Discussion générale ⇒ Dans les Flandres, la bière se mue en "vin du Nord"

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Dans les Flandres, la bière se mue en "vin du Nord"

AFP le 25/03/2016



Elle est désormais servie dans des seaux à champagne, dégustée dans des restaurants étoilés et peut valoir plus de cent euros... Dans le Nord, la bière perd son image de "bibine" et possède désormais tous les attributs d'un "vin du Nord", portée par la vogue des artisans-brasseurs.

A la "Laiterie", restaurant étoilé de Lambersart, dans la banlieue chic de Lille, le chef Nicolas Gautier évoque ainsi cette renaissance: "avec la jeune génération de chefs, on cherche et on fait des découvertes, avec des accords mets bières sur les entrées, les plats et les desserts". "On la sert dans un verre spécial à dégustation et on travaille le plat selon la bière servie, comme pour un vin", abonde-t-il.

Ce renouveau s'appuie sur celui des petites brasseries. "Il s'en crée quasiment une par mois et depuis deux ans, la dynamique s'amplifie, on en arrive aujourd'hui à une soixantaine", se félicite Gérard Sonnet, secrétaire général du syndicat des brasseurs Nord de France, regroupant le NPDC et la Picardie.

Le Nord a toujours été terre de houblon : à la fin du XIXe, sur les 2.800 brasseries de France, plus de 1.500 se trouvaient dans le Nord, où, selon la légende, chaque église et chaque ferme en cachait une.

Elles ont ensuite décliné, sous l'effet des deux guerres mondiales - le cuivre des brasseries étant prisé des militaires - et des concentrations industrielles. En 1950, il en restait 137, puis une vingtaine au milieu des années 1980.

Mais la volonté de "consommer différemment" avec un goût "moins standardisé" et de trouver "un produit du terroir", loin de la bière blonde industrielle, légèrement amère et rafraichissante, autour de 5°C d'alcool, a sonné l'heure du changement, note M. Sonnet.

"Historiquement, ce sont les Américains qui ont relancé les bières artisanales, notamment en Californie, dans les années 1990", explique Amaury D’Herbigny, qui a ouvert une micro-brasserie dans une rue aux façades XVIIe du Vieux-Lille.

Avec la France et les Etats-Unis, l'Ecosse et le Danemark sont également en pointe sur ce marché des bières de spécialité. "Des bières qui existaient dans le passé, notamment celles d'abbaye, les IPA (Indian pale Ale, ndlr), les stouts ou celles aux fruits reprennent du galon, mais on a aussi des choses un peu nouvelles, comme celles en fut", relève M. Sonnet.

- Bière à 120 euros -

Attablé à la terrasse d'un bar affichant "beer fooding" sur le parvis de la cathédrale de Lille, François Devos, "biérologue", colle littéralement son oreille sur le bord d'un verre pour entendre la pétillance d'une "bière noire" et percer la complexité de ce mélange d'eau, de céréales, de levure et de houblon.

"On sent le fruit rouge, le goût est boisé, on sent des copeaux de chêne… Légèrement tannique, coté astringent qui assèche les gencives… Quelques notes torréfiées… Une belle puissance en céréales… Une poussée en amertume discrète car le corps est puissant", égrène-t-il, au fil du triptyque magique de la dégustation de la bière, à savoir "l'attaque, le corps et l'amertume".

"Maintenant, il y a tout un cérémonial, les brasseurs ont fait un effort aussi sur la verrerie, on est entré dans un processus de dégustation avec des bouteilles parfois sérigraphiées", poursuit M. Devos, qui fait partie de la vingtaine de biérologues exerçant aujourd'hui dans l'hexagone.

"Ce n'est plus à la tireuse! On la sert désormais dans un seau à glace, et au fur et à mesure du repas comme pour un champagne", s'exclame de son côté Clément Marot, chef d'une bonne table lilloise.

Conséquence: certaines bières atteignent des sommes vertigineuses comme une écossaise vendue 120 euros dans le "Beerstro" de Lille, affichant un taux d'alcool de...32°C.

"Il y a une petite compétition mondiale pour afficher la bière la plus forte, la plus amère, la plus aromatique...Il y a des excès, mais ça reste anecdotique", souligne M. Devos.

[Jean-Luc]

amusant article encore...
je me demande bien quelle bière "de dégustation" a besoin de rester fraîche au point de lui mettre les fesses dans un seau.
mais vive le retour des "bières à table".

[tof02]

je me demande bien quelle bière "de dégustation" a besoin de rester fraîche au point de lui mettre les fesses dans un seau.

j'avais récemment vu sur un prospectus, une bière "méthode" champenoise, qui se rapprochait plus du vin que de la bière. 22€ la 75cl au lieu de 34€ de mémoire. Le seau à champagne est peut être utile sur ce genre de bière, si on est seul à la boire ou si elle se boit dans des coupes de champagne......

Pour l'article en lui même, il recoupe un peu un sujet débattu sur forum sur les beergeek.

[Eric974]

En fait ça revient à ce que l'on disait sur un autre sujet, la bouteille, l'étiquette, la pub, la mise en scène et tout de marketing qui va autour est plus important pour faire vendre que le produit lui même
D'un autre coté avec le réchauffement climatique vous pourrez bientôt planter des vignes dans les Hauts de France et des oranger dans le Bordelais, j'ai vu ça dans un téléfilm que l'on pourrait qualifier d'anticipation : 2075

[pifpaf]

Ce que l'article appelle "bierologue" ici au Brésil c'est carrément appelé un "Sommelier de bière" (pourquoi se priver) et il y en a plus que de brasseurs sur le marché. Comment surfer sur la vague sans se mouiller, facturer sans faire, quoi.

[tof02]

D'un autre coté avec le réchauffement climatique vous pourrez bientôt planter des vignes dans les Hauts de France

Il y a déjà des vignes dans le nord de la France ( 10% du champagne est produit en Picardie, au sud du département de l'Aisne, limitrophe de la champagne). Et beaucoup de sites ont replanté des vignes, souvent dans un esprit folklorique: au pied de château, aux abords d'anciennes abbayes etc...


@ pifpaf: maintenant le terme de zythologue est de plus en plus utilisé. Sinon en effet le terme de "sommelier de la bière" est utilisé en France aussi. cela fait plus "pro"

[Eric974]

au sud du département de l'Aisne, limitrophe de la champagne).

La c'est de la triche, le bas de l’Aisne est au niveau de Paris ou presque, j'imaginais plus le grand nord tout en haut .....tu sais le film avec le Marseillais

[tof02]

mouai, je vois un peu...

faut pas tout confondre non plus.

le Nord, ne se résume pas à un film de danny boon, ni le sud a un film de pagnoll!

[Eric974]

faut pas tout confondre non plus.

+1 c'est bien justement pour cela que lorsque tu parlais du sud de l’Aisne et de la production de champagne je suis allé voir une carte pour justement ne pas tout confondre
Et je comprend que les gens puissent en avoir mare qu'on leur parle tjrs de ce film, même si c'est en plaisantant ça ne doit pas être drôle
Bon tout ça est un peu HS même si c'est très instructif et ne nous ramène pas à la bière servie dans des seaux à Champagne à prix d'or

[tof02]

Bon tout ça est un peu HS même si c'est très instructif

c'est le principal. une journée où on apprend rien ou une journée sans se marrer, c'est une journée de perdue