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Voilà, pour une première, je compte me faire plaisir sans trop investir en argent et en simplifiant au maximum le processus, après avoir pas mal parcouru forum et site (le nain entre autres)
Je me lance dans de la pumpkin Ale. j'en ai goûté une excellente au Québec, malheureusement introuvable par ici. Et donc j'ai besoin de vos conseils/avis éclairés!
Alors niveau matos, j'ai une cuve inox de 9L, et une grande plaque à induction. Je compte acheter : 2 sceaux de 20L équipés, thermomètre, densimètre ...
Je compte brasser 12L en tout.
Techniques envisagées :
Partial boil (au vu de la taille de ma cuve...)
extrait de malt (pas besoin d'investir dans le moulin et marche bien avec le partial boil)
Ingrédients :
2kgs de butternut passée au four
1,5kg d'extrait de malt pale (12EBC)
0,5kg de froment (pour la mousse)
0,5kg de Caramel Special B (300EBC)
Mélange d'épices pour pumpkin pie
houblon : 20g fuggles (ou autre?)
Levure S-05
sirop d'érable
Étapes :
1h30 de cuisson à 180°C pour les butternut
30 min d'infusion en BIAB pour le Special B dans 6 L d'eau à 68°C, puis je retire le sac.
Je chauffe à 100°C, j'incorpore l'extrait, le froment et la butternut et laisse bouillir 1h.
j'incorpore le houblon dans son sac 15min avant la fin, ainsi que les épices
Je verse le tout dans mon seau de fermentation, et complète avec de l'eau bouillie la veille pour atteindre 25°C et 12L
Je rajoute ma levure réactivée dans de l'eau un peu avant
3 jours après je filtre, surtout pour enlever la butternut
puis je laisse tranquillement se reposer 15 jours
avant la mise en bouteille, je rajoute un peu de sirop d'érable pour de jolies bulles et un petit goût sympa
Et enfin, je l'espère, je me retrouve avec un truc super bon.... ou pas!
Que pensez-vous de tout ça, ça a une chance de réussir??
Salut et bienvenue à toi.
Je suis pas assez calé en expériences d'ajout de fruits ou légumes donc difficile de prédire le résultat.
Mais si j'ai un conseil à te donner, c'est de rester simple pour ton premier brassage. Le premier sert à voir les failles dans le process et le matériel. Si il en ressort de la bière, c'est du bonus !
Donc tenter tout de suite les recettes dont on est pas sûr du résultat, tu ne sauras pas si le problème vient de ta technique ou des ingrédients.
Ceci dit, ça ne m'empêchera pas de te souhaiter une totale réussite de ton expérience. C'est sympa aussi de sortir des sentiers battus.
Ça sera peut être très bon, mais ce ne sera pas une Pumpkin Ale.
le potiron c'est Cucurbita maxima et la butternut c'est Cucurbita moschata, ce sont deux goûts différents.
@n.master :
J'hésitais à faire une "basique" avant, mais tu as raison, je devrais faire quelque chose de plus simple à base d'extrait pour commencer. Je me baserais sur une recette "basique", IPA ou autre sans trop d'ingrédients.
@Nanarf :
Merci pour la précision! Je pensais partir sur de la butternut, car vu la saison, c'est tout ce que je trouve sur le marché! Et puis c'est sucré, donc je me dis que ça a un potentiel, même si en effet le goût risque d'être différent d'une "vraie" pumpkin ale.
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Deux trucs dans ta cette recette
Il n'y a pas d'amérisant à 60mn , 15mn pour l'aromatique c'est déjà un peu beaucoup
Sucrer au sirop d’érable pour une 1ere, quelle audace, es tu certain d'en connaître la dose
Comme dit n.master une bière avec du potiron c'est pas le top pour démarrer, vaut mieux commencer par un peu plus simple,
Vu que tu es audacieux fonce en tout grain même pour une 1ere, un moulin c'est pas une fortune et le grain c'est beaucoup moins cher que l'extrait, tu auras vite fait de payer le moulin
@Eric974 :
Merci!^^ J'ai oublié l'amérisant! :p Un petit coup de northern me semblait bien. Bon, comme tu l'as vu je pense d'abord faire une recette plus simple, mais ça me laisse le temps de préparer celle-ci.
En fait pour le tout grain j'hésitais franchement à y passer même un jour. Je comprend le côté "fait 100% maison". Mais en parcourant pas mal de forums US, ils sont à bloc sur l'extrait. Après malheureusement, je n'ai pas pu comparer en goutant la même recette extrait/tout grain...
