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Est-ce qu'il faut systématiquement avoir un krausen important pendant la première fermentation?
Lors de mon premier essais de brassin avec un kit en canette, j'ai eu directement un krausen très important qui est fort monté dans le fermenteur. Pour mon deuxième brassin, en tout grain cette fois ci, la fermentation a mis plus de temps à démarrer et le krausen n'est pas monté très haut mais une fois en bouteille et quelques semaines de patience, le résultat est assez convaincant.
J'ai recommencé hier avec une toute autre recette et pareil que lors de mon deuxième essais, le krausen n'est pas bien grand (moins d'1 cm) mais le barboteur est en pleine activité, et des bulles sont constamment en train de se former à la surface.
Alors je me demande s'il vaut mieux, comme je le vois souvent sur les photos avoir un krausen important, ou est-ce que le barboteur en activité et les bulles à la surface suffisent à dire que tout est correctement lancé?
Je n'ai pas toujours eu de gros glougloutages, ni toujours de gros krausen, mais mes fermenations se sont bien passées...
Mais d'autres avis m'intéressent aussi.
Mon équipement : Équipement BIAB : Schengler 50L + vanne 3 pièces de Canard rouge Moulin à double rouleaux Mega direct Refroidisseur à contre courant 9.50 m réchaud 7.5 KW à gaz Sac Biab en nylon Quelques seaux à miel 40Kg (30 L)
Si je ne dis pas de bétises, la formation du krausen est dépendante de pas mal de choses : la concentration en protéines du moût, des résines, des souches de levures, etc.
Du coup tant que l'atténuation est bonne, pas besoin de s'inquiéter de sa présence ou non en quantité lors de la fermentation.
Dernière modification par Luluberlu le 02 janv. 2016 10:38, modifié 1 fois.
OK, donc si on mais de l'irish moss en fin d'ébu, le krausen s'en retrouvera limité ?
pour mes 2 brassins, j'en ai mis, et aucun krausen dans mes seaux. Ceci expliquerait celà alors ?
Mali
En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale En projet:pause cet été
Mon équipement : Équipement BIAB : Schengler 50L + vanne 3 pièces de Canard rouge Moulin à double rouleaux Mega direct Refroidisseur à contre courant 9.50 m réchaud 7.5 KW à gaz Sac Biab en nylon Quelques seaux à miel 40Kg (30 L)
article super intéressant (du moins ce que j'en ai compris avec mon niveau d'anglais).
Impressionnant la précipitation au départ ainsi que la différence du krausen entre les deux (même s'il est présent dans les deux cas).
Merci pour le reportage,
Mali
En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale En projet:pause cet été
