Brassins et expériences ⇒ DIY DOG #88 Hunter Foundation Pale Ale

[davlebrasseur]

Salut

La semaine prochaine, je m'attaque à cette recette de chez BrewDog, j'ai choisi celle-ci car elle a l'air relativement simple pour un brasseur débutant et surtout, j'ai réussi à trouver tous les ingrédients sur le même site .


J'ai cependant quelques interrogations avant de me lancer.

D'après la recette,Il n'y a qu'un palier de température pour la cuisson du moût, le palier finale ou "mashout" à 78°c environs n'est pas précisé.
(c'est d'ailleurs le cas pour pratiquement toutes les recettes)
Est-ce volontaire ? N'y a-t-il vraiment pas de mashout?

Le volume d'eau pour l'empattage et pour le rinçage n'est pas indiqué non plus mais je suppose qu'avec un convertisseur en ligne, cela se calcule facilement par rapport au poids du malt et à la quantité désirée..

Le temps d'ébullition n'est lui non plus pas indiqué, sur quoi partiriez vous?

Autre point, le houblonnage en fin de cuisson, rien n'est précisé, on le met combien de temps avant de couper le feu ?

Merci pour vos lumières




"Ça sent la bière , de Londres à Berlin , ça sent la bière Dieu qu'on est bien !"

[Ohmbrew]

Oui en effet pas de mash out, c'est souvent le cas en empâtage monopalier de plus d'une heure, je ne brasse que quasiment comme ça et je n'en fais jamais.

Simulation sur Jolie bulle ça te donne ça, on est dans la cible à quelquechose près
Hunter foundation APA
Tout grain

Densité initiale : 1.061
Densité finale : 1.015
Teinte : 27 EBC
Amertume : 33 IBU
Alcool (vol) : 5.9 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
----------------------
4300 g Marris Otter
800 g Munich (Malt)

Houblons
----------------------
10 g Amarillo (α 9.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
25 g Amarillo (α 9.0%, Pellet) @ 0.0 min (Arôme)
20 g Citra (α 15.0%, Pellet) @ 0.0 min (Arôme)
15 g Simcoe (α 13.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)

Levures
----------------------
American Ale Wyeast 1056

Brassage
----------------------
mono tres peu de corps
pH : 5.4

Étapes :
Nouveau Palier : palier de type Infusion à 63.0 °C pendant 75 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Nouveau Palier
75 minutes à 63.0°C, palier de type Infusion.
Eau d'empâtage : 13,3l à 71,3°C

Volume d'eau de rinçage : 15.2 L
Température de rinçage : 78.0°C

Volumes
Volume de grains : 7.7 L
Volume de la maische à l'empâtage : 16.6 L
Volume de la maische au dernier palier : 16.6 L

Pré-ébullition
Volume théorique pré-ébullition : 23.4 L
Densité théorique pré-ébullition : 1.052

Pour le houblonnage je balance mes pellets des que je coupe le feu et que je refroidis le moût.
Chope toi jolie bulle ou beersmith si tu n'as pas ses logiciels, ils sont quand même plus que pratique pour affiner tes recettes et avoir les infos qu'il te manque.
En espérant t'avoir aidé.

[davlebrasseur]

Top!! Merci
J'ai jolibulle mais je n'ai pas encore pris le temps ..
Je vais partir là dessus merci encore et vivement le brassage ^^
Je ferais quelques photos


"Ça sent la bière , de Londres à Berlin , ça sent la bière Dieu qu'on est bien !"

[Ark]

Ça devrait te faire du bon ça ! La recette est sympa, ma pale ale de soif est dans le même esprit et c'est un délice.

[davlebrasseur]

Ça devrait te faire du bon ça ! La recette est sympa, ma pale ale de soif est dans le même esprit et c'est un délice.

Yes


"Ça sent la bière , de Londres à Berlin , ça sent la bière Dieu qu'on est bien !"

[Ohmbrew]

Top!! Merci
J'ai jolibulle mais je n'ai pas encore pris le temps ..
Je vais partir là dessus merci encore et vivement le brassage ^^
Je ferais quelques photos


"Ça sent la bière , de Londres à Berlin , ça sent la bière Dieu qu'on est bien !"

Pas de problème, tu utilises quelle technique de rinçage ?

[davlebrasseur]

Manifold maison je vais l'étrenner sur ce brassin .

Je pensais attendre qu'il reste un centimètre de moût sur les drêches dans le seau et ajouter l'eau par dessus au fur et à mesure sans casser le gâteau et en faisant des rainures en surface avec un couteau pour éviter les chemins préférentiels ( j'ai appris des choses sur ce forum ^^ )
J'ai bon?


"Ça sent la bière , de Londres à Berlin , ça sent la bière Dieu qu'on est bien !"

[Ohmbrew]

Oui tu as bon, ça s'appelle le " fly sparging " c'est néanmoins ( à mon avis ) un peu plus compliqué aux débuts que le système de " batch sparging " qui consiste a séparer ton eau de rinçage en deux, en mettre la première moitié une fois le soutirage du mout de ta cuve matière fait direct dans ta cuve et bien casser le gâteau de drêches et laisser reposer 15 minutes. Ensuite tu recircules et tu vides complètement ta cuve matière puis tu recommences la même chose avec l'autre moitié de ton eau de rinçage. De cette manière et si tu vas pas trop vite, tu peux avoir un rendement vraiment bon.
Si tu restes sur le fly sparge tu peux casser le gâteau de drêches sur quelques centimètres, cela évite les chemin préférentiels du moût et du coup augmente ton rendement aussi.

[Ohmbrew]

Manifold maison je vais l'étrenner sur ce brassin .

Rutilant tout ça, joli.

[Le nain brasseur]

Oui tu as bien suivi le modèle