Les levures ⇒ Mauvaise conservation de levures liquides

[yakouman]

Bonjour à tous,

J'ai reçu il y a a 10 jours ma commande pour brasser demain 30L d'une American Ale. J'ai pour l'occasion commandé deux sachets de levures liquides WYEAST 1056 American Ale que j'ai bétement rangé avec le reste de la commande dans un placard à température ambiante.

Ce qui devait arriver arriva et les levures, surement moins étourdies que moi, ce sont bien mises en route et voila les sachets totalement gonflés (depuis maximum 10jours).

Ma question est simple : ces levures sont elles encore utilisables ?

En vous remerciant pour votre aide,
Mathieu

[ramseys]

10j, c'est pas encore un drame.
Les sachets activator ont été éclatés à l'intérieur ?

Si tu as l'équipement, tu peux faire un petit starter pour les remettre en forme avant demain.

[Optalix]

Oui, tu peux y aller.

Elles ne seront plus dans la phase ascendante sans doute, donc peut-être un peu plus de mal à démarrer vite, mais tu ne devrais pas avoir de soucis

[Eti]

Hello !

Même problème pour moi, j'ai reçu une levure liquide WYEAST XL 1056 AMERICAN ALE il y a une semaine. Je ne l'ai pas stockée au frais et maintenant le sachet est tout gonflé, prêt à craquer. Je n'ai pas éclaté la poche de nutriments à l'intérieur.

Est-ce que c'est bon pour ensemencer quand même ? Est-ce qu'il faut mettre les nutriments aussi en même temps au cas où ?

Merci d'avance pour votre aide,

Etienne

[Huj]

C'est assez courant que les paquets de 1056 soit gonflé à la réception mais j'ai jamais laissé hors du frigo...
A mon avis tu peux essayer et même essayer d éclater la poché a l'intérieur avant si ton moût n'est pas trop haut en densité

[Eti]

Merci du conseil.

En effet, c'est précisé dans la notice que "Les paquets Activator™ seront parfois légèrement ou modérément gonflés pendant le transport". Mais dans mon cas c'est carrément prêt à exploser, donc les levures ont dû bien commencer à se multiplier déjà. Je vais essayer d'ensemencer en ajoutant les nutriments avec, on verra bien !

[Eti]

Pour conclure sur cette conversation, la fermentation s'est super bien passée, avec une grosse activité au bout de 12h !

Merci de vos conseils.

[Duchmoll]

Et finalement ? Retour d'expérience ?

Pour ma part ça fait 2 brassins que je "foire" avec cette Wyeast 1056
J'ai reçu les paquets bien gonflés, sans que la poche de nutriments soient éclatées.
Conservés au frigo dès réception, mais utilisés à 3 et 5 mois plus tard. Vieux stock chez le fournisseur ? Je ne sais pas.
J'ai fait un starter avec 1/2 litre de moût décongelé et bouilli.
Aucun soucis de départ de fermentation à chaque fois.

Par contre, niveau goût, je ne sais pas comment le définir, mais c'est pas bon. Très fort goût de levure, apreté.
1er coup, je n'avais pas de régulation de température, et cet été il a fait très (trop) chaud, environ 25°C dans mon sous-sol.
J'ai imputé ces faux-goûts à la température de fermentation, trop élévée.

2ème coup, en ce moment, en fin de secondaire en lançant un dry hopping jusqu'à cette fin de semaine, lors de la prise de densité, j'ai goûté, et bim même faux-goûts !!
DI de 1.054 pour une DF de 1.006 (pour1.014 attendu) Bon j'ai empâté un peu plus bas que prévu, donc pas trop surpris de la différence.
Primaire à 18°C, puis secondaire à 16,5°C, donc ce n'est pas la température qui semble concernée.

Soit, c'est cette souche que je n'aime pas du tout, soit c'est vraiment des faux-goûts, mais d'où proviennent'ils ?

Peut-être un starter n'était pas une bonne idée pour 25 litres ?

Est-ce que la conservation peut apporter ces désagréments, tout en assurant une fermentation complète ?

[Eric974]

J'ai reçu les paquets bien gonflés, sans que la poche de nutriments soient éclatées.
Conservés au frigo dès réception, mais utilisés à 3 et 5 mois plus tard. Vieux stock chez le fournisseur ? Je ne sais pas.
J'ai fait un starter avec 1/2 litre de moût décongelé et bouilli.

Peut-être un starter n'était pas une bonne idée pour 25 litres ?

Est-ce que la conservation peut apporter ces désagréments, tout en assurant une fermentation complète ?

En cas de doute sur une levure liquide et son voyage ne serait il pas plus judicieux de faire dès réception une culture et la conserver si on ne l'utilise pas tout de suite
Un starter ne peu pas faire de mal

A la dernière question la réponse m'intérrèsse

[Jean-Luc]

J'ai eu des paquets qui ont gonflé spontanément aussi suite à une panne frigo.

Je soupçonne donc de trop grandes variations de température d'avoir déclenché un réveil intempestif, et je ne pense pas risquer de les utiliser après ça. (Toute façon elles sont maintenant trop vieilles).

Si cela se confirme et que les paquets arrivent gonflés, la cause est peut être la même.

SIOS.ch, fournisseur en Suisse expédie les levures liquides accompagnées d'une simple bouteille d'eau congelée pour minimiser les risques pendant le transport, je trouve l'idée sympa et ça ne leur coûte pas grand chose (à part qu'ils doivent boire ou vider les bouteilles d'eau).