Ce qui me semble important à contrôler c'est le pH du moût.
A Paris avec une eau a 8 de pH et 200mg de bicarbonate on était à chaque fois au alentour de 5,5 pour le pH du mout. Mais on ne fait pas vraiment de blondes
L'eau ⇒ Exemple type d'un profil d'eau complet et mise en pratique
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Aed
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Re: Exemple type d'un profil d'eau complet et mise en pratiq
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Jean-Luc
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Exemple type d'un profil d'eau complet et mise en pratique
Hum. Peut être que pour le pH dans l'idéal :
1. Le pH de la maische pour les transformations
2. Le pH de l'eau de rinçage pour éviter certains désagréments
3. Le pH avant ébu... Éventuellement.
Les deux premiers me paraissant les plus importants me semble à contrôler.
1. Le pH de la maische pour les transformations
2. Le pH de l'eau de rinçage pour éviter certains désagréments
3. Le pH avant ébu... Éventuellement.
Les deux premiers me paraissant les plus importants me semble à contrôler.
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Noar
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Re: Exemple type d'un profil d'eau complet et mise en pratiq
Bonjour,
Jusqu'à maintenant je n'ai jamais modifié mon eau malgré son profil atypique (en mg/L ou ppm):
Ca2+ : 105
Mg2+: 7.4
HCO3- : 326
SO42-: 5
Na+: 11.3
Cl-: 17.9
Ça tombe bien car j'adore la Guiness. Mais j'aime aussi beaucoup les Pale Ales, les IPA, et les Farmhouse Ale plus claires.
Alors je voudrais voir si j'améliore le résultat en modifiant et diluant mon eau.
La méthode proposée dans how to brew est basée sur la couleur du malt en SRM
https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... e_brassage
Concernant le malt pâle la phrase suivante m'intérroge:
"La plupart des recettes de Pale Ale, Brown Ale et Porter pourront être brassées sans problèmes" à propos d'une eau plutôt moyenne.
D'où ma question: est ce que je dois considérer une bière 80% de malt pale, 20% de pils comme une des plus claire sur l'échelle (5SRM), ou bien il y a une subtilité pour ce type de malt en particulier (j'ai le vague souvenir d'avoir lu quelque chose dans le genre mais je en retrouve pas où)
En tout cas si c'est bien 5 SRM que je dois prendre en compte, en diluant d'un tiers, sur un brassin de 200L fini j'obtiens de ajouts de 100g de CaSO4 et 100g de CaCl et 50g de MgSO4 pou être dans les clous avec quand même 250 ppm de SO4 et 170 ppm de Cl... Est ce que c'est un carnage? Je ne me rends pas compte?
Est ce qu'il vaut mieux diluer l'eau un peu plus ou bien par exemple faire uniquement la moitié du chemin en termes d'ajouts de Calcium?
Quel est le risque théorique à ne pas être au bon pH? Surtout un risque d'infection plus important si j'ai bien compris? Y a-t-il autre chose? En termes d'efficacité d'extraction, de défauts de gouts... ?
Merci d'avance pour votre aide!
Arnaud
Jusqu'à maintenant je n'ai jamais modifié mon eau malgré son profil atypique (en mg/L ou ppm):
Ca2+ : 105
Mg2+: 7.4
HCO3- : 326
SO42-: 5
Na+: 11.3
Cl-: 17.9
Ça tombe bien car j'adore la Guiness. Mais j'aime aussi beaucoup les Pale Ales, les IPA, et les Farmhouse Ale plus claires.
Alors je voudrais voir si j'améliore le résultat en modifiant et diluant mon eau.
La méthode proposée dans how to brew est basée sur la couleur du malt en SRM
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Concernant le malt pâle la phrase suivante m'intérroge:
"La plupart des recettes de Pale Ale, Brown Ale et Porter pourront être brassées sans problèmes" à propos d'une eau plutôt moyenne.
D'où ma question: est ce que je dois considérer une bière 80% de malt pale, 20% de pils comme une des plus claire sur l'échelle (5SRM), ou bien il y a une subtilité pour ce type de malt en particulier (j'ai le vague souvenir d'avoir lu quelque chose dans le genre mais je en retrouve pas où)
En tout cas si c'est bien 5 SRM que je dois prendre en compte, en diluant d'un tiers, sur un brassin de 200L fini j'obtiens de ajouts de 100g de CaSO4 et 100g de CaCl et 50g de MgSO4 pou être dans les clous avec quand même 250 ppm de SO4 et 170 ppm de Cl... Est ce que c'est un carnage? Je ne me rends pas compte?
Est ce qu'il vaut mieux diluer l'eau un peu plus ou bien par exemple faire uniquement la moitié du chemin en termes d'ajouts de Calcium?
Quel est le risque théorique à ne pas être au bon pH? Surtout un risque d'infection plus important si j'ai bien compris? Y a-t-il autre chose? En termes d'efficacité d'extraction, de défauts de gouts... ?
Merci d'avance pour votre aide!
Arnaud