Brassins et expériences ⇒ Bière aux cerises participative

[Guy de Geux]

Je sais que tu es très attaché à la langue française, mais c'est bien comme ça que cela se nomme.
Voilà un coolship

[bacco]

Par "vrai", j'entends qu'un lambic n'est pas ensemencé par des souches de cultures, mais lors d'un coolship par les levures environnantes.
Je préfère le terme "pseudo-lambic" lorsqu'on ensemence, comme je l'ai fait par exemple l'année dernière.
Après un "vrai" lambic c'est plus joueur...

Oui mais si encemencement "libre" Nezahualcoyotl ne pourra pas participer à sa façon et je doute que dans ma buanderie il s'y trouve des souches bien comme ils se doivent
Faut jouer dans la vie mais pas non plus se tirer une balle dans le pied

[Guy de Geux]

Dans un cas comme dans l'autre c'est un beau projet.

Mais dans ce cas faudra appeler ça "pseudo-lamic", juste histoire d'être précis

Quand à moi, mes lambics refroidis dans le garage sont bien partis...
Le seul "truc" c'est de bien refroidir l'hiver, entre 8° et -4° (source Cantillon).
Du coup si tu as ces températures dehors, ça me parait tout à fait plausible.

[Nanarf]

c'est bien comme ça que cela se nomme

Je croyais que la Lambic était une spécialité bruxelloise, ils n'ont pas de nom pour désigner ce qu'ils font ? Après on s'étonne que les Belges soient moqués !
Autrement j'ai pas compris le lien

[Guy de Geux]

en Belgique, on parle de "refroidissement à l'air en bac refroidissoir".
Mais je trouve le terme tellement moche et long que je préfère son voisin anglophone.

Le lien c'était tout simplement le moût post ébulition qui est déversé dans le "bac refroidissoir", pendant toute une nuit.
Et c'est pendant cette phase que le moût se charge en levure sauvages avant d'être transféré dans les barriques pour la fermentation.

Sinon je ne vois pas pourquoi les "Belges sont moqués".
Les lambics ont la côte, et France et chez les américains.

[Nanarf]

Refroidissement à l'air libre c'est vrai que ça enlève tout le coté to the happy few
Une vacherie au passage, fô pas confondre

Côte
Os de la cage thoracique, de forme plate, allongée et incurvée, qui s'articule sur les vertèbres dorsales et rejoint ou non le sternum
http://www.cnrtl.fr/lexicographie/c%C3%B4te

Cote
♦ P. ell. du déterminant, fam. Avoir la cote. Être estimé, apprécié. Il [le DrLendolt] avait, comme on dit, la cote, dans tous les milieux où il fréquentait et il a su la conserver (L. Daudet, Salons,1917, p. 99)
http://www.cnrtl.fr/definition/cote

(j'ai pas pu résister, pourtant je sais que c'est pas bien)

[Guy de Geux]

Oui mais dans quel récipient ?
"Coolship" désigne bien ce grand bac métallique, peu profond mais d'une grande surface.
Il est important de le préciser AMHA.

[Nanarf]

bac refroidissoir

J'aime bien

[bacco]

Très bonne nouvelle ma barrique d'ex-whisky de 30 litres est confirmée!
Pour la base de la bière je crois qu'on va partir sur un "pseudo Lambic" pour s'assurer un minimum de
Pour la base maltée de la bière ont prend celle du Luthier? Qui a du houblon surrané en fleur?

[Guy de Geux]

Très bien pour ce choix.

Pour la base maltée, le luthier n'a rien inventé.
OK pour le ratio 60/40.
Par contre j'aurai plutôt pris du blé cru, qui apporte de l'amidon au moût, nécessaire pour avoir un goût bretté prononcé.

Idem pour le mono à 68°, ça me parait trop peu.

Le top serait que tu réussisses à mettre en place la façon traditionnelle de brasser le lambic, a.k.a "Turbid Mash" (une sorte de décoction).
Mais c'est très chiant à mettre en œuvre.

Sinon faire un mono plus chaud, 71-72° me parait bien.