Brassins et expériences ⇒ Premier brassin!

[Paluvatar]

Tu balances ton houblon quand tu coupes le feu à la fin de ton ébu et tu laisses refroidir naturellement durant 15 - 20 min si je me trompes pas. Mais si tu veux pas trop t'emmerder tu fais 20min et 5 min ou 15min et 5 min ca marchera très bien. Tu pourras tj optimiser ce genre de détails pour les prochains brassins.

[Envrac38]

pour le palier je vais me mettre à 66/67°C, c'est noté.

Je vois que tu prévois un palier de seulement 45 minutes, cela me paraît un peu court. Dans ce cas là, il faut que tu fasses le test à l'iode, sinon, un palier plus long.
Après mon problème c'est pour le houblonnage aromatique: peux tu développé le houblonnage à 0 min. je comprends pas trop [/quote]

A 0 minutes, tu mets ton houblon aromatique au moment où tu coupes ta chauffes, et tu le laisses. Je ne sais pas comment tu comptes refroidir ? Si c'est via un RAP, tu peux le laisser le temps de vider ta cuve, si c'est un refroidisseur à immersion, je crois que tu peux le retirer quand une certaines température est atteinte, mais je ne la connaîs pas...

[thomas22700]

alors je vais recommencer la recette avec tout vos information.
-un monopalier à 66/67°C de 60 min (pour que la biere est moins de corps) que peux apporter un "mash out"
-avoir une densité entre 1.008 et 1,014
- ne pas hésiter sur le houblon 60 IBUS au total tout en mettant les houblons aromatique sur la fin de l'ébulition.
- après essayer d'avoir un ratio 1/3 amérisant 2/3 aromatique.

si j'arrive a mixer tout cela je suis bon?

[thomas22700]

American IPA (14 B)

Type: Tout Grain
Volume: 20.00 l
Volume à l'ébullition: 24.84 l
Durée d'ébullition: 60 min
Volume en fin d'ébullition: 21.84 l
Volume à l'embouteillage: 17.00 l

Date: 04/02/16
Brasseur: thomas
Assistant Brasseur:
Equipement: pico herms
Efficacité: 65.00 %
Efficacité au brassage estimée: 68.2 %
Note /50: 30.0

Preparation du Brassage

◯ Nettoyer et préparer le matériel
◯ Volume d'eau total nécessaire: 32.94 l

Concassage ou trempe des grains

Ingrédients Brassage
6.42 kg Pilsner (2 Rangs) DE (3.0 EBC) Grain 1 97.4 %
0.17 kg Malt Spécial B (300.0 EBC) Grain 2 2.6 %

Paliers de brassage:
Saccharification Ajouter 17.18 l d'eau à 73.2 C 66.7 C 60 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn
◯ Rinçage continu avec 15.76 l d'eau à 75.6 C

◯ Ajouter éventuellement de l'eau pour atteindre le volume à l'ébullition de 24.84 l (Vol. mesuré: _______)
◯ La densité estimée avant ébullition doit être de 1.056 SG (Densité avt ébu mesurée: _______)

Ingrédients en ébu.
12.00 g Pacific Jade [13.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 3 17.8 IBUs

Houblons Infusés
90.00 g Cascade [7.00 %] - Aromatique 15.0 min Houblons 4 17.8 IBUs
66.00 g Amarillo Gold [9.60 %] - Aromatique 15.0 min Houblons 5 17.9 IBUs
20.00 g Cascade [5.50 %] - Aromatique 0.0 min Houblons 6 0.0 IBUs
◯ Volume estimé après ébullition : 21.84 l et densité initiale: 1.066 SG


Voila le résultat:
Monopalier a 66,7°C pendant 60 min. donc j'ai plus le problème des 69°C et des 45 minutes.
Mon ratio de 1/3 Ibu amérisant et 2/3 aromatique est bon aussi.
Total d'ibus 53,5 plus les 20 grammes de cascade rajouté à 0. c'est bon aussi. pour obtenir les 60 Ibus.
J'ai jongler pour mettre au plus tard les houblons aromatiques, mais si je mettais plus tard cela faisait chuter mon IBUS, mon ratio et mon amertume....

Des avis?

[benboum]

Si tu veux une ipa du tonnerre, 100% marris otter.... (slogan benboum)

[thomas22700]

Salut tout le monde, je reviens vers vous au sujet de l'organisation propre lors du brassin.

1-Comment vous vous organisez pour le nettoyage avant le brassage, pour les cuves, les pompes, les tuyaux? j'ai du percarbonate de soude, je pourrais en mettre dans l'eau et la faire tourner en canard? puis tout rincer. Mais du coup je ne peux pas rincer avec de l'eau du robinet si? car avant quand je brassais avec des kits, je nettoyais avec de l'eau que j'avais fait boullir.

La densité, je la prends quand? Beersmith me donne une DI avant l'ébulition 1.054 une densité final de 1.013(après fermentation?) faut il la prendre après l'ébulition?

[bbn]

Bjr,

Bon nettoyage pour tout ce qui concerne le brassage et ébu (tout ce qui est chaud), puis nettoyage et désinfection pour tout ce qui est après cuve ébu (échangeur et sa tuyauterie fermenteur...)

La densité avant ébu je la prends quand j'y pense...

Toutefois la DI est importante (à prendre au moment de la mise en fermenteur (idéalement après refroidissement). La DF témoigne que la fermentation est terminée. Ce sont ces deux valeurs qui déterminent le ° alcool.

[cestden]

Petit conseil, essaie de doser ton houblon de manière à avoir 1/3 en amertume et 2/3 en aromatique. Tu peux jouer avec BS pour y arriver.

J'avais compris "1/3 - 2/3" en poids en non en IBU comme l'a compris thomas22700.
Qui a raison

Denis

[cestden]

Petit conseil, essaie de doser ton houblon de manière à avoir 1/3 en amertume et 2/3 en aromatique. Tu peux jouer avec BS pour y arriver.

J'avais compris "1/3 - 2/3" en poids en non en IBU comme l'a compris thomas22700.
Qui a raison

Denis

S'il vous plait... je voudrais vraiment une réponse à cette question...

[Chag]

En IBU. Si ta recette fait 30 IBU 10 doivent venir du houblon a 60 minutes (ou en FWH) et 20 a partir de 10 minutes (ou moins genre 5 minutes 1 minute ou flame out).