cane de soutirage ou un tuyau et s'il y a encore du trouble tu remets au frigo quelques jours avant de faire le transfert final avant embouteillage

[Aed]

As tu fais un test à l'iode? Tu as sans doute cramé tes enzymes et ton dépôt c'est de l'amidon non transformé, Ça ne se rattrape malheureusement pas vraiment, transvase (En soutirant par le haut) de nouveau quitte à en perdre un peu et laisse décanter encore une fois (Comme dit Éric974)