Brassins et expériences ⇒ Imperial IPA en monopalier .

[Phildefer]

Ma quasi stout...

[Ohmbrew]

Brew Method: All Grain
Style Name: Imperial IPA
Boil Time: 90 min
Batch Size: 24 liters (fermentor volume)
Boil Size: 34 liters
Boil Gravity: 1.075
Efficiency: 60% (brew house)

STATS:
Original Gravity: 1.106
Final Gravity: 1.026
ABV (standard): 10.4%
IBU (tinseth): 126.76
SRM (ebcmorey): 26.48

FERMENTABLES:
9.04 kg - United Kingdom - Maris Otter Pale (67.1%)
1.48 kg - American - Munich - Dark 20L (11%)
1.48 kg - German - Rye (11%)
1.48 kg - German - Pale Wheat (11%)

HOPS:
37.5 g - Chinook, Type: Pellet, AA: 13, Use: Boil for 90 min, IBU: 44.21
60 g - Simcoe, Type: Pellet, AA: 12.7, Use: Boil for 90 min, IBU: 69.11
35 g - Centennial, Type: Pellet, AA: 10, Use: Boil for 5 min, IBU: 5.92
35 g - Simcoe, Type: Pellet, AA: 12.7, Use: Boil for 5 min, IBU: 7.51
50 g - Pacific Gem, Type: Pellet, AA: 15.4, Use: Whirlpool for 0 min at °C
50 g - Simcoe, Type: Pellet, AA: 12.7, Use: Whirlpool for 0 min at °C
50 g - Chinook, Type: Pellet, AA: 13, Use: Dry Hop for 4 days
50 g - Nelson Sauvin, Type: Pellet, AA: 12.5, Use: Dry Hop for 4 days

MASH GUIDELINES:
1) Temp: 62 C, Time: 90 min, Ingen utmesk eller skylling.
Starting Mash Thickness: 3 L/kg

YEAST:
White Labs - Dry English Ale Yeast WLP007
Starter: No
Form: Liquid
Attenuation (avg): 75%
Flocculation: Med-High
Optimum Temp: 18.33 - 21.11 C
Fermentation Temp: 20 C

NOTES:
IBU - 100, take out some FWH hops.

Aternative yeast, Nottingham Dry.


Suite de mon projet d'impérial IPA en monopalier, finalement j'ai trouvé cette recette de clone sur le Web et niveau matière première ça à l'air de coller, cependant plusieurs choses m'embêtent:

1- Pour la matière il parle de German Rye et German Pale Wheat, ok je comprends malt de seigle et de froment blond mais le coté allemand ? Munich ?

2- Je souhaiterai rester à 100 en IBU ( la bière que je veux tenter d'approcher est comme ça ) et enlever du houblon pendant le First Whort Hopping, ( pendant le whirlpool je pense ) je l'ai jamais fait, j'ai même jamais fait de whirlpool encore . Dans " notes " il dit que pour baisser l'ibu c'est à ce moment qu'il faut en enlever. Dans jolie bulle, ce type de houblonnage n'est pas pris en compte alors, d'après vous, lequel de ces deux houblon dois-je diminuer la quantité et de combien ?

3- Je vois qu'il préconise 3L d'eau par Kg de matière et apparemment pas de rinçage, c'est bien ça ? Ca ferai un total d'environ 40,5 litres à l'empâtage, pour ensuite tout passer en ebu apres le whirlpool et la filtration pour un total de 25 litres à l'arrivée. Ce qui me tracasse c'est qu'il parle d'un volume à ébu de 34 litres donc - 6,5 litres, j'ai autant d'évaporation durant un monopalier de 90 minutes à 62°C ? Ca me parait beaucoup non ?

4- Pas de mash out ?

Merci beaucoup.

[Ohmbrew]

Bon alors j'ai cogité un poil et pour mon clone d'impérial IPA je vous propose une nouvelle recette.

Clone Nogne #500
Tout grain[/b]

Densité initiale : 1.106
Densité finale : 1.029
Teinte : 15 EBC
Amertume : 93 IBU
Alcool (vol) : 10.0 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 23.0L

Grains et sucres
----------------------
600 g Froment Blond (Malt)
1000 g Seigle Blond (Malt)
4000 g Golden Promise
5000 g Marris Otter
700 g Avoine Blond (Malt)

Houblons
----------------------
30 g Simcoe (α 13.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
80 g Nelson Sauvin (α 13.0%, Pellet) @ 0.0 min (Dry Hop)
40 g Chinook (α 13.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
30 g Centennial (α 10.0%, Pellet) @ 15 min (Ébullition)
20 g Pacific Gem (α 15.0%, Pellet) @ 25 min (Ébullition)
20 g Simcoe (α 13.0%, Pellet) @ 15 min (Ébullition)
40 g Simcoe (α 13.0%, Pellet) @ 0.0 min (Dry Hop)
20 g Nelson Sauvin (α 13.0%, Pellet) @ 0.0 min (Premier Moût)

Levures
----------------------
White labs WLB007 ou

Brassage
----------------------
monopalier bcp de corps
pH : 5.4

Étapes :
Nouveau Palier : palier de type Infusion à 68.5 °C pendant 60 minutes

Rinçage : 78.0 °C


Qu'en pensez vous ?
1 - Pour la levure je tiens à garder le type Ale anglaise, dans la bière originale c'est ce qu'ils utilisent mais ce qui m'embête la résistance face à un ABV élevé. Sur le site de whitle labs ils expliquent que cette levure élimine les sucres résiduels, mais je ne le souhaite surtout pas. Alors laquelle utiliser en restant dans le style avec une tolérance plus haute ?
2 - Est ce que je vais être embêté lors de la filtration avec la proportion de seigle contenu dans la recette et dois je faire un palier à 45°c avant ?
3 - Je compte rincer un minimum et faire une autre bière avec le reste.
4 - Empatage à 68,5°c pendant une heure ça vous parait correct pour avoir du non fermentescible ? Parceque je souhaite avoir quelque chose d'un poil sucré pour équilibrer avec le taux d'alcool.

Merci

[alex73]

Quel est le logiciel qui te donne une recette sous cette forme ?
Je n'y comprend rien !
Tout est mélangé dans le houblonnage et 0' pour DH ok mais pour premier moût ^^

Méfie toi aussi d'un empatage si haut sur des bières fortes.
La grosse proportion de grain va déjà donner beaucoup de corps. Là, pour moi ce sera très écœurant

Si tu fais une biere à 10% faut que Ca se sente en peu sinon brasse en une à 5%

[Jeanjack]

C'est une IIPA ou une Imperial Pale Ale que tu veux faire ? Multiplie la dose de houblons par 2 ou 3 en aromatique ! Pour te donner un ordre d'idées je viens de balancer 270g de houblons dans 25L de bière la semaine dernière, soit presque 11g/L + 6g/L à l'ébu... Et ce n'était qu'une simple IPA.

[Ohmbrew]

Quel est le logiciel qui te donne une recette sous cette forme ?
Je n'y comprend rien !
Tout est mélangé dans le houblonnage et 0' pour DH ok mais pour premier moût ^^

Méfie toi aussi d'un empatage si haut sur des bières fortes.
La grosse proportion de grain va déjà donner beaucoup de corps. Là, pour moi ce sera très écœurant

Si tu fais une biere à 10% faut que Ca se sente en peu sinon brasse en une à 5%

Mon logiciel est jolie Bulle.
En general je fais mes monopaliers à 65°C et je trouve que ça manque de corps pour certains styles, quelle température alors conseillerais tu, 66,5°C ?

C'est une IIPA ou une Imperial Pale Ale que tu veux faire ? Multiplie la dose de houblons par 2 ou 3 en aromatique ! Pour te donner un ordre d'idées je viens de balancer 270g de houblons dans 25L de bière la semaine dernière, soit presque 11g/L + 6g/L à l'ébu... Et ce n'était qu'une simple IPA.

Non c'est bien une Imperial Pale ale que je souhaite faire, ton IPA devait être bien corsée et exploser niveau saveurs. Je souhaite un profil aromatique mais pas trop non plus, il faut pas que ça soit envahissant avec du sucre résiduel sinon je vais m'en lasser mais je note ton conseil.

[AssKicker]

Salut Ohmbrew !

Alors ? Un petit retour sur ta recette ?
Ayant bien envie de faire une Imperial IPA prochainement, ça m'intéresse pas mal beaucoup. ô/

Edit : c'est bon, j'ai vu le retour... viewtopic.php?f=200&t=26252&p=311116&hilit=double+ipa#p311116

[Ohmbrew]

Alors en fait j'ai eu un souci comme tu as pu le voir sur ce brassin, la bière au final n'est pas si mauvaise mais on est loin du profil recherché. Du coup ne voulant pas rester sur un échec j'en ai rebrassé une au mois de février dernier et là ça a été une vraie réussite. Il faut dire que j'ai augmenté la quantité de houblons en dh à 11gr/litres et j'ai un peu plus appuyé sur le simcoe. Résultat une bière avec un poil de sucre résiduel ( comme l'autre mais c'est ce que je voulais au départ ) un IBU avoisinant les 90 et une explosion de fruits tropicaux au nez.L'amertume est contrebalancée par le sucre, du coup elle est là mais passe nickel. Exactement ce que je voulais. J'ai embouteillé à 1014, oui j'ai pas empâté aussi haut que prévu, je pense que 68,5°ça aurait fait trop de sucre à la fin. Ces hautes temp d'empâtage je les réserve pour un BW ou une RIS.

[AssKicker]

Merci pour l'info !

J'hésites encore entre faire une IIPA bien sèche, ou avec de la rondeur...
Je pense que je vais empâter aux alentours de 67°C.

C'est pas un peu cours 60min d'empâtage pour une IIPA ?

De même pour l'ébu, ne faudrait-il pas pousser à 90min ?

[Ohmbrew]

oui effectivement c'est 90/90 pour les deux désormais.