Brassins et expériences ⇒ Numéro 2 : Clone Kwak du Nain

[Le nain brasseur]

L'équivalent du spécial B chez Weyermann c'est le special W, on le trouve chez brouwland et revendeurs.
L’intérêt c'est sa couleur et son petit goût grillé léger, tu peux éventuellement mettre du biscuit du coup il faut peut être revoir la recette éventuellement pour compenser la couleur

[Seb34]

J'ai fait mes courses chez Saveur Bière / Bière du monde pour avoir l'option déjà concassé (pas encore de moulin).
Du coup chez eux c'est Spécial Biscuit à 300 EBC. On verra ce que ça donnera d'ici quelques semaines

[Le nain brasseur]

Spécial Biscuit = Spécial B
D'après la fiche technique du spécial B http://www.castlemalting.com/CastleMalt ... age=French c'est un malt qui subit une double torréfaction, la première donne un malt biscuit, la seconde fonce ce malt biscuit pour lui donner des saveurs torréfiés plus complexes.

[Seb34]

Cool ! Sans le savoir j'ai eu du nez

Merci maitre Nain ! Verdict dans quelques semaines.

[taz6969]

Bonjour j'ai lancé mon troisième brassin j'ai tenté cette recette j'ai juste une question sur l'empâtage en fait j'ai fais chauffé mon eau d'empâtage et versé le malt dedans du coup je suis resté pendant environ 10 min à plus de 70°C jusqu’à 73°C avant de stabiliser la cuisson à 66 °C pendant 70 mn je n'ai donc pas fais le Mash out de 78°C pendant 10 mn est ce grave? J'aurais du chauffer mon eau d'empâtage dans une autre casserole et verser sur le malt comment procédez vous?

Bon brassage à tous

[Ohmbrew]

Non tu as raison, le mieux est de verser ton malt dans l'eau déjà chaude mais attention aux échanges thermiques et à l'inertie. Ton malt étant plus " frais " que ton eau, il refroidira un peu celle ci. Beersmith et jolie bulle te calculent la température à laquelle l'eau doit être chauffée pour atterrir au bon palier. Cependant, il est préférable de stabiliser la température de ton eau avant d'y ajouter le grain,

[taz6969]

En faite j'ai suivi les températures conseillées pour l'eau d'empâtage sur beersmith mais j'etais loin de la température voulue (66°C) en ajoutant le malt ...Donc ça ne pose pas de souci d'être à plus de 70°C pendant 10 mn ?et quelles peuvent être les conséquences sur cette recette de ne pas avoir fait le mash out ?

[Ohmbrew]

A confirmer mais tu auras certainement un peu plus de sucre résiduel et une densité finale peut être plus élevée que celle proposée dans beersmith. Je pense pas que cela soit très gênant de ne pas savoir fait de mash out puisque ton empatage a duré en gros 80 minutes.

[taz6969]

Ok merci ma DI est de 1084 pour 1082 sur Beersmith donc pour le moment RAS, à suivre pour la densité finale

[Ohmbrew]

C'est parfait ça