Les questions des ptits nouveaux ⇒ Houblonnage du premier moût - First Wort Hopping

[tomulus]

Salut,

je vais brasser mon troisième brassin ce week-end, et ce sera une imperial IPA à base de Chinook, Centennial et Citra.
J'ai envie de tester le FWH, mais j'ai une question assez simple : est-ce qu'on laisse le houblon pendant l’ébullition ?
J'ai lu quelque part qu'il contenait moins d'acide alpha, ou en tout cas moins de transformable en IBU (même si les IBU c'est relatif...). Pourtant, quand j'ai fait ma recette une première fois sur beersmith, je suis monté à plus de 200 IBU... Je me suis alors rendu compte que dans les houblons en FWH, il était indiqué 60 minutes d'ébulition. J'ai mis ce chiffre à 0 et les IBU sont descendu à 110.

Voilà, merci d'avance.

[hopla]

Salut !
La réponse est oui ! Cette technique est sensée il me semble amener une amertume plus douce et conserver plus d'arômes (jamais trop compris pourquoi ? Quelqu'un a une explication ? )

[cedric199]

salut,
L'ebulition longue permet d'extraire plus d'acide alpha(si jme trompe pas)d'amertume donc,
le houblon mis en fin d'ebulition(10min) est aromatique,les huiles essentielles aromatiques/terpenes du houblon ne s'evaporent pas,mais on extrait moins l'amertume
Apres il y a le dry hoping le houblonnage dans la cuve de fermentation.

[HyptnoticHops]

Cette technique est sensée il me semble amener une amertume plus douce et conserver plus d'arômes (jamais trop compris pourquoi ? Quelqu'un a une explication ? )

Salut ya l'explication dans le How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons !

"les houblons infusent dans le moût encore chaud et libèrent leurs huiles volatiles et résines. Les huiles essentielles sont normalement insolubles et ont tendance à s'évaporer en grande partie pendant l'ébullition. En laissant les houblons infuser dans le moût avant même l'ébullition, les huiles ont plus de temps pour se dégrader en composés beaucoup plus solubles et un plus grand pourcentage sera alors conservé pendant l'ébullition."

[bazoo]

Merci Hypno, je le faisait par facilité et parce que ca va bien mais sans savoir.
Je me coucherai bourré mais moins con ce soir

[tomulus]

merci à vous pour vos réponses.
J'ai une autre question du coup, combien de houblon pour le fwh ?
À la base, j'ai prévu 20g de chaque (Chinook, Centennial, Citra) pour le fwh, 40g de Chinook et 40 g de Citra pendant 60 mn d'ébu, et 15g de chaque pour 15 mn. Ça vous parait déconnant ?
Et aussi, j'avais cru voir quelque part une technique de houblonnage pendant le refroidissement (le houblon dans la cuve pendant que ça passe dans le refroidisseur à plaque pour ma part. Ça vous dit quelque chose ? Quelqu'un.e a essayé ?

[prosper4tie]

Question surement con mais si on met avant l’ébullition, on va passer un peu de temps entre 95 et 100°C suivant la puissance de chauffe, et du coup le houblon lâche son amertume pendant ce temps ?
J'imagine que c'est pas binaire et que le houblon déclenche pas son amertume pile quand il est à 100°C.

Ça veut dire qu'il faut calculer de manière empirique ce "laps" de temps durant lequel ça bout pas mais presque (genre petite bulle en surface) ? Et ainsi ajuster son grammage de houblon ?

[ramseys]

Les calculateurs prennent déjà en compte le fwh.

[tomulus]

si j'ai bien compris, le temps que tout filtre, ton houblon est à 60-80°C (environ une demie heure minimum). Pendant ce temps, les huiles essentielles, qui sont traditionnellement évaporé pendant l'ébu, vont se "solubifier" (il y a un autre mot ?). Donc, tu auras une partie des acides alpha qui ne vont plus lâcher d'amertume, ou moins en tout cas, pendant la durée de l'ébulition.
Il doit surement y avoir une manière empirique de calculer tout ça, mais je ne la connait pas...

edit : pour les calculateurs, j'ai l'impression que ceux de BeerSmith ne prennent pas en compte la dégradation des huiles essentielles

[Ark]

merci à vous pour vos réponses.
J'ai une autre question du coup, combien de houblon pour le fwh ?
À la base, j'ai prévu 20g de chaque (Chinook, Centennial, Citra) pour le fwh, 40g de Chinook et 40 g de Citra pendant 60 mn d'ébu, et 15g de chaque pour 15 mn. Ça vous parait déconnant ?
Et aussi, j'avais cru voir quelque part une technique de houblonnage pendant le refroidissement (le houblon dans la cuve pendant que ça passe dans le refroidisseur à plaque pour ma part. Ça vous dit quelque chose ? Quelqu'un.e a essayé ?

Perso' j'aurais mis plus en houblonnage tardif (15 min. voire carrément 10 ou 5 min.), et mis tout l'amérisant en FWH.

Il y a plusieurs techniques pour houblonner après l'ébu' : tu peux houblonner en coupant l'ébullition et en laissant ton houblon une 20aine de minutes dans la cuve, tu peux faire un hop-back, où tu passes ton moût chaud dans le houblon.