Aromatisée - Epicée ⇒ Bière au génépi

[-alf-]

y'en a tout plein les alpes suffit de savoir chercher
Je suis du 05, mais j'en ai souvent trouvé en Isère/Savoie aussi

ba en haute savoie, on a cherché.
visiblement c'est plus bas dans la chaine le genep

[genepi]

Je suis aussi du 05 et le genep je vais la ramasser tous les ans, c'est un peu un rituel.

Du coup dés que j'ai commencé à Brasser (il y'a vraiment peu de temps...) j'ai immédiatement pensé à une bière au genep. Pour ma part je pense que le mieux est de le mettre en secondaire et sec. Pour avoir tenté en liqueur de faire la recette frais et sec, je trouve que le genépi séché de quelques jours transmet beaucoup plus ses saveurs.

[-alf-]

'tain faudra me donner vos coins les plus proches du chablais histoire de grave frimer avec mon ami de la hiaute cet été.
c'est plus pour liqueur que pour bière, hein

[n.master]

Salut,
Bon, la bière est brassée. Ca s'est pas tout à fait passé comme prévu, mais ça s'est fait quand même!

J'ai un petit peu modifié la recette :
Génépi
Tout grain

Densité initiale : 1.052
Densité finale : 1.014
Teinte : 9 EBC
Amertume : 17 IBU
Alcool (vol) : 4.8 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 22.0L

Grains et sucres
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3700 g Pilsner
1000 g Froment Blond (Malt)
200 g Carabelge

Houblons
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30 g Aramis (α 4.5%, Feuille) @ 50.0 min (Premier Moût)
15 g Aramis (α 4.5%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition)
30 g Strisselspalt (α 1.0%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition)

Ingrédients divers
----------------------
4 g Irish Moss @ 15 min (Ébullition)
15 g génépi @ 0 min (Secondaire)

Levures
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Brewferm TOP Brewferm None

Brassage
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Tri palier
pH : 5.4

Étapes :
Protéinique : palier de type Infusion à 55.0 °C pendant 15 minutes
Beta amylase : palier de type Température à 61.0 °C pendant 45 minutes
Alpha amylase : palier de type Température à 71.0 °C pendant 20 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Guy de Geux]

Dommage de mettre une levure si mauvaise
Le reste a l'air bien par contre

[n.master]

Pour la levure ça reste un brassin de test. Houblon à moitié suranné, et nouveau matériel. J'ai utilisé cette levure pour d'autres bières, et si je change maintenant j'aurais plus de point de comparaison pour mesurer les différences.
Quand j'aurais dompté mon matériel, je passe directement aux levures liquides

[n.master]

Salut,
Aujourd'hui première dégustation de la bière au Génépi.
Pour info, j'ai mis 7g de brisures de génépi, et non pas 14g comme prévu initialement. faut dire que ça pèse tellement rien le génépi sec que 7g ça faisait une grosse poignée.




Bon, visuellement la mousse ne tient pas, mais la pétillante est présente.
Au nez pour commencer, on sent un parfum de sucre caramélisé.
En bouche, le parfum du génépi est le premier à se révéler. Son parfum est bien équilibré, ni agressif ni trop subtil.
La texture est soyeuse, le gout n'est pas sucré, mais on sent une certaine rondeur.
S'ensuit une amertume modérée et plutôt persistante.
Les notes finales portent sur le blé et le malt.

Au final, c'est une bonne petite bière bien sympa. L'objectif est rempli, même si j'aime beaucoup les bières houblonnées, ça change et c'est agréable à boire.

[Jean-Luc]

Bravo. Pour la mousse c'est étrange, à la fois de très grosses bulles et une mousse fine. Ton verre était propre et rincé ?

[n.master]

Salut,
Le verre était "brut de lave vaisselle"
Donc propre oui, mais c'est vrai que les produits de lave vaiselle sont des anti-mousse par excellence. Faudra que je réessaye en le rinçant à l'eau avant

[n.master]

Quand on rince bien le verre ça va tout de suite mieux :

J'ai quelques bouteilles capsulées avec des bonnes capsules, les autres avec les capsules liège (voir ftopic27064.html) ont subi une opération de sauvetage :
on refait bouillir un peu de mout congelé, histoire de relancer la fermentation, et accessoirement compenser la perte de quelques bouteilles

puis on décapsule et on remet tout ça gentiment dans le seau


la fermentation est repartie très vite (assez surprenant).
Dans une 20aine de jours elles retourneront en bouteille.