Les questions des ptits nouveaux ⇒ Avis recette IPA pour premier brassin

[GrosMaX]

Bonjour à tous,

Je suis sur Montpellier, ai acheté tout le matériel et me lance ce week-end dans mon premier brassage, directement tout-grain.
J'ai acheter le livre "Comment faire sa bière maison" et voulais commencer par leur recette d'IPA.
J'ai quelques question

La recette du livre pour 23 L de bière:

Empâtage 1H à 68°C puis Ebu 90 minutes

5.2kg de mal pale ale
420g de malt crystal medium

30g de challenger pdt 90 minute d'ébu
13g de First Gold GB (remplacer par du Crystal car pas dispo) pendant 10 minute

DPI = 1052
DPF = 1041???( à mon avis faut de frappe pour 1014)


1) Pour obtenir 23 L de bière j'ai deux solutions:

a) Méthode du livre : 10L d'eau d'empâtage + 10L d'eau de Rinçage Puis Ebulition et rajout d'eau froide au refroidissement pour obtenir 23 L d'eau
b) Méthode vu sur le site du nain et son calculateur : 17L d'eau à l'empâtage et 16 L au rincage soit 23 L directement présent en fin d'ébulition

Quel méthode choisir?
Est-ce que le résultat final sera identique au niveau de la densité obtenu? du goût de la bière?


2) J'ai un doute sur le houblonnage.
D'après les estimations du nain avec mon challenger à 6.1% et mon crystal à 3.7%, j'obtiendrai une IBU de 22.
Cela me parait un peu faible pour ce genre de bière.
Un ami me conseille de suivre la recette à la lettre pour une première mais j'ai un gros doute sur le dosage du houblon.
Qu'en pensez vous?


Merci par avance pour vos réponses.
A bientôt

[Paluvatar]

Choisi plutôt la 2eme méthode si t'en as les moyens matériels autant avoir ton volume total+evapo avant ébu et être tranquille après pour balancer direct dans le fermenteur.

22 IBUs c'est en effet très peu pour une IPA tu peux y aller bien plus franchement sur tes houblons. Si tu veux que ta bière soit plus marquée en arome de houblon et avec une amertume plus fine tu peux garder un ratio de 1/3 d'amertume en amérisant et 2/3 d'amertume en aromatique. Tu peux utiliser un logiciel gratuit comme jolie bulle pour y rentrer ta recette et calculer automatiquement tes IBUs en fonction de ton houblonnage.

[GrosMaX]

Merci pour ta réponse

Je vais prendre la deuxieme méthode pour les volumes.

Pour le houblon, je sais pas encore quoi faire si je reste dans les 20 ibu ou si je monte a 30-40...c'est peut etre plus clivant l'amertume et je voulais que la premiere soit apprecier par un grand nombre...

A tte

[Gingerfreak]

J'ai fait une petite IPA récemment, je suis monter à seulement 40IBU pour une DF 1012, elle a été vraiment très appréciée par tout le monde et à meme permis d'en convertir quelques un à la bière artisanale. Il faut dire que j'avais chargé en aromatiques aussi.
Si DF1014 je partirai plutôt sur 40ibu

Personnellement la recette me parais très légère si tu veux vraiment une IPA

[Paluvatar]

Si tu restes a 20 c'est pas une IPA dans ce cas (c'est hyper léger 20 IBUs quand mm, c'est le niveau d'une bière belge à peu près). Tu peux quand mm monter plus haut en amertume sans que ca reste clivant et puis il faut éduquer un peu les palais.

[bellebouche]

le développement de la recette est un sujet intéressant ... et vous avez raison de remettre en question la recette. Le ratio de gravité à l'amertume est la clé ... et il y a beaucoup d'apprentissage à faire!

Ce graphique est vieux et juste un guide ...



beaucoup IPA moderne (et DIPA) sont hors de cette échelle complètement et le manque d'équilibre.

Mais, si vous souhaitez faire une bière légère amer "Pale Ale" avec ces ingrédients, vous devriez augmenter l'IBU à 30-40.
Bonne chance avec votre premier brewday - voyage passionnant commence!

[GrosMaX]

Merci pour vos réponse.

Je viens de finir le premier brassin, la journée a été épique...

J'avais acheter un bruleur à paella de 30cm à Leroy Merlin, 7kW de puissance.
Malheureusement je n'ai même pas réussi à atteindre les 70°C pour pouvoir empâter. Le vent sur mon balcon empechait la flamme de correctement chauffée la cuve.
J'ai donc sortie un petit réchaud sensé être moins puissant, mis un couvercle et finalement atteint la température...

Mais 2ème couac, en mettant le grain, mon thermomètre électrique a pris l'eau et ne fonctionne plus...
J'ai donc fait l'empâtage à l'aveugle totale...

Filtrage sans souci

Ébullition : impossible d'obtenir une ébulition franche même en couvrant à moitié...on va dire que j'ai eu un petit bouillon tout le long.
Finalement j'ai mis 30g de challenger pdt 90 minutes puis 30g challenger + 40g crystal à 10 minute de la fin.

Refroidissement pas de souci

Au final, les étapes qui me semblaient les plus délicates se sont bien passées. Au contraire, celles que j’imaginais les plus simples ont été relativement sportives...
Densité Initiale obtenue 1056.
Par contre j'ai obtenu un breuvage relativement trouble (voir photo)

Est-ce embêtant de ne pas avoir eu de franche ébullition?
La moût s'éclaircira-t-il durant la fermentation?

[le beef]

17l pour ton empatage me paraît un tout petit peu élevé mais tu reste dans les clous (3l par kilo de malt).
Pour ton brûleur, je crois qu'il existe des "protège flammes" qui permettent justement d'isoler du vent. Après, quoiqu'il arrive en brassant en extérieur en Mars il te faudrait une grosse énergie.
Pour optimiser tu peux déjà construire une cheminée à ton couvercle, ça te permettra de le laisser fermé et de limiter les déperditions.
Que ton moût soit trouble reste normal à ce stade. Après fermentation les particules auront sédimenté et tu les vireras au transvasement

Le beef

[tomulus]

(3l par kilo de malt).

est-ce qu'il y a un ratio de ce type pour calculer l'eau de rinçage ? Et si on met trop d'eau de rinçage, ça risque de sortir du tanin non ?

J'en ai pas assez utilisé je pense sur la première bière que j'ai brassé, seulement 7L de rinçage pour 20L à l'empâtage et 5.5kg de malts (1082 de DI au lieu de 1043, mais j'ai quand même atteint une DF de 1012 comme prévu).
Et du coup, je me demandais si mettre moins d'eau de rinçage, avec ces différences de DI et une DF tout de même atteinte, allait donner plus d'alcool à la bière ? Et surtout, plus que des degrés, un goût alcooleux prononcé non ? C'est ce qui en est ressorti lorsque je l'ai goûté aux différentes prises de densités, bien que ça diminuait après avoir refroidi la "bière".

Et à l'inverse, pour le deuxième brassin, un imperial stout, j'ai mis moins d'eau d'empâtage que le ratio 3l/kg (20l pour 8.5 kg). Quels sont les risques ?

[Ohmbrew]

Achete toi Beersmith sur le forum ! Il est à 20€ et tu fais une bonne action, tu auras tous tes ratios et tous tes volumes d'empâtage, rinçage, lavage, essorage, séchage
Non sans rire, c'est quand meme bien plus pratique, sinon tu as Jolie Bulle aussi qui est très bien fait,moins détaillé mais gratuit.