Brassins et expériences ⇒ Clone punk ipa en biab

[thomasetnoe]

Mon premier brassin en tout grain.
J'ai brassé en sac (fait par Mme en toile à beurre) pour simplifier le process.
Deux semaines de fermentation à +/- 21° et une semaine à 15° avec dry hopping.
Après deux semaines de prise de mousse, ça pétille faiblement (genre faro, j'ai ressucré à 6g/L car ma DF était un peu forte: 1.014) mais c'est bon. ça ressemble à l'originale en moins fruité et plus résineux, c'est un chouille plus épais en bouche.

Ma principale difficulté, c'était les particules en suspension. J'ai dû moudre trop fin et du coup j'ai filtré avant la mise en bouteille avec un bas (stérilisé!).
Du coup, j'ai refait la même recette en faisant une mouture plus fine pour éviter trop de dépôt dans les boutanches.
Je me suis amusé à faire de jolies étiquettes sur labeley.com

PUNK IPA CLONE BIAB
Tout grain

Densité initiale : 1.055
Densité finale : 1.010
Teinte : 11 EBC
Amertume : 36 IBU
Alcool (vol) : 5.8 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 5.0L

Grains et sucres
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1200 g Pale Ale (Malt)

Houblons
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3 g Chinook (α 13.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
4 g Nelson Sauvin (α 11.5%, Pellet) @ 15.0 min (Ébullition)
4 g Chinook (α 13.0%, Pellet) @ 0.0 min (Dry Hop)
4 g Nelson Sauvin (α 11.5%, Pellet) @ 0.0 min (Dry Hop)
4 g Cascade (α 5.9%, Pellet) @ 15.0 min (Ébullition)
4 g Cascade (α 6.0%, Pellet) @ 0.0 min (Dry Hop)

Levures
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Safale Fermentis US-05

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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7,2 litre à l'empatage

[teylas]

Le côté résineux doit venir du chinook, je suis pas sur qu'il soit nécessaire en dry hop ?
Pour les particules tu es sur que c'est du malt ? Sinon ça peut être du houblon du dry hops ou des résidus de levures ?

[Ark]

Coucou,
j'ai sous la main un BYO spécial IPA, il y a une recette de clone de la Punk. Il y a un peu plus de houblon dans l'originale (Simcoe, Athanum et Amarillo en plus). Dans la recette que j'ai, le Chinook ne part pas en houblonnage à cru, "seuls" l'Amarillo, le Simcoe et le Nelson Sauvin partent en houblonnage à cru.
Tiens nous au jus !

[thomasetnoe]

Merci les gars.
Le pellet était en chaussettes, donc peu de particules en suspension.
J'ai fait avec les houblons que j'avais, je vais me procurer ceux qui manquent pour une prochaine expérience.

[thomasetnoe]

Bière dégustée aujourd'hui après garde en cave: la plupart des particules sont tombées en fond de bouteille, ça devait être de la levure. Le goût était moins résineux et plus sur l'agrume qu'après la prise de mousse, très content de mon premier brassin tout grain ça donne envie de tester plein de trucs!