Brassins et expériences ⇒ Pico Mali - 1er brassin "Dubbel belge"

[Malibzh]

en fait, j'ai été trompé par ma gorge... légèrement malade, l'amertume était fortement accentué. J'ai gouté un petit vin blanc le lendemain et j'ai également ressenti une amertume très forte, ce qui est peu normal pour ce vin. Je vais attendre que ma gorge aille mieux et retenter le coup d'ici peu. C'est bien la première fois que cela me fait çà. La gorge devait être un peu irrité.
Je vous tiens au courant (merci pour la garde par degré d'alcool)
Mali

[Malibzh]

Je compte brasser ce week end avec ma levure liquide mise en starter depuis quelques jours...

Je souhaitais partir sur une triple classique au départ et puis ca a quelque peu évolué vers çà :

Paramètres de la Recette
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Volume du Brassin: 21.00 l
DI Estimée: 1.082 SG
DF Estimée: 1.015
ABV : 8.8%
Couleur Estimée: 10.4 EBC
IBU Estimé: 24.9 IBUs
Efficacité: 72.00 %
Durée de l'Ebullition: 70 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
5.80 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 76.3 %
0.70 kg Malt de Froment, DE (3.9 EBC) Grain 2 9.2 %
0.50 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 3 6.6 %
0.10 kg Malt Biscuit (45.3 EBC) Grain 4 1.3 %
0.50 kg Sucre candi - Clair (1.0 EBC) Sucre 5 6.6 %
50.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 6 19.9 IBUs
1 tsp Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) Clarifiants 7 -
40.00 g Goldings, East Kent [5.10 %] - Aromatiqu Houblons 8 5.0 IBUs
0.9 pkg Belgian Strong Ale (Wyeast Labs #1388) [ Levures 9 -


Profil de Brassage:
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Infusion monopalier, corps moyen, Batch Sparge

Y'aura de l'avoine, du froment (malté) et du malt d'orge... concernant les proportions ca devrait aller ?

merci pour les retours.
Mali

[Malibzh]

Salut,
je remonte ce post car je brasse demain (et concasse mes malts ce soir).
Les proportions semblent convenir ? Notamment le malt biscuit (plus ? moins ?)
Désolé du "up".
Merci
Mali

[Optalix]

J'aurais pas mal monté le malt biscuite moi, à 5% du total environ je pense. Attends d'autres avis quand même avant de changer.

Le reste je vois trop rien à redire, à part attention avec tes 500g de flocons, en espérant que ça coince pas !

[Malibzh]

Merci pour les conseils... j'ai brassé une Imperial Stout avec 8% de flocon d'avoine. Pas eu de souci de filtration.
Ici je suis à 7%, ca devrait le faire.
Pour le malt biscuit, j'augmente çà. Merci


J'ai quelque peu fait évolué la recette :

Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 24.05 l
Volume du Brassin: 21.00 l
DI Estimée: 1.080 SG
DF estimée: 1.011
ABV : 9.2%
Couleur Estimée: 13.1 EBC
IBU Estimé: 25.2 IBUs
Efficacité: 72.00 %
Durée de l'Ebullition: 70 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
4.70 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) 63.1 %
1.00 kg Malt de Froment, DE (3.9 EBC) 13.4 %
0.50 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) 6.7 %
0.50 kg Malt Munich (17.7 EBC) 6.7 %
0.25 kg Malt Biscuit (45.3 EBC) 3.4 %
0.50 kg Sucre candi - Clair (1.0 EBC) 6.7 %
50.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 60.0 min 20.1 IBUs
1 tsp Irish Moss (Ebullition 10.0 mins)
40.00 g Goldings, East Kent [5.10 %] - Aromatiqu Houblons 9 5.1 IBUs
1 pkg Belgian Strong Ale Wyeast Labs #1388


Profil de Brassage:
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Infusion monopalier, - de corps, Batch Sparge

Poids Total des Grains: 7.45 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 18.11 l d'eau à 70.6 C 64.4 C 75 mn

Mali

[Malibzh]

Petit retour du brassage de hier.
Notamment sur la levure. 4ème brassin, 1ère levure liquide avec un starter démarré en bouteille d'Oasis de 2L (ca fait rêver, non ?)
Je craignais que la fermentation démarre lentement ou soit faible (au vu de ce que j'avais vu lors du starter), mais que nenni !
Démarrage 4h après l'ensemencement (vers les 17h).
Et aujourd'hui ca glougloute pas mal... j'ai remué le seau... mauvaise idée.
Pour un volume de seau de 28L, j'ai 19L de moût ensemencé... ca a moussé et réussi à passer par le barboteur. Un peu de bière de tombé dans la vodka du Duplex
J'espère que ca ira, mais quand même bien content. Reste plus qu'à attendre.