Discussion générale ⇒ L'art ou la science du brassage ?

[BandB]

Bonjour les brassams !

Suite à une discussion pour le moins enjouée sur le chat ce matin opposant les partisans de la science à tout prix et ceux plus enclin à la poésie voyant en tout une beauté artistique je me demandais le brassage c'est un art ou une science ?

Vous avez deux heures


B&B pro science artistique

[barab]

y a une science de l'art ?

[n.master]

C'est les deux !
Tout comme en cuisine, certains sont adeptes de la balance de précision pour tout, et d'autres font tout au pif. Du moment qu'a la fin c'est bon, peu importe le reste !

En cuisine comme en brassage, bien souvent, je lis quelques recettes, je pioche des proportions qui me semblent pas déconnantes, et ensuite je me lance et je fait ma propre recette.

Souvent il y a de l'ajustage en cours de route, pour le moment de toute façon, j'ai pas encore assez d'expérience pour faire des bières "répétables" donc c'est de l'oeuvre d'art unique

[L'hermine]

La bière c'est comme la musique si tu te contente de la partie artistique tu va vite te perdre et perdre ton audience, si tu te contente de la partie scientifique tu passera à coté de l'essentiel.

Donc pas de "ou" mais un "et"

La science est une aide précieuse à l'art de la table qui sera un bon support aux échanges qui guideront vers de nouvelles expériences qui amèneront à faire évoluer la science qui aidera davantage l'art de la table etc etc etc

[BandB]

y a une science de l'art ?

éh éh peut être va savoir ! On peut théoriser sur tout même sur le cochon

[benboum]

La science c'est la maîtrise. Elle permet d'expliquer, de reproduire. Mais l'art c'est bien la création, la découverte, les ratés comme les exploits. La science permet à tout le monde d'expliquer comment faire de la bière, mais les bières exceptionnelles sont bien le fruit d'artistes exceptionnels...

[Jean-Luc]

Les artistes accomplis maîtrisent les techniques...

[benboum]

Donc l'art passe avant tout par la science...

[BandB]

Un créateur ne serait qu'un bon technicien qui a un éclair de génie ?

J'aime bien imaginer les brasseurs avec leur style, leur petite touche, leur truc qui ne sert à rien mais qui fait LEUR bière. Mais peut être que je suis à coté de la plaque

Artisan et artiste peut être...

[tof02]

il faudrait définir ce qui est scientifique et artistique dans le brassage.

on sait que depuis quelques siècles la science a apporté beaucoup au brassage, une compréhension des diverses chaines de transformation, que ce soit au niveau des malts, des houblons, des "épices", mais surtout des levures aussi.

Ensuite, comme dans tout art, il ne suffit pas d'avoir les matières pour en faire une œuvre " d'art". c'est subjectif déjà, et surtout le fruit du " délire" ( dans un sens de création artistique, volontaire ou altérée, voulu ou moins voulu).

Je pencherai personnellement plus pour une science du brassage. mais pour l'art de la bière, finie, celle que l'on goûte et fait goûter, et pour laquelle les mots manquent, un peu comme pour un coup de foudre, le tout dans un moment donné, mais je deviens hors sujet, puisque l'on parle de brassage et non de bière finie, maturée