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looping a écrit :
@ Polo66 y a juste un truc que j'ai pas bien saisi dans ton process de brassage au niveau du houblonnage : si j'ai bien compris tu réalises une infusion de tes cônes dans de l'eau chaude et ensuite tu ajoutes juste cette tisane de houblons à ton mout avant refroidissement ? Quel est l'intérêt de la technique ? Peut-etre une extraction optimale des acides alpha du fait que le liquide n'est pas sucré ?
Et surtout infuses combien de temps, parceque si c'est long tu sort que l'amertume et pas d'aromatique ?
Une autre interrogation sur le processus : tu parles pas du mash out, t'en fais pas ? Vu le temps de repos pour dédrecher ton tank ça pose pas de problème de bières trop sèches ou peu "reproductibles" d'une fois sur l'autre si ton moût redescend en température dans la cuve d'attente et que tes enzymes se remettent à créer en majorité des sucres simples ?
oui pour l'infusion du houblon je fais une infu de 5min, après je sors le houblon. la tisane obtenue est tout de même très amère! mais j'espère extraire un maximum de saveur des fleurs, avant de les réutiliser pour faire le houblonnage (ebu pdt 1h30) et extraire les résines amères!
Et non pas de mash out... et surtout pas de bière trop sèche ! je sors à 1020 en DF, ce qui est un peu trop à mon goût ...
Mais je viens de me rendre compte lors du dernier brassin que les briques réfractaires dégageaient bcp trop de chaleur pdt l’empâtage !
en soutirant du moût ( contenu entre le fond de cuve et le filtre ) pdt l’empâtage (65°C environ dans le volume) il était à 80°C !
donc pas top, j’enlève les briques pour la prochaine fois .. et isolera par l’extérieur .
après concernant les baisses de température, je pense qu'il y a suffisamment d'inertie pour que d'autres processus ne puissent se mettre en place, et puis si les enzymes se remettent à créer des sucres simples s'est qu'il reste de l'amidon, non ? et donc ça devrait améliorer le rdt ?
