Brassins et expériences ⇒ Stout cascade

[thomasetnoe]

Je publie ma recette dans quelques temps...

[thomasetnoe]

Chicorée stout
Tout grain

Densité initiale : 1.054
Densité finale : 1.010
Teinte : 116 EBC
Amertume : 21 IBU
Alcool (vol) : 5.7 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 10.0L

Grains et sucres
----------------------
1800 g Pale Ale (Malt)
375 g Chocolat (Malt)
100 g Orge Grillée

Houblons
----------------------
14 g Cascade (α 6.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
15 g Chicorée en grain @ 20 min (Ebulition)
Levures
----------------------
Safale Fermentis US-05

Brassage
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infusion anglaise biab
pH : 5.4

Étapes :
infusion : palier de type Infusion à 66.0 °C pendant 60 minutes
mASH OUT : palier de type Température à 76.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[looping]

Quelques remarques en vrac :

Tu as mis vraiment beaucoup de malt chocolat... Perso je réduirai pas mal et j'ajouterai plutôt des malts cara plus ou moins foncés (genre du 20ebc et du 150ebc et/ou du biscuit ou autre spécial) pour ajouter un peu de complexité aromatique et de corps à ta bière. Le corps restera de toute façon plutôt mince avec ton empâtage à 66° mais pourquoi pas.

Pour le houblonnage là comme tu ne met du houblon que pour 60minutes tu n'aura pas du tout l'aromatique du cascade, uniquement l'amertume. Donc apport aromatique limité à la chicorée, après pourquoi pas si c'est pour tester l'impact de la chicorée mais perso si c'était moi je mettrai quand même 15gr de cascade à 5min.

[Aed]

ok pas de doute ca sera un vrai stout !
parfait pour le houblonnage ton stout ne sera pas pollué par de l'aromatique (oui c'est du trollage...)
par contre beaucoup de malt chocolat, 250g ou 300g serait largement suffisant je pense
et je ferais un empatage un poil plus haut à 68°pour avoir plus de corps

[thomasetnoe]

Merci Aed et Looping pour vos remarques.
Je reprends l'idée de mettre du cascade en fin d'ébu pour avoir des arômes plus complexes (désolé Aed ), mais je monterai la température d’empâtage à 68° pour plus de corps. Je vais aussi revoir la dose de "noir" pour obtenir quelque chose de plus riche. Recette retouchée à venir en attendant les ingrédients pour brasser!

[thomasetnoe]

Chicorée stout
Tout grain

Densité initiale : 1.054
Densité finale : 1.010
Teinte : 85 EBC
Amertume : 17 IBU
Alcool (vol) : 5.7 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 10.0L

Grains et sucres
----------------------
1800 g Pale Ale (Malt)
175 g Chocolat (Malt)
100 g Orge Grillée
200 g Biscuit (Malt)

Houblons
----------------------
10 g Cascade (α 6.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
15 g Chicorée en grain @ 20 min (Ebulition)
10 g Cascade (α 6.0%, Feuille) @ 5.0 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Safale Fermentis US-05

Brassage
----------------------
infusion anglaise biab
pH : 5.4

Étapes :
infusion : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 60 minutes
mASH OUT : palier de type Température à 76.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[pechou]

Salut,

Alors, t as brassé? Ça donne quoi?

A+