Brassins et expériences ⇒ DIY DOG #88 Hunter Foundation Pale Ale

[Malibzh]

Justement je me posais la question...
pour les derniers brassins, j'ai envoyé une bonne partie du fond de la cuve débu dans le seau de fermentation (malgré un whirlpool).
J'avais cru comprendre que les protéines nourissaient les levures (peut etre que je me plante).
Je procède à une fermentation de 3/4 jours et je soutire ou je laisse cette fois ci la lie dans le fond du fermenteur.
Je ne suis pas sûr que ces 3/4 jour sen pleine fermentation active avec des proétines dans le môut développe de mauvais goûts. La laisser 3 semaines dessus, OK, mais 3/4 jours, J'en doute

Mais j'avoue que je n'ai rien trouver sur cette pratique. Au début je laissais tout ca au fond de l'ébu, mais je perdais pas mal de moût, car la séparation n'était pas nette entre protéines et moût.

Je serais content d'avoir des infos dessus (lectures, sites, retours d'expériences...)

Mali

[ramseys]

Par exemple sur le site de grainfather : http://grainfatherweeklymash.blogspot.f ... t.html?m=1

Des résultats concordants aussi sur le blog de brulosophy...

[bellebouche]

Je ne suis pas d'accord avec toi non plus.

Excellent. En échange d'expériences et d'idées, nous pouvons améliorer les connaissances et le niveau de la brasserie en France.

Il y a eu plusieurs expériences qui montrent que les protéines sont bénéfiques à la bière finie.

Bien sûr, mais je l'ai déjà dit ci-dessus. Certaines protéines est bonne. Laissant tout cela (et le houblon!) N'est pas.

Quels tanins ? Je n'ai jamais entendu des personnes dire que les tanins étaient éliminés par le whirlpool.

écriture étendue est disponible sur des tanins se liant aux protéines dans la rupture à chaud et à froid pause.

Les trois premiers articles que je trouve sur google.

http://beerandwinejournal.com/tannins/
http://byo.com/malt/item/1650-wort-boil ... ew-science
http://byo.com/aging/item/305-brewing-s ... olyphenols

Vous pouvez chercher plus. Ou tout simplement les retirer après l'ébullition et goûter la différence dans votre prochaine bière.

On parle de brassage amateur, ce que font les professionnels n'est pas comparable.

Ici, mon plus grand désaccord.

Brasser les meilleures pratiques et la connaissance est universelle et commune si vous faites 20l, 200l ou 2000. Même procédé, mêmes outils, même science. Faire une bonne bière est disponible à tout le monde, si vous choisissez.

[ramseys]

Je comprends ce que tu dis, mais c'est théorique.
Les expériences que j'ai lues sur la comparaison de bières finies avec et sans "trub" ne vont pas dans le sens de ce que tu dis...

[ramseys]

Un peu de lecture encore : http://www.asbcnet.org/publications/jou ... 4-0016.htm
http://brulosophy.com/2014/06/02/the-gr ... ts-are-in/
http://tobrewabeer.com/index.php/2015/0 ... beeriment/

Le premier lien montre que plus il y a de trub meilleur c'est pour la fermentation (pas juste un peu),
Les suivants qu'il n'y a pas de différence de goût perceptible entre une bière fermentée avec ou sans trub.
On ne peut donc pas dire que ne pas mettre le trub dans le fermenteur fait une meilleure bière (je ne dis pas non plus qu'elle sera meilleure avec, attention !)

[davlebrasseur]

Et bien ça y est , le jour de la dégustation est arrivée pour ma 88#Hunter Foundation PaleAle , c'est toujours un petit moment de stress mais je suis assez confiant
Du coup je décapsule , le pchit est bien là accompagné de la petite fumée blanche .
Je la verse dans un verre , pas trop de mousse mais une belle couleur bien qu'un peu trouble (je n'ai pas assez pris le temps avec le manifold) .
Sinon super goût qui me rappelle bien l'esprit des quelques BrewDog que j'ai goûté , je ne connais pas l'original mais en tout cas c'est une bière qui se boit très bien et qui plaira à un large public du fait de son amertume très légère .

Je l'ai brassé pour une association (l'enfant bleu , enfance maltraitée) et elle sera vendue lors d'une kermesse qui se déroulera au parc d'Uriage (près de Grenoble le 19 juin 2016).
C'est une petite kermesse sans prétention qui comportent quelques jeux à l'ancienne et qui permet de gagner des petites bricoles pour vos enfants. S'il fait beau c'est assez sympa de passer par là lors de votre balade familiale .
Le logo de l'enfant bleu est un ours bleu, j'ai donc fais une étiquette pour l'occasion , "Beer of the BLUE BEAR"


Si vous passez par la , arrêtez vous et venez goûter la #88BrewDog , enfin plutôt la bière de l'ours bleu
D'ici là elles partent à la cave pour affinage


"Ça sent la bière , de Londres à Berlin , ça sent la bière Dieu qu'on est bien !"

[davlebrasseur]

Atelier collage d'étiquettes au lait
Rv au parc d'Uriage le 19 juin

(Il y aura aussi de la frite du nord



"Ça sent la bière , de Londres à Berlin , ça sent la bière Dieu qu'on est bien !"

[davlebrasseur]

Et voilà un dimanche à succès , verdict, tout le brassin vendu (60 bouteilles) et un gros succès pour cette cuvée maison avec en prime un bel article dans le journal.
Mission accompli , Merci les Punks et à vous tous sur ce forum pour vos bon conseils et à l'année prochaine sans l'ombre d'un doute




"Ça sent la bière , de Londres à Berlin , ça sent la bière Dieu qu'on est bien !"

[Ark]

Félicitations !
J'avais pensé à passer mais j'ai complètement zappé quand on s'est pris la drache à Vizille. Du coup, elle était bonne ?

[davlebrasseur]

À Uriage, nous avons eu cinq minutes de pluie dans toute la journée
Super bonne ! Je la re brasse dès que possible, valeur sure ^^


"Ça sent la bière , de Londres à Berlin , ça sent la bière Dieu qu'on est bien !"