Les questions des ptits nouveaux ⇒ ça y est 1er brassin tout grain!

[lolo&steph]

Smash : blonde Ale 2.04.16
35 ibu 11 EBC DI 1.057 DF 1.017 BU/GU 0.6 Alcool 5.2
Vol 20L rendement 65%
Ingrédients
Malt Marris Otter : 5500g
Houblon goldings 60mn : 35g premier mout 10mn : 20G 5 mn : 20g
Levure : Whitbread ale wyeast 1099
Empâtage : eau ajoutée 16.5L ratio: 3
Rinçage : volume d’eau 12.5L
Volume
Grain 8.3L
Maische à l’empatage 20.1L
Maische au dernier palier 20.1L
Pré ebullition
Volume théorique pré-ebu : 23.4L
Densité pré- ebu : 1049

Déroulement de la recette
La veille : mise en ébullition de l’eau : 18L & 15L
Mise en marche de la levure
Stérilisation : fûts, tuyau, barboteur, pichet, serpentin
Concassage du grain
Transvasement de l’eau refroidit dans les fûts stérilisé
Le jour même :
Chauffe de l’eau pour l’empattage : 16.5L à 73°c
Faire « chauffer » la marmite norvégienne : 3L / bouilloire : vider l’eau avant empattage
12h05 : eau 73°c + grain dans la marmite T° 68°c fermer/ isoler infusion 90mn
12H20 : vérifier la T° thermomètre : 63°c ouverture et prise de T° : 66/67°c rajout 0.5L d’eau bouillante prise sur eau de rinçage : 68°c, brassage , je referme.
12h55 : T° 62°c thermomètre ouverture et prise de T° : 66°c + 0.5L d’eau bouillante prise sur eau de rinçage : 68°c brassage , je referme.
- préparation du houblon en 3 sachets : 35g, 20g, 20g
- chauffe de l’eau de rinçage 12.5L à 78°C

13h35 : T° 63°c thermomètre ouverture et prise de T° : 66°c + 0.5L d’eau bouillante prise sur eau de rinçage : 68°c
brassage , je referme.
Essais teinture d’iode : pas concluant ( trop mis ?)
13h50 essais a l’iode : ok
Installation de la cuve ébu + 1er sachet houblon 35g
13h50 :1ere filtration/recirculation avec pichet/ transfert vers cuve ebu avec tuyau :
14h33 : 1er rinçage/recirculation avec pichet/ transfert vers cuve ebu avec tuyau : 6Là78°c
14h48 ; 2eme riçage/recirculation/ transfert vers cuve ebu avec tuyau : 5 L à 78°c
Donc 2ème ajout d’eau :pour le rinçage 6+5=11 + rajout maintient à T° 1.5L = total 12.5L
15h15 Prise de densite 1.030à 59°c soit : 1.045 plato 11.2 densité trop faible prévision joliebulle 1.049pour 23.4L
Explication : erreur lors du rinçage des maisches : je pensais que c’était fini car plus rien ne coulait et je n’avais pas assez de volume de mout j’ai donc rajouté une bouilloire 2L mais ça ne coulait toujours pas. J’ai fermé la vanne puis rouvert et là ça recoule : c’était bouché, je n’aurais pas dû remettre de l’eau !
Donc me voilà avec un volume de 25.4L Densité 1.045 au lieu de 23.4L densité 1.049
Par exemple si tu as 5.5kg de grain pour un brassin de volume final 20 litres.

Empâtage: 5.5kg à environ 3l/kg, soit 16.5L d'eau.
Ensuite tu filtres ceci. Tu obtiendras peut-être 8 litres.
Or ton volume avant ébullition doit être de 20 litres (ta cible) + la perte à l'évaporation soit 23-26 litres (à calculer toi-même selon ton installation)
Alors tu ajoutes des fractions d'eau neuve à 75°C, genre 5 litres. A chaque fraction tu fermes le robinet, tu mélanges bien et tu filtres. Et tu recommences à chaque fois, perso je le fais jusqu'à ce que j'obtienne mon volumé pré-ébu. Je fais des gros bouillons pendant 1h et chez moi j'ai une perte de 1L toutes les 10 minutes, soit 26 litres.
Ensuite tu chauffes jusqu'aux gros bouillons, tu envoies ton houblon et tu démarres le chrono.
17h :Je décide de faire bouillir pour revenir aux 23.4L par évaporation, j’enlève le houblon et au bout de 30mn
J’arrive à 23.5L et densité : 1030 à 65°c soit 1.047
17h35 reprise normale de ébu avec remise du houblon enlevé précédemment
18h25 ajout 2éme sachet houblon aromatique
18h30 ajout 3émé sachet houblon aromatique
6h35 arrêt
18h45 refroidissement à 20°c ( sans whirlpool)
Laissez la bière à reposer pendant 15 minutes après ébullition pour permettre à la cassure à chaud de sédimenter tranquillement / Nous allons maintenant procéder à un Whirlpool (effet tourbillon) pour séparer les derniers solides (albumines, résidus de houblon, épices…) du liquide. A l'aide d'une grande cuillère ou du fourquet mettre le moût en rotation, la force centrifuge va permettre aux particules solides de se rassembler au centre de la cuve. Le moût peut maintenant être soutiré dans la cuve de fermentation.
transfert fût de fermentation+ aération : densite 1.053 pour 18L ? maintenant il me manque 2L… mauvaise mesure dans la marmite ébullition ? À vérifier
Donc là je décide de garder le volume quitte à perdre en densité lors de l’ensemencement avec les levures liquide« whitbread ale wyeast 1099 » je rince le sachet et rajoute de l’eau à hauteur de 20L prise de densité 1.050
vous en pensez quoi?